綠豆冰糕

阿修羅

做法

1.去皮綠豆，沖洗干凈爭(zhēng)，泡水過(guò)夜后加水煮20分鐘;2.大蕓豆也一樣處理，浸泡過(guò)夜后煮出沙，時(shí)間略長(zhǎng)，約1.5小時(shí);3.以綠豆為例，說(shuō)說(shuō)做豆沙，煮綠豆時(shí)候水剛好沒(méi)過(guò)，微沸不糊底，即時(shí)加水，保持這種狀態(tài)。直到粉粉沙沙的，就倒入料理機(jī)，打勻;4.倒出細(xì)膩的綠豆糊糊，加入黃油、糖;5.中火熬煮冒泡泡，一直用硅膠鏟攪拌，加一點(diǎn)香草籽;6.越來(lái)越稠了，轉(zhuǎn)小火。綠豆糊糊越來(lái)越厚，用硅膠鏟翻炒;7.一直小火熬到豆沙可塑性，插筷子不倒。在鍋里;令卻，轉(zhuǎn)移到保鮮盒里冰箱儲(chǔ)存;8.白蕓豆煮起沙后一樣處理;9.之前做的豆沙剩下一點(diǎn)，每10g搓成一個(gè)球球;10.冷卻的綠豆沙比較硬、粉，微波爐小火加熱1-2分鐘，即可變軟，揉勻，取20g的綠豆沙捏小窩，包裹，收口，壓成型;11.榴蓮餡用榴蓮肉80g兌100g熬好的白蕓豆泥混合均勻，冷凍硬后分割包餡;12.壓好了，平放在保鮮盒冷藏片刻，不會(huì)輕易磕碰變形。內(nèi)冰爽綿柔不油膩。