咸寧市竹筍生產現狀調查與建議

徐麗君 高霜 陳程 戴瓊 王列坤 龔倩穎 劉清平

摘 要： 隨著我國現代化進入到后工業化時代，竹產業總體形勢不容樂觀，基于目前竹材培育、加工、市場等總體走下坡路的情況，竹筍培育和加工成為竹產業發展的新選擇。在對咸寧市竹筍產業發展詳細調研考察的基礎上，分析和探討了制約竹筍產業發展的不利因素，針對性的提出了推進咸寧市竹筍生產加工的對策建議。

關鍵詞： 竹筍生產;存在問題;對策與建議;咸寧

中圖分類號：S795?? 文獻標識碼：A?? 文章編號：1004-3020（2021）01-0080-03

Investigation and Suggestions on Development of Bamboo Shoots Production in Xianning

Xu Lijun（1，2） Gao Shuang（1，2） Chen Cheng（1） Dai Qiong（1） Wang Liekun（1） Gong Qianying（1，2） Liu Qingping（1）

（1.Xianning Academy of Forestry Xianning 437100;

2.National Positioning Observation and Research Station of Bamboo Forest Ecosystem in Mufu Mountain Xianning 437100）

Abstract：With Chinas modernization entering the post industrial era，the overall situation of bamboo industry is not optimistic.Based on current situation of the overall decline of bamboo cultivation，processing and market，the cultivation and processing of bamboo shoots has become a new choice for the development of bamboo industry.Based on the detailed investigation on the development of bamboo shoots industry in Xianning，the authors analyze and discuss the unfavorable factors restricting the development of bamboo shoots industry，and puts forward countermeasures and suggestions for promoting the production and processing of bamboo shoots in our city.

Key words： bamboo shoots Production;existing problems;countermeasures and suggestions;Xianning

咸寧市位于湖北省東南部，擁有毛竹面積12.33萬hm2，素有“楠竹之鄉”的美譽，竹筍資源豐富，但筍產量和質量不高，筍產量僅750 kg/hm2，較之江浙等地15 000～45 000 kg/hm2產量，差距懸殊，當地自產竹筍既無法供應竹筍加工企業，也不能滿足廣大市民鮮食冬筍的需求，咸寧的竹資源優勢沒有發揮出來。受創新不足、市場萎縮、勞動力短缺、成本上升和生態環境壓力增大等因素的綜合影響，我國竹產業發展面臨巨大壓力，竹林經營效益明顯降低，竹材價格由最高740元/噸下降到不足500元/噸，嚴重挫傷竹農經營的積極性。與此同時，竹筍因其富含膳食纖維、氨基酸等人體必需的營養成分，被譽為“蔬中第一品”。隨著社會經濟的發展和人們健康意識的提高，國內竹筍消費已逐步由南向北、由東向西擴展，并在北方形成一定規模且逐年增加的消費市場，竹筍鮮食和加工產品消費市場呈穩定增長趨勢，近年來不論是鮮食竹筍還是其加工產品，價格始終保持一定的穩定性，甚至略有上漲。

基于以上原因，筆者認為應該將竹筍的培育和加工作為咸寧竹產業發展的新選擇。因此，在對咸寧市毛竹主產區農戶經營類型、管理水平以及竹筍加工企業的生產狀況調查的基礎上，摸清咸寧市竹筍生產加工狀況以及現存的問題，并提出對策與建議，以期為提高咸寧市竹筍生產加工以及竹產業的可持續性發展提供參考。

1 咸寧竹產業發展形勢

1.1 咸寧竹產業基本情況

2012年以來，全市各地認真落實省委、省政府提出的“咸寧要把竹產業做成主產業”工作要求，持續推進竹子一二三產業快速發展。2019年實現竹產業產值67億元，占林業總產值的30%，與2015年相比增長123%。

主要有以下四個特點：一是竹林資源豐富。全市現有竹類17屬120多種，面積12.53萬hm2。其中毛竹面積12.33萬hm2、占全省竹林資源的80%，立竹量2.5億株，年產竹2 200萬支，面積、立竹量、產量均居全省前列。已建成萬畝以上毛竹基地26個，0.13萬hm2以上的鄉鎮有10個，0.33萬hm2以上鄉鎮2個，0.66萬hm2以上鎮2個[1]。二是培育技術成熟。制定了《毛竹大徑材培育技術規程》《毛竹清水筍加工技術規程》《碳化重組竹工藝技術規范》《毛竹母竹造林技術規程》等地方標準，已建立一整套毛竹低產林改造和豐產林培育技術體系。毛竹林地經過“稻草+礱糠”雙層覆蓋，可提前出筍40多天，竹農純收入可達5000元/666.7 m2。三是產業集聚初步形成。目前全市引進發展具有一定規模的竹加工企業32家（省級龍頭企業5家），微小竹企業400多家，逐步形成了竹人造板材、竹地板、竹質家具、竹酒、竹炭、竹鹽、竹筍、竹工藝品等產業集群，巨寧等規模竹加工企業形成了一定的品牌效應，先后有23批次產品榮獲全國竹（林）業博覽會金獎。

1.2 咸寧竹筍產業發展現狀

一是筍用竹資源豐富。位于咸寧潛山的竹種園是中部地區收集竹類種質資源最齊全的保存基地。長期以來，咸寧市林科院以潛山竹種園為依托，開展了竹類資源的收集與竹種保存、馴化及適應性研究工作，發現了一批適宜咸寧生長且品質好、產量高的優良筍用竹種，為咸寧市筍用竹林的發展提供了豐富的竹類資源。二是培育技術研究成熟。1995年咸寧市崇陽縣開始從浙江臨安引種試種雷竹，1998年在全縣推廣種植，高峰時全縣雷竹種植面積達到0.26萬hm2。近年來，以咸寧市林業科學院為代表的科研單位，先后完成《筍竹兩用竹林豐產模式研究》《雷竹提早出筍及其豐產栽培技術的研究》《毛竹筍用林覆蓋培育技術研究》等多項研究課題。三是竹筍消費市場廣闊。廣大竹區群眾都有食用竹筍的傳統，鮮食、加工成筍干儲藏食用在咸寧竹鄉隨處可見。同時隨著經濟社會的發展以及綠色食品消費理念的普及，也促進了竹筍市場的發展。

2 咸寧竹筍加工存在的問題

竹筍作為一種健康食品，被越來越多的消費者接受，市場空間大。整體來看，咸寧市竹資源經濟貢獻率偏低，重竹材生產輕筍竹發展，竹資源的經濟效益沒有充分發揮。

2.1 加工原料缺乏

原料匱乏是制約咸寧市竹筍加工企業發展壯大的主要原因之一。竹筍除可以鮮食外，還可以加工成清水筍（水煮筍）、筍干、鹽漬筍和調味筍等產品，其中水煮筍和筍干還是加工調味筍的原料。由于竹農經營觀念落后，對竹林投入少，重砍伐輕撫育，很少采取除雜、墾復、施肥等管理措施，導致出筍率低。同時農戶秉持“一顆筍長一株竹”的觀念，沒有掌握科學合理的留筍、挖筍技術，采取只留不采或者濫挖濫采的傳統經營模式，導致竹筍產量低、竹林效益差。經統計，咸寧市竹筍加工企業每年加工所需的竹筍原料約70%從江西、湖南等地調運，本地供應僅占30%左右。

2.2 未形成規模效應

咸寧市竹筍加工企業數量少、規模不大。其中竹筍加工龍頭企業僅有2家，設計加工能力共計10萬罐，消耗竹筍約3 500噸左右，與江西、安徽、湖南等地數十家加工企業集群和數十萬罐、上百萬罐的產能規模相比相形見絀。在筍干加工上，全市各地均以手工作坊為主，點多而分散、加工能力不強，同時也產生質量不穩定、品牌創建不力，產品無法進駐商超，市場競爭力弱等問題。目前咸寧市僅有“赤壁清水筍”成功申報國家地理標志產品，沒有形成品牌效應，在市場上也不具定價權。

2.3 現代化程度低

咸寧市竹筍生產機械化程度低，竹筍生產工藝中的剝殼、切削、挑揀、蒸煮、漂洗、壓榨、烘干、分級等由人工操作或半自動化完成，仍屬于勞動密集型產業，生產效率低、成本高;現有的煮筍、壓筍、烘干等工序設備老舊，更新換代不及時，自動化程度低[2]。如筍干加工仍采用柴火蒸煮、傳統石頭杠桿壓制方法，剝殼、挑揀等也以人工操作為主，而自動剝殼機、切削機等未應用于生產。

2.4 環境保護壓力大

不論是清水筍、鹽漬筍還是筍干的生產，都必須經過剝殼、修整、蒸煮等加工程序，產生大量的廢水和加工剩余物。廢水中含有大量糖分、有機色素等，如不加處理大量排放，會造成水體污染和富營養化;加工清水筍，將產生約三分之二的筍殼、廢渣等剩余物，剩余物內含的蛋白質、糖分等有機成分自然發酵腐爛時間長，過程中還產生惡臭，都對環境產生不良影響。安吉縣政府近年陸續關閉一些“低小散”企業，生產清水筍等初加工企業幾乎全部轉移，只留下對環境影響較小的竹筍深加工企業[3]。安吉的經驗告訴我們，在咸寧發展竹筍加工時，要充分考慮對環境的影響，避免重走先建后拆、先污染后治理的老路。

3 竹筍生產的對策與建議

針對咸寧市毛竹材用林經營效益急劇下降的情況，市林業部門為提高竹林經營效益，在發展筍用林培育宣傳、培訓、示范等方面做了大量工作，加工企業也主動開展了筍用林培育示范活動，但均收效甚微。綜合各地經驗，結合咸寧市實際情況，我們認為應從著力解決企業加工原料入手，做大做強現有加工企業，讓竹筍生產者看到產品有銷路，從而積極發展竹筍生產;在此基礎上，實時規劃建設現代化加工園區，完善配套設施，引進竹筍加工企業，才能將咸寧市竹筍產業進一步做大做強。

3.1 著力解決加工企業的原料問題

以竹林示范基地為載體，走產、學、研的路子，以竹林分類經營為基礎，將竹林分為高效筍用林、高效筍材兩用林、高效材用林，實施高投入高產出的集約經營，提升竹林經營水平，增加示范戶的經濟收益。要通過培育典型示范，開展示范片、示范鎮（村）、示范戶創建活動，使農戶看到實實在在的效益，鼓勵帶動更多的林農育竹挖筍，實現竹農增收、竹業增效。同時，林業部門要抓好時機，結合產前、產中、產后做好各項技術服務，做好筍用林培育知識普及、科技成果的推廣應用、重點技術的攻關，轉變林農傳統的竹林經營理念，并加以宣貫，指導林農科學挖筍，努力提高廣大林農的生產技能，提升竹林產出，加強農民培訓和鄉土人才隊伍建設。

3.2 重點扶持現有加工企業做大做強

一是鼓勵設備改造升級。鼓勵企業引進高效、安全、衛生的成套竹筍加工生產線或關鍵加工設備（如剝殼、分撿、切削、包裝等），提高機械化程度，降低成本、提高效益。二是支持企業產品研發。引導企業與高等院校、科研院所開展產學研合作，大力開發新產品，延伸竹筍加工產業鏈，改善產品感觀效果，提高營養指標，開發并創立口味適宜、質量高的竹筍加工產品。三是助力品牌建立。要加大地理標志產品“赤壁清水筍”的培育力度，建設咸寧林產品電子商務平臺。各級政府要加大竹筍產品宣傳力度，為企業推介產品、拓展市場、樹立品牌提供平臺。制定“咸寧竹筍”生產標準，大力開展產品原產地保護、綠色食品、有機食品認證，全力打響“咸寧竹筍”品牌。四是提供信貸支持。竹筍企業在設備改造升級、技術引進、新產品研發以及生產過程中需要大量資金。政府應鼓勵當地金融企業主動宣傳金融扶持政策，幫助企業解決難問題，優化企業融資環境。持續開展企業轉續貸服務，著力降低轉續貸成本。

3.3 適時規劃建設現代加工園區

通過解決企業加工原料缺乏問題、扶持現有企業做大做強，勢必刺激林農竹筍生產的積極性。在竹筍產量大幅提高之前，要適時高起點規劃建設竹產業綠色加工園區，迅速提高規模化、專業化、集約化生產水平和生產能力。就竹筍加工而言，要強化園區集中供熱、蒸煮、碳化、烘干等共性生產設施和工藝配套。科學制定入園企業標準，突出引進科技含量高、產品附加值高的筍竹加工項目。政府主導統一解決竹筍加工污染治理核心問題，完善園區污水處理，配套建設加工剩余物處理設施和加工利用途徑，實現園區的可持續發展[4]。

參考文獻

[1]劉恒貴，阮班全，熊德禮，等.湖北咸寧竹產業集群發展調查與建議[J].世界竹藤通訊，2014，12（5）：41-46.

[2]潘柏林，吳吉龍.推進安吉竹產業高質量發展的思考[N].中國質量報，2020-05-14（004）.

[3]程金躍.臨安市竹筍產業發展對策研究初探[J].經濟研究導刊，2013（7）：208-209.

[4]張健，張宏亮，謝錦忠，等.浙江省竹產業發展瓶頸及對策建議[J].竹子學報，2019，38（2）：11-15.

（責任編輯：鄭京津）