夜蒙蒙，望星空，我在尋找一顆星

薛崧云 孫萬軍 王振華

路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。國緣V9清雅醬香的研發，前后延續了20年！ 有誰知20年的日日夜夜有多少月清日麗、多少風雨霜雪？憑誰問在20年“追星”成果中哪一半是靈感哪一半是汗水，哪一半是積淀哪一半是升華，哪一半是情感哪一半是責任？

獨上高樓，望斷天涯路

受環境、原料、糖化發酵劑種類、生產工藝等影響，中國白酒形成了以濃、清、醬為主的十二大香型白酒。其中醬香型白酒釀造最獨特、復雜，市場一路看好，2018年全國產量僅占白酒總產量的5%，但銷售額卻占15%，利潤超30%，在高端市場占額更達63%以上！

醬香白酒的知名度、影響力不斷提升，形成了一輪輪熱銷，深刻改變著白酒行業格局;濃厚的營銷氛圍，又促進醬香酒的規模進一步“擴容”。作為中國白酒中高產值、高利潤的代表，已成為前景輝煌的行業增長亮點。

消費升級，新中產崛起，高貴的酒體品質，不可復制的工藝，特有的健康屬性，使醬香型白酒被越來越多的人青睞，粉絲群由高端小眾向中高端大眾快速滲透，且十分穩定、不斷上升。

由于生產工藝特殊，醬香型白酒對地理環境要求較高，所以，我國的醬香型白酒產區較少，目前主要集中在川黔赤水河畔。在其它如湘、桂、魯、東北等地醬酒企業規模小，但因工藝獨特、環境相異形成了地域風格，帶來不同的品鑒感受。而在釀酒大省江蘇，之前還沒有醬酒生產企業。

傳統固態法釀酒，掄大锨、耍簸箕、人抬肩扛，粗放式、開放式生產，勞動強度大、工作環境差、生產效率低、質量不穩定，難以獲得控制數據，同時存在食品安全、土地資源、能源消耗等難題。能否轉變手工釀酒方式？怎樣轉變？

登高望遠，路在前方。今世緣人迎著醬香型白酒的市場、行業、消費、發展、技術需求，踏上了漫漫“追星”路。

衣帶漸寬，憔悴終不悔

國緣V9清雅醬香的研發，經歷了漫長的“三段式”。

1998-2001年是“探索期”，研發成功兼香型（濃醬兼）白酒。1998年以前，今世緣以生產傳統的單糧濃香為主，后研究生產多糧濃香，但產品單一。為滿足市場需求，他們著手醬曲（高溫大曲）的研制，用醬曲代替部分中高溫大曲，對部分酒醅進行堆積培養，創新釀造工藝，形成具有淡雅香氣的復合濃香。在此基礎上，又經過不斷探索和試驗，最終開發出了多款兼香型（濃醬兼）白酒，得到一致好評，其中以“藍地球”“典藏15”及“國緣對開”為代表。

2001-2003年是“發展期”，研發成功芝麻香型白酒。醬香型白酒生產對區域環境要求獨特，難以復制;需經過9 次蒸煮、8 次晾曬、加曲、上堆發酵、入池發酵、7 次取酒等流程，工藝復雜，難以急就。于是，他們決定先從介于濃、清、醬中間的芝麻香型白酒入手。從2001 年起，在中國白酒“泰斗”沈怡方指導下，采用大曲和麩曲多菌種混合發酵，研發芝麻香型白酒;又在中科院成都生物研究所研究員莊名揚指導下，對口味、香氣、產酒率、特征性、健康性等進行大量研究。他們以高溫大曲代替部分麩曲，減少原酒中的麩皮味，提高醬香味;通過調整原酒用曲種類和數量，形成炒芝麻的特有香氣……“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”，細膩幽雅的新型芝麻香原酒及新型兼香型（濃芝兼）白酒，宣告誕生，并作為“中國白酒169計劃”項目，以“總體技術達到國際領先水平”通過國家鑒定，代表作品有“國緣芝麻香”“國緣V6”等。

那人卻在，燈火闌珊處

2003 年至今是“定型期”，研發成功清雅醬香型白酒。

今世緣人在長期積累和科技創新的旗幟下，更加關注“口感凈爽易下喉”“飲后舒適無后醉”等消費需求，以時尚化、健康化、感知愉悅化和“綿柔、順滑、凈爽”為追求，對原酒品質進行優化提升，對釀酒工藝進行改造試驗，以提升酒體的口感柔和度和飲后舒適度，在“醬香”中突出“清雅”風格。

他們利用白酒機械化生產平臺，調整用曲配方、比例，以及對釀造關鍵點的控制，摸索出獨特的生產工藝。他們針對傳統白酒人工生產的種種弊端，結合工藝流程創新設計釀造設備，實現了清雅醬香白酒生產的規模化、標準化和自動化……

2017年9月，42度今世緣新醬香酒獲得“2017 年度江蘇省白酒淡雅綿柔酒體設計獎”;2018 年，國緣酒（52%vol 清雅醬香型）產品獲得中國食品工業協會“2018 年度中國白酒感官質量獎”;2019年，52度清雅醬香白酒獲中國食品協會“2019年度中國白酒酒體設計獎”……

釀酒大省，終于有了首款高端醬香型白酒;國緣V9，已經成為“眾里尋他千百度”的璀璨新星！

我在遙望，月亮之上，有多少夢想在自由地飛翔……