素心蔬食打開(kāi)味覺(jué)想象

文、攝/Autumn 出品/大連荷恬蔬食餐廳

我常感嘆，每座城市都應(yīng)該有一間精致的蔬食餐廳，讓人們知道絕非只有肉類才能帶來(lái)強(qiáng)烈的滿足感，蔬食食材做得用心，美味絲毫不寡淡。一座城市有蔬食餐廳，是當(dāng)?shù)厝说母?。多一些蔬果被欣賞，于人自身而言，吃得環(huán)保，身體也少一些負(fù)擔(dān)，能更深切地感受大自然的味道，幸福感滿滿，多好。

如今的荷恬蔬食餐廳，早在10年前就開(kāi)始用心做蔬食了。那時(shí)它還叫荷恬心語(yǔ)，在大連海邊的15庫(kù)創(chuàng)意園區(qū)，積累了眾多忠實(shí)食客。2019 年餐廳遷至富國(guó)街站，以“荷恬”的名字重新開(kāi)業(yè)，在城市中獨(dú)處安靜的一隅，引導(dǎo)越來(lái)越多的人有環(huán)保護(hù)生的飲食理念，也將蔬食做得越發(fā)精致美味。

荷恬是獨(dú)棟的二層樓餐廳，店如其名，似花中君子溫潤(rùn)恬靜。餐廳根據(jù)24 節(jié)氣更新菜單，運(yùn)用各地好食材呈現(xiàn)不一樣的蔬食，總能帶給客人美味和新鮮感。從最開(kāi)始大多人并不了解蔬食，到如今有越來(lái)越多的人接納并喜歡，荷恬傳導(dǎo)了一種生活方式和精神，也讓蔬食美味隨季節(jié)變換著、驚艷著。

金桂洪湖蓮藕

看似是一道江南菜，然而做得比江南菜更細(xì)致，從選藕上就很精心。湖北洪湖特有的九孔蓮藕口感十分軟糯，糯米浸泡8 至10 小時(shí)，灌入蓮藕孔中，以黃冰糖慢火煲制3 小時(shí)，散發(fā)淡淡的甜香。最后淋上桂花醬，香甜的味覺(jué)更綿延回味。

青花椒酸菜榆耳豆腐

這道菜靈感源自于四川的酸菜魚(yú)，熬制了4小時(shí)的素高湯中融入了南瓜，湯底醇厚鮮香又透著一絲微辣。產(chǎn)自黑龍江的鮮腐竹、四川的粉皮、甘肅的榆耳、還有形似豆腐的植物肉，組合成了豐盛的美味。

牛油果班尼迪克蛋

英式馬芬包中夾著一片片牛油果和牛肝菌，再加上菠菜與蕃茄，食材很豐富。無(wú)菌蛋做成的班尼迪克蛋切開(kāi)后流心的蛋黃將牛油果和牛肝菌都暈染上蛋香。馬芬包也被蛋黃泡軟，加之主廚自制的荷蘭醬，入口更回味。

清湯豌豆娃娃菜

泡軟的豌豆以慢火煮到綿軟融入湯中，讓湯底變得香濃醇厚。娃娃菜煮到鮮軟，入口既有蔬菜的清鮮，也有豌豆的醇香。

麻醬紅根菠菜

大連本地的紅根菠菜水煮后保留了食材原本的味道，團(tuán)成小團(tuán)，一口一個(gè)。芝麻香中透著芥末微辣味的醬汁，融入亞麻籽，豐富了菠菜的口感。紅薯絲點(diǎn)綴其上，多一絲香甜。

荷恬十年小米烙

這是一道很有特色的面食，綿軟感中帶著一絲微甜，大多客人都十分喜歡。山西沁州的黃小米是內(nèi)餡的主角，融合了大黃米、紅藜麥和糯米。無(wú)油烤制后，小米烙外皮香脆，內(nèi)里甜軟香糯，令人回味難忘。

布里歐修

面包吐司浸泡過(guò)牛奶后煎烤，散發(fā)著濃濃的奶香。冰淇淋球融化在吐司上，令甜香的氣息更濃郁。草莓、藍(lán)莓、樹(shù)莓和腰果碎，既豐富了口感層次，又帶來(lái)大自然的清香。

泰式菠蘿炒飯

大米選自黑龍江的五優(yōu)稻，菠蘿的甜浸潤(rùn)了米飯，米飯吸收了素培根的鮮和菠蘿肉的甜，一入口充滿回味感。