【舌尖非遺】芝麻糖，常州人念念不忘的老味道

記憶中的味道，不僅是一種味覺(jué)體驗(yàn)，更是一種情感的回憶。常州人記憶中的味道，其中一種就是芝麻糖。在長(zhǎng)三角各品牌連鎖超市和機(jī)場(chǎng)、客運(yùn)站、高速公路服務(wù)區(qū)，都能看到康王食品極富代表性的商標(biāo)。這個(gè)來(lái)自常州的江蘇老字號(hào)，從小小芝麻糖起步，發(fā)展成為年銷售額超千萬(wàn)元的企業(yè)，成為老字號(hào)綻放新風(fēng)采、獲得市場(chǎng)成功的有力例證。

全家人齊上陣，17個(gè)小時(shí)做出100公斤糖

“我們過(guò)去是家庭作坊，爺爺奶奶、爸爸媽媽齊上陣，天天從凌晨做到天黑，最多時(shí)一天工作17個(gè)小時(shí)，能做100公斤芝麻糖。”回憶起兒時(shí)一家人做糖的時(shí)光，康王食品負(fù)責(zé)人吳志強(qiáng)總覺(jué)得苦中有甜。苦的是做糖20多道工序大多是力氣活，同時(shí)為了保持糖的柔軟度，作坊里永遠(yuǎn)很熱;甜的是吳志強(qiáng)總能在工作臺(tái)上拿到邊角糖料，拿出去分給小伙伴吃。

康王食品前身是“康王”芝麻糖，由吳謂春于1897年創(chuàng)立，以香甜酥脆不粘牙深受常州百姓喜愛(ài)。第二代傳人吳林海在西林自建廠房、升級(jí)工藝，讓“康王”芝麻糖口味提升、產(chǎn)量大增。第三代傳人吳仁根先后在金壇、溧陽(yáng)等地建立糖坊，將市場(chǎng)延伸至無(wú)錫、蘇州、上海、南京等地。第四代傳人吳德方、吳煥春于1999年注冊(cè)“康王”商標(biāo)，相繼推出芝麻糖、澆切片、花生糖等產(chǎn)品。到了第五代傳人吳志強(qiáng)手中，康王芝麻糖制作技藝成為常州首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“康王”入列“常州老字號(hào)”，不久后又晉身“江蘇老字號(hào)”，企業(yè)被評(píng)為省級(jí)非遺芝麻糖制作技藝保護(hù)單位……幾年間，“康王”系列產(chǎn)品在全國(guó)各大農(nóng)展會(huì)和常州名優(yōu)產(chǎn)品萬(wàn)里行中頻頻亮相。

4條流水線，年銷售1200萬(wàn)元

如今，擁有25個(gè)系列40多種產(chǎn)品的康王食品已成為同行中的佼佼者，年產(chǎn)量1000余噸，4條半自動(dòng)化生產(chǎn)流水線帶來(lái)一年1200多萬(wàn)元的銷售。“我們保留了傳統(tǒng)純手工生產(chǎn)線和老匠人，每年還組織非遺參觀活動(dòng)。日常生產(chǎn)除拉條、上麻等工序仍有手工操作外，主要依靠現(xiàn)代化流水線。”吳志強(qiáng)讓康王食品徹底實(shí)現(xiàn)了企業(yè)化、規(guī)模化。

康王食品之所以能打破傳統(tǒng)食品日漸式微的局面，離不開(kāi)領(lǐng)頭人對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)把握。面對(duì)大眾消費(fèi)習(xí)慣與水平的改變，吳志強(qiáng)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，將康王產(chǎn)品由日常食品轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜紊唐贰槭侄Y。他一方面與多所高校團(tuán)隊(duì)合作研究，調(diào)整配方、改良口味，歷時(shí)一年半攻關(guān)，以糖醇類替代麥芽糖和蔗糖類原料技術(shù)，減少或去除糖分，以符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味;一方面升級(jí)產(chǎn)品外觀，推出國(guó)潮風(fēng)、便攜式等多種現(xiàn)代包裝，開(kāi)拓年輕市場(chǎng);一方面開(kāi)啟天貓、淘寶、拼多多等線上平臺(tái)，不斷拓展銷售渠道，增加線上銷售份額，擴(kuò)展品牌發(fā)展空間，令“康王食品”發(fā)展在同行中一騎絕塵。

講好老字號(hào)故事，打造百年老店

據(jù)常州市志記載，早在漢代，常州就有用飴糖熬制成固體糖祭灶的習(xí)俗。至北宋末年，康王趙構(gòu)舉兵抗金來(lái)到常州，百姓為支持軍隊(duì)，將麻團(tuán)糖做成“小爆竹”形狀，塞入甜餡滾滿芝麻，令將士們士氣大振、屢打勝仗，常州芝麻糖自此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。在吳志強(qiáng)心中，芝麻糖的背后是常州的悠久歷史與文化，做好企業(yè)，是講好老字號(hào)故事、做好百年好店的起點(diǎn)。

“我給企業(yè)做了10年發(fā)展規(guī)劃，目前正在洽談增加生產(chǎn)線，很快將搬遷到12000平方米的新廠房，進(jìn)一步提升‘康王的生產(chǎn)能力與產(chǎn)品品質(zhì)。”吳志強(qiáng)說(shuō)，他下一步打算做非遺展覽館，引入工業(yè)旅游元素、做工廠體驗(yàn)游，并計(jì)劃以常州為主、輻射長(zhǎng)三角，開(kāi)辦品牌直營(yíng)旗艦店，讓“康王”品牌形象深入人心，讓芝麻糖背后的常州故事走得更遠(yuǎn)。