南京活珠子

活珠子算得上南京最“野性”的小吃了，不少外地人根本接受不了。在愛吃活珠子的人眼里，它們就是舌尖上的美味;在不愛吃的人眼里，它們就是心尖上的陰影。但是在很多南京人心中，活珠子就是金陵小吃之王。

在南京有一種其他地方很難見到的街頭小攤，初見之下還真有點(diǎn)搞不清這小攤干的是什么買賣。小攤很簡單，幾個(gè)雜色小板凳圍著一兩口熱騰騰的鍋，鍋里滿是雞蛋。搞不清狀況的客人要納悶了，南京人就這么愛吃煮雞蛋嗎？其實(shí)這些小攤賣的不是普通雞蛋，而是旺雞蛋和活珠子。

活珠子是經(jīng)傳統(tǒng)孵化發(fā)育而成的雞胚胎，因其發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動(dòng)的珍珠，所以稱為活珠子。它跟大家熟知的旺雞蛋、毛雞蛋不一樣，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是11、12天左右的正在孵化中的雞蛋，所以吃活珠子，一般從孵化的第11 天開始。南京的六合據(jù)說是活珠子吃法的發(fā)源地，南京活珠子的品質(zhì)也是以六合為最高。

吃活珠子無需什么調(diào)味，只要準(zhǔn)備簡單的花椒炒鹽即可。南京人吃活珠子是有固定步驟的，其中最重要的，就是“嗦”這個(gè)動(dòng)作。先從雞蛋較大的一頭敲出一個(gè)小洞，然后把活珠子里的汁水嗦掉。一個(gè)新鮮的活珠子，那鹵子絕對(duì)會(huì)鮮得你蕩氣回腸！湯汁鮮香而不油膩，簡直就是一小盅煲好的嫩雞湯。喝掉湯汁后，鮮嫩的小雞胚胎就顯現(xiàn)出來了，有的還能看到形似小雞眼睛的東西，有的蛋黃還會(huì)略帶血絲，一口把這個(gè)吃下去，很需要勇氣。