不同硒肥處理對杧果果實硒含量及品質的影響

陳錦平 農夢玲 何景云 潘麗萍 邢穎 劉永賢

(1廣西大學農學院 廣西南寧530005;

2廣西農業科學院農業資源與環境研究所 廣西南寧530007;3廣西富硒農業研究中心 廣西南寧530007;4廣西富硒農產品工程技術研究中心 廣西南寧530007;5廣西植物營養工程技術研究中心 廣西南寧530007)

硒（Se）是人類和動物維持機體健康的必需微量元素之一。然而，世界范圍內土壤硒資源極為缺乏，嚴重威脅著人類健康，約10億人每日硒攝入量不足［1-2］。無機硒因其毒性較強，且人體吸收率較低，不宜直接食用。中國黑龍江克山及青藏高原等嚴重缺硒地區防治克山病和大骨節病的實踐證明，補硒最經濟有效的方法是提高有機硒的攝入量［3］。作物能夠吸收土壤中的無機硒并將其轉化為有機硒，是有機硒的主要“生產車間”，人和動物體內的硒多數從植物中獲取。因此，提高作物硒含量是解決人體缺硒問題的關鍵。然而，土壤硒缺乏和有效性偏低、作物硒富集能力弱等因素嚴重制約著富硒作物的生產。對作物施用硒肥是目前提高作物硒含量的主要方法。

水果是人們日常飲食中重要的組成部分，為了滿足在攝入水果營養物質的同時，補充硒元素，相關學者已經在部分水果中開展了大量的水果硒肥試驗研究，如草莓、葡萄、梨、蘋果、李子等，其中使用氨基酸硒葉面肥600倍液噴施蘋果和梨，能使蘋果、秋白梨、花蓋梨的硒含量分別達到0.014 5、0.012、0.028 mg/kg，取得良好效果［4-7］。外源硒種類、施用方式、環境條件和作物類別等因素的不同將嚴重影響作物的富硒效果［8-9］。杧果（Mangif er a indicaL.）是漆樹科杧果屬植物，果實風味獨特，營養價值高，享有“熱帶果王”的美譽，備受消費者喜愛。杧果產業已經成為中國熱區農民經濟收入的主要途徑之一。但在正常栽培條件下，杧果硒含量普遍較低，未能達到各省市對富硒鮮果要求的最低值（廣西、江西、湖北、安康等地方標準中富硒鮮果硒含量均要求在0.01 mg/kg以上），嚴重制約著富硒杧果的生產和消費。為了更好地提高杧果的營養價值和經濟效益，了解其對硒的富集積累規律，通過田間試驗，采用不同的硒肥對杧果進行處理，探究杧果硒含量和品質的變化特征，為提高杧果硒含量及改善人們硒攝入不足的現狀提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗材料

供試杧果品種為桂熱82號，俗稱桂七。試驗區果樹均為同一批次種植，并且植株健康狀況良好，長勢基本一致。2月27日為始花期，3月8日為盛花期，3月20日為終花期，7月16日為采收日期。

1.1.2 供試肥料

氨基酸硒葉面肥由廣西農業科學院農業資源與環境研究所研制，硒含量為0.26%，游離氨基酸0.46%。富硒有機肥（富硒高鈣型）由北海立地肥業有限公司提供，其主要成分為：總硒115 mg/kg，pH8.6，總鈣3.9 mg/kg，有機質40.1%，硅0.24%，有效活菌數≥0.2億/g。

1.1.3 試驗地點

試驗在廣西壯族自治區百色市田東縣舉家富山地杧果生產基地開展。試驗區所在地屬于南亞熱帶氣候，年均降雨量充足，年均氣溫大于22℃，平均年光照時數為1 800～1 940 h，十分適宜種植杧果，曾被國家授予“杧果之鄉”稱號。果園中地塊較為平整且遠離道路。土壤主要理化性質：總硒0.450 mg/kg，pH5.8，有機質10.54 g/kg，速效磷4.64 mg/kg，速效鉀20.15 mg/kg，堿解氮80.4 mg/kg。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計

以不施加硒肥的處理組為空白對照（CK），共設置7種不同的硒肥處理方式，對照組和所有處理組的其它栽培管理方法一致。每小區4株樹，3次重復。于2019年4月30日對處理T1、T2、T3開溝施用富硒有機肥；并于同一天首次對T3、T4、T5、T6、T7噴施氨基酸硒葉面肥150倍稀釋液，于5月7日對T5、T6、T7進行第二次噴施，所有果實樣品于7月15日采收。具體試驗設計見表1。

表1 試驗設計

1.2.2 指標測定

全硒含量的測定：將鮮果的果肉與果皮分開，分別對鮮樣進行全硒檢測，按照“GB5009.93—2017食品安全國家標準食品中硒的測定第一法（氫化物原子熒光光譜法）”進行測定；可溶性固形物使用PAL-1型折光儀（日本）進行測定；可滴定酸含量采用酸堿滴定法測定；VC采用2，6二氯靛酚滴定法測定。

1.2.3 統計分析

利用SPSS 22.0軟件中的單因素方差分析法比較各處理組杧果果肉、果皮硒含量以及可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的差異顯著性；采用t檢驗比較相同處理組中果肉和果皮硒含量的差異顯著性。

2 結果與分析

2.1 硒肥處理對杧果硒含量的影響

由圖1可見，不同硒肥處理的杧果果肉硒含量差異明顯。T1、T2、T3與對照無顯著差異（p＞0.05），說明單一施用富硒有機肥或者施用富硒有機肥＋低濃度氨基酸硒葉面肥（9 L/hm2）不能有效提高杧果果肉硒含量。T4、T5、T6、T7均能顯著提高杧果果肉硒含量（p＜0.05），其中T4果肉硒含量最高。可見氨基酸硒葉面肥用量達15 L/hm2且噴施1次或者用量≥12 L/hm2噴施2次均能顯著提高杧果果肉硒含量。T4～T7無顯著差異（p＞0.05），表明杧果果肉硒含量達到一定濃度后，即使加大氨基酸硒葉面肥的用量，對果肉硒含量也起不到明顯的促進作用。

施用富硒有機肥的處理組果皮硒含量與對照無顯著差異（p＞0.05）。單一噴施氨基酸硒葉面肥處理組（T4～T7）的果皮硒含量均有所升高，并且隨著氨基酸硒葉面肥用量的加大，果皮硒含量呈升高趨勢，其中T6和T7果皮硒含量顯著高于對照（p＜0.05）。說明噴施氨基酸硒葉面肥能有效提高杧果果皮硒含量，并且整體上呈現出氨基酸葉面肥用量越大，果皮硒含量越高。

相同處理組的果皮硒含量均高于果肉硒含量，其中T2、T5、T6、T7果皮硒含量均顯著高于果肉（p＜0.05），可見杧果果皮對硒的積累能力可能強于果肉。

2.2 硒肥處理對杧果品質指標的影響

由表2可見，所有硒肥處理組可溶性固形物、VC含量與對照均無顯著差異（p＞0.05）。隨富硒有機肥施用量的增加，杧果可滴定酸含量呈逐漸升高趨勢，T2顯著高于對照（p＜0.05）；除T2外，其余處理組與對照均無顯著差異（p＞0.05）。說明硒肥施用對杧果果實品質無明顯改善作用。

3 討論與結論

硒肥在富硒作物生產上的應用極為廣泛［10］，但不同硒肥對作物硒含量的影響差異較大［7］。本研究發現，施用富硒有機肥并未提高杧果硒含量。作物根系對硒的吸收受限于土壤硒的有效性，而土壤理化性質對硒有效性具有重要影響。pH在很大程度上決定硒在土壤中的存在形態，pH值越低，硒的生物有效性越低［11-12］。本研究中，杧果富硒效果不明顯，可能是由于果園土壤酸性較強（pH 5.8），硒有效性不足。

圖1 不同硒肥處理對杧果硒含量的影響

表2 不同硒肥處理方式對杧果品質的影響

葉面噴施外源硒技術受土壤的影響作用較小。本研究中單一噴施氨基酸硒葉面肥能顯著提高果肉硒含量；但在增加硒肥用量情況下，果肉硒含量并沒有明顯提高，最大值只有0.006 5 mg/kg，未能達到廣西、江西、湖北、安康等地對富硒鮮果硒含量要求的最低值（0.01 mg/kg）。硒含量達到一定值后，即使加大硒肥用量也難以再提高，這種現象在茶葉、小麥、燕麥上均有所體現［13-15］。從本研究來看，加大施用的外源硒主要促進了果皮硒含量的提高，果皮整體呈現出氨基酸葉面肥用量越大，硒含量越高。此外，果皮硒含量均呈現出高于果肉的趨勢，說明果皮對硒的積累能力可能大于果肉?？梢姵颂峁┳懔康耐庠次?，硒向可食部位的轉移量少仍是制約富硒作物生產的一個重要因素。

硒肥除了可增加作物硒含量外，對品質也可能產生一定影響。關于硒肥促進作物品質改善的報道較多［5，16-18］，也有對品質沒有影響的情況［6］。本研究的硒肥處理未達到改善杧果品質的效果，可能是因為杧果硒含量較低，對品質影響甚微，同時肥料的成分對杧果品質影響也不大。總體而言，提高作物硒含量、改善作物品質是一個復雜的作物-土壤-肥料相互作用的過程，只有綜合考慮三者之間的關系，才能建立起更科學有效的富硒技術體系。

噴施氨基酸硒葉面肥能有效提高杧果硒含量，但仍需進一步探索硒元素如何向果肉轉移的問題，以便更好地為開展硒肥施用技術研究提供參考。