常贏三兄弟京城涮肉館子后起之秀

葉哈雅

一桌豐盛的涮羊肉。

羊肋肉。

老北京的名吃當中，最受廣大人民群眾喜愛的就數涮羊肉了。仿佛全國各地的人們都喜歡吃涮的東西，只是各地有各自的吃法，在廣東叫打邊爐，食材以魚生和各類海鮮為主，吃法也是用水煮，口味清淡;在川渝地區則叫火鍋，火鍋的湯底是牛油，配以各種輔料、涮菜，口味又麻又辣;而在北京，就叫涮肉，肉以羊肉為主，湯是清湯，所以不能叫火鍋。

在北京有很多老字號就是經營涮肉館子的，最有名的老字號有東來順、一條龍等，這些餐館年頭都久了，而我今天給各位介紹的是京城涮肉館子里的后起之秀，這家涮肉館名叫常贏三兄弟。

精美的磚雕與綠植。

常贏三兄弟，名字既然叫三兄弟，起初我以為是兄弟三人開的店。在一次偶然的機會，我認識了常贏三兄弟的創始人肖大哥，肖大哥是北京常營人氏，因為在家排行老三，所以叫肖三，這就是常贏三兄弟名字的由來。

肖大哥知道我喜歡美食，碰巧趕上常贏三兄弟西直門分店開張，特意邀請我們去新店試吃。久聞常贏三兄弟大名，在京城新興網紅餐廳中，常贏三兄弟應有一席，大眾點評網上更是排在涮肉館子前列，我自然是不能錯過這次品鑒美食的機會，于是相約店慶日，帶著媳婦一起赴宴。

羊腱子。

大廳頂上裝飾像葡萄架。

西直門店位于西直門橋北部不遠的天兆家園3層，剛到樓下，就看到兩旁擺滿了店慶花籃，洋溢著喜慶的氣息。餐廳正門口是一面阿拉伯文的大型屏風，走過屏風，整個大堂映入眼簾。餐廳大約有30張桌子，桌椅都是中國傳統紅木樣式，顯得既傳統又高雅。在餐廳的拐角處，還有一個裝飾精美典雅的八仙桌，適合團體聚餐，而且不受打擾。乘電梯直達三樓，隨著電梯門的打開，一股熱氣撲面而來，是熟悉的涮羊肉的味道。肖大哥正在忙著招呼客人，見我們到來，趕忙領著我們落座。肖大哥今天紅光滿面，看起來氣色不錯，畢竟生意興隆，自然走路帶風。

此時已是中午，我的肚子已經開始叫喚，看著滿屋的食客，桌上都擺著新鮮的肉片，銅鍋冒著熱氣，我有點迫不及待地想嘗一嘗這京城有名的涮肉，到底好吃在哪。肖大哥為我們介紹了一下店里的食材來源，原來常贏三兄弟在內蒙古有自建的牧場，可以自產自銷，這樣也能保證肉的品質。內蒙古水草肥美，牛羊生長得健康，肉質質量上乘。

我看著這一本厚厚的菜譜，一時不知道如何是好，肖大哥看出來了，為我們推薦一些他覺得拿得出手的菜品，于是讓我們安靜地等待上菜。

雅致的就餐環境

不過一會兒，為我們安排的套餐就上來了，滿滿一大桌的肉，最顯眼的要數全羊七拼。這道羊肉拼盤把羊身上的各個部位都組合在一起，用一個銅制的圓架托住，看起來好似古典家具的擺件，外觀賞心悅目，而且視覺沖擊力強。老北京人吃涮羊肉講究的是先吃肉，我夾起一片手切鮮羊肉，放進滾燙的銅鍋，輕輕一涮，時間不能太久，只要看到羊肉變色即可，涮時間久了容易老。第一片羊肉可以白嘴吃，不蘸麻醬，這樣能夠品出羊肉的鮮味。這內蒙古的羊肉果然名不虛傳，不僅毫無膻味，而且肉質細嫩多汁，白嘴吃也好吃。

接著我又夾起一片羊上腦，這回試一下麻醬小料的味道。麻醬是老北京涮肉的精髓，很多店的涮肉好不好吃，麻醬的作用能占到一半，因為北京人喜歡吃麻醬;如果是吃川味火鍋，那就要香油蒜泥做蘸料了。常贏三兄弟的麻醬口感細膩，里面加了秘制的香料，口味不咸不淡剛剛好。

同行的伙伴們也是贊不絕口，然后我又試吃了牛腱子肉，其實在以前老北京的涮肉只有羊肉，沒有現在這么多花樣，那是因為過去物質匱乏，現在食物豐富多了，涮肉加入各種新鮮食材是順理成章的事。尤其是年輕人，更喜歡嘗試不同食物涮出來的口味。三兄弟家的牛肉和羊肉一樣質量上乘，牛肉口感有嚼勁。

豐富的小料。

京城的涮肉館子通常還有各種小吃，有些小吃甚至比肉還受歡迎，比如聚寶源的燒餅，滿恒記的糖餅，而常贏三兄弟最受歡迎的是羊肉串。來自內蒙古上好的羊肉烤制的大串，撒上辣椒和孜然，別提多香了。肖大哥送上了一大把羊肉串，吃得我們有點走不動道了。

全羊七拼

前面吃的都是牛羊肉，再好吃吃多了也會覺得膩，這時再涮點青菜吃，解解膩。涮菜我喜歡吃蔬菜拼盤，這樣每種蔬菜都能嘗一點，而這時候的肉湯已經形成，菜放進去一過水就可以撈起來吃，也不用蘸麻醬。有些胃口好的人，最后還能再來一個芝麻燒餅，就著肉湯溜溜縫。燒餅也是涮肉館子的精華之一，常贏三兄弟的烤芝麻燒餅也沒有讓我失望，還有的朋友喜歡用涮肉湯煮面條，都是絕佳的吃法。

享用過這饕餮盛宴之后，我們與肖大哥道別，常贏三兄弟的口碑不是靠炒作出來的，而且眾多食客口口相傳。如今肖大哥已經把店開向了全國，不僅北京有多家分店，在上海、河北保定等地，都有分店，而且每家店的生意都好。希望常贏三兄弟堅持餐飲品質，有朝一日成為享譽京城的百年老店。