動物源性食品中獸藥殘留的危害及控制策略

王悅 隋穎

摘要：近年來，人們的養生意識不斷提升，對于食品安全的重視程度也在逐步提高。因此，在食品安全保障方面，特別是針對動物源性食品，相關部門應加大對食品安全的把控力度，通過嚴格的預防、科學的檢測以及有效的控制等幾個方面，保障動物源性食品的食用安全。為此，文章分析了動物源性食品中獸藥殘留所帶來的危害，針對獸藥殘留的危害提出了幾點有效的控制策略。

關鍵詞：動物源性食品；獸藥殘留危害；控制措施

目前，動物源性食品中殘留一定獸藥的問題成了此類食品安全的重要影響因素。為消除此類問題，應加強對動物飼養、獸藥流通等各個環節的監管，并提高消費保障力度，把控好獸藥開發環節，通過多管齊下的方式實現對動物源性食品安全的有效保障。

1. 動物源性食品中獸藥殘留所產生的危害

1.1 危害人的身體健康

由于動物與人的身體結構存在差異，因而部分用于動物疾病治療或育肥的藥物進入人體后難以被分解與吸收，或難以排出而堆積在人體內，這會侵害人的各個器官、組織以及肌肉功能，影響其生理功能的正常發揮。同時，部分獸藥中含有有毒有害物質，其破壞性遠高于普通獸藥，因人體不具備較強的抗藥性，因而在大量殘留獸藥進入人體后會出現慢性中毒現象。若是未發育完全的幼兒攝入了氯霉素或含有大量呋喃的藥物，會導致幼兒發育滯緩或出現再生障礙性貧血癥狀。

1.2 引發毒性反應

部分動物源性食品中獸藥殘留量過大會使人出現急性與慢性中毒。例如，食用了鹽酸克倫特羅超標的豬腎臟會使人出現急性中毒。若是處于妊娠期的婦女食用了大量氯霉素超標的動物源性食物，則會導致“灰嬰綜合征”，進而提高生產難度。而氨基糧苷類慶大霉素及卡那霉素則會對人的前庭或耳蝸神經產生損傷，使聽力下降，部分碘胺類藥物還會造成血代機能的下降。

1.3 引發癌癥、畸形或基因突變

部分獸藥會對人體的細胞突變產生誘導作用，在藥理的作用下使人體結構發生變異，從而對人的正常生理機能產生影響。同時，人食用的動物源性食品中若含有丁苯咪唑或阿苯達唑，可能會誘發人體的畸變，而雌激素或克球酚類獸藥含量過多則會導致人患有癌癥。這些獸藥會在人體內積存較長時間后暴發，對人體機能產生嚴重的破壞。

2. 動物源性食品中獸藥殘留控制的可行性對策

2.1 加強源頭監管

加強源頭控制，把控好獸藥的使用量及使用頻次是規避獸藥殘留問題的關鍵，應采取強制性措施對養殖過程進行規范，以減少獸藥殘留的問題。同時，應重點監控獸藥及動物飼料的生產及銷售環節，完善批簽發管理制度的建立，嚴厲懲處或取締違規生產銷售獸藥的企業，加大對制假、售假人員的打擊力度。此外，應制定科學完善的管理制度，養殖個體與企業應嚴格控制獸藥使用量，不得針對健康動物隨意用藥，即使針對患有疾病動物也要科學用藥。不僅如此，也需加大疾病預防力度，及時淘汰病畜。結合用藥處方的要求對動物源性食品進行用藥治療，并做好用藥記錄，科學選用藥物，以降低獸藥殘留。

2.2 提高檢測力度

各地市場監督及管理部門應加強獸藥殘留管理體系的建立與完善，構建一個自上而下、從市場到群眾的健全的質量檢測網絡，在專業檢測人才的嚴格檢測下，把控好動物源性食品的交易及食用安全。應以市場檢測標準為依據，結合動物源性食品的消費速度構建一個與之相匹配的檢測周期，并充分考慮到消費者的分布范圍，制定與實施權責管理制度，加強各縣市及鄉鎮的檢測服務力度，購入先進的檢測設備，實施全面化的檢測。同時，應重點排查市場上流通速度快、具有高危害性的獸藥產品，通過嚴格的用藥管制與藥品檢測，進一步強化動物源性食品的安全。

2.3 科學研發獸藥

降低獸藥殘留最根本性的工作是開發危害性小、藥效持續時間不長且殘留量較低的獸藥產品，并對目前動物已產生抗體的獸藥進行生產配方的優化與改進，避免在動物疾病治療時因抗藥性的存在而加大用藥劑量，從而導致獸藥殘留。獸藥生產企業應加大無公害、低毒性、藥效顯著的微生態制劑或獸藥的開發，加強動物防疫排查工作，結合獲得的數據對獸藥的殘留量進行分析，并結合動物的恢復情況合理進行獸藥優化方案的制定與調整。應停止生產或銷售部分無消毒滅菌作用的獸藥，避免無效藥的大量應用而導致獸藥殘留問題。

結語

動物源性食品的獸藥殘留會對人體健康產生嚴重影響，甚至會引發毒性反應或導致癌癥、畸形以及基因突變等嚴重的病害發生。為此，加強動物源性食品中獸藥殘留的控制十分重要，應從藥品使用量及頻次的把控、市場監管以及藥物研發與生產多個環節著手，通過科學制藥與用藥的觀念的強化，避免獸藥在動物源性食品中殘留問題的出現，從而保障動物源性食品的食用安全。