關于食品營養標簽和標示成分檢測技術的探討

張傳薇 朱涵冰 李文瑾

摘要：食品營養標簽必須要展示產品中的所有營養成分含量參數和熱量參數，并要得到標準標注。為了能夠確保食品營養成分參數和標識的成分完全貼合，需要使用專業的檢測技術，分析是否按照當前已經建成的法律法規要求進行標示。本文探討了在食品營養標簽檢查過程中的樣本處理方法，制定了專業的檢查標準，從而明確了當前信息標示主要存在的問題。

關鍵詞：食品；營養標簽；食品標示；成分檢測

引言

食品營養標簽的參數顯示，要根據食品中的相關營養成分的含量以及主要類型，保證標簽信息與實際含量完全相同，同時采用專業的檢測技術，實現對各類信息的科學驗證。這就要求在樣本的選擇以及檢測操作方面，采取專業的措施對檢測結果進行處理，以保證處理結果的高精準性。

一、食品營養標簽的檢查樣本處理

（一）樣本取得

從市場上的商鋪和超市內隨機選擇一些常見的食品，所有的食品都屬于精加工食品，因為只有這類食品才有營養標簽。選擇的食品既包括常見的膨化食品，也包括肉蛋奶精加工制品，從中選擇60種預包裝的食品，并將這類樣品全部帶入到專業的食品檢測實驗室內，這便是食品樣本的取得過程。此外，各類食品中的產地分布多樣，通過各類食品產地的檢查，可以看出在不同區域的食品生產中，當地衛生檢疫部門以及食品安全保障部門的工作水平。在實驗檢查過程中對實驗方法進行選擇，一方面要根據不同食品的類型，對其檢測模式進行分析，另一方面要將得到的檢測結果和食品包裝標簽的參數進行對比，分析這兩者是否存在信息上的不匹配問題。

（二）信息處理

在檢測信息處理過程中，自然允許標注的信息和食品本身中的營養成分參數之間存在誤差，但是該誤差在理論上來說較小，所以在測試信息的處理中，當含量誤差超過限定的允許范圍時，可認為標簽標識信息和食品中的物質含量嚴重不匹配，將其認定為不合格產品。在確定了這一信息的處理原則之后，可以為后續的審查工作奠定基礎。

（三）詳細檢測

在詳細的檢測過程中，被檢測食品的熱量、淀粉含量、碳水化合物含量、蛋白質含量以及氨基酸含量需要精準檢測。當然，對于不同的成分來說，碳水化合物包括淀粉、糖分，應根據不同的情況采用不同的檢測技術。比如采用液相色譜儀進行分析，得到不同成分的含量參數，同時對所有的信息精準記錄。

二、食品營養標簽的標示成本檢測

（一）技術選擇

在相關技術的選用過程中，要根據食品的營養標簽的主要成分類型，選擇備用的檢測方法，同時對最終取得的結果進行分析，并核算被檢測成分的實際含量與標簽含量的差值。為了消除檢測誤差以及食品生產中各類物質的含量誤差影響，要求在含量的專業分析中，針對不同類型的食品，檢測的數量都不能少于三份，取得檢測結果后取均值，對所有標簽內記錄的成分進行檢查。

（二）結果分析

從取得的結果來看，最終確定了 300個指標，包括核心的營養素和能量參數。同時，對營養物質的成分標識標簽進行了對比，按照允許誤差范圍進一步實現了對各類參數的處理。最終發現在本文選擇的60種預包裝食品中，在能量的檢測方面上，合格率為79%，其中蛋白質含量的符合率最高，合格率達到96%，鈉元素的符合率最低，僅有67%。此時可以認為，在當前的食品生產加工過程中，容易出現鹽類物質使用量超標的問題。

結論

綜上所述，在預包裝食品標簽標示中的相關信息檢查過程中，需要完成的工作包括方法的選擇、參數的處理以及各類數值的對比，隨后通過對所有信息的處理和規范調整，才可以分析當前的相關信息是否符合標準。同時，在各類信息的取得過程中，也要對這類參數的相關結果進行進一步的驗證，并對被選擇的樣本的相關參數進行整理。

作者簡介：

張傳薇（2001.10-），女，漢族，內蒙古烏蘭浩特人，本科，研究方向：食品營養與檢驗；

朱涵冰（2001.05-），女，漢族，河南鶴壁人，本科，研究方向：食品營養與檢驗；李文瑾（1990.10-），男，漢族，山東濰坊人，本科，研究方向：思想政治教育。