食品質量管理中檢測技術的應用研究

馬俊龍

摘要：本文首先對食品質量進行了簡要概述，然后分析食品質量管理的特點，以此提出了食品質量管理中檢測技術的應用，以供相關人員參考。

關鍵詞：食品質量管理；檢測；技術

一、食品質量管理的特點

在空間與時間上具有廣泛性。食品質量可追溯的時間與空間周期較長，食品原材料從生產、加工、包裝、流通到市場上的時間與食品銷售空間無上限，從綜合時間與空間兩緯度上來講具有不可逆性。

食品質量管理對象具有復雜性。由于日常食品種類較多，與我們常相伴的不僅有主食，還有各種副食、休閑類食品及瓜果蔬菜等，所以對于食品質量方面的管理范圍較廣，需要高度的責任心與執行力。

食品質量管理中應將安全性放在首位。食品質量的好壞直接關系著人們的健康，所以食品安全是食品質量管理中的重中之重。只有安全得到保障，我們才會滿足更深層次的需求，如口感、外形、色澤等。

二、食品質量檢測技術的應用

1、微波消解技術。這種技術主要應用于食品質量管理系統中的檢測部分，它可以融合多項技術且具有較強的技術應用效果。使用微波消解技術，可以檢測出魚肉中的有機氯農藥成分，還可以利用微波輔助衍生化的方式，實現對GC至MS法合理的利用。針對魚肉中的一些脂肪酸，還可以進行科學合理的測定與分析。此外，在嬰幼兒食品檢測工作中，可以通過微波消解技術與氫化物原子熒光技術的結合，檢測其中的砷元素含量，為嬰幼兒食品的安全性提供保障。同時，也可應用微波技術的預處理，采用電感耦合等離子體質譜法測定雞肉金屬元素的含量，參考國家標準測定值方法的準確度在94%至114%，標準偏差在1.3%至4.8%，樣品加標回收率在92%至110%，這種食品檢測分析方法簡捷、快速、準確、可靠。

2、紅外線光譜檢測技術。紅外光譜檢測技術主要是由分子振動所引起的化學鍵的原子處于不斷振動的狀態，振動頻率與紅外光的振動頻率相當，實質上就是一種根據分子或原子間的振動信息，確定物質分子結構與需要鑒定的化合物的分析方法。在食品檢測中可應用于水果品質的檢測，還可通過食品的固態、液態外觀等測定波長，對食品進行反射分析。近年來，隨著引進紅外光譜設備的成本降低，可通過軟件優化的方法，在相對復雜的紅外數據中提取有效信息，使得在信噪比方面的分析測算具有明顯優勢。

3、化學發光免疫分析技術。它是將具有高靈敏度的化學發光測定技術與高特異性的免疫反應相結合，用于各種抗原、半抗原、抗體、激素、酶、脂肪酸、維生素和藥物等的檢測分析技術。它是繼放免分析、酶免分析、熒光免疫分析和時間分辨熒光免疫分析之后發展起來的一項最新免疫測定技術。該檢測具有靈敏度高、操作方法簡便且成本低的特征，在檢測領域中有較強的適應性。通過對食品化合物中的蛋白質和酶等物質的定量分析，完成食品質量檢測。當化學發光免疫分析法與生物發光法在食品檢測中綜合應用時，可快速檢測食品中的真菌毒素。還有一些常見的快速檢測食品質量的技術方法，如化學比色分析檢測技術、酶抑制技術、生物化學快速檢測技術、磷鉬藍分光光度法、高溫灰化法等。

（1）化學比色檢測技術是食品安全快速檢測中的一種常用技術，如紙片法、試劑盒（卡）等方法。與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優點，但也存在靈敏度較低的缺點。其通常是在檢測有機磷農藥、亞硝酸鹽、甲醛等有害物質方面有較為廣泛的應用。這種方法通常應用于檢測豬肉中的亞硝酸鹽。

（2）酶抑制技術是直接利用酶的抑制率大小來表示有害物質殘留的程度，其可以在較短的時間內篩選超標樣品。酶被用于測定環境介質（水、土、廢棄物和食品中的痕量有害物質），主要以檢測重金屬是否超標。還有一種酶聯免疫療法可以高效檢測出食品中是否含有罌粟堿成分，三聚氰胺膠體金免疫層析檢測試紙可以在實踐中有很好的應用，而且這種檢測方法具有簡單、快捷、成本低的優勢，但酶抑制檢測技術在應用中還存在一些問題，例如，在檢測過程中，一些農藥的殘留可能會導致在蔬菜檢測中出現假陽性現象，這對檢測結果的準確性帶來了影響，也為農產品安全的檢測帶來了難度。

結束語

綜上所述，食品安全一直影響著人們的健康與生命安全，必須加大監督管理力度，提高檢測技術水平。綜合運用多種檢測技術，既可以提高檢測效率，也可以提高檢測結果的精確性，讓人們在食品質量方面食用安心。