新式茶飲業有了首個產品標準

王小月

今年以來，茶飲行業問題頻發，先是奶茶“快招”陷阱被曝光，之后蜜雪冰城被曝光存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。隨著新茶飲行業飛速發展，種種問題的出現讓人們意識到，這一新興產業亟待規范。

近日，新式茶飲行業首個產品標準——《茶類飲料系列團體標準》（以下簡稱《標準》）正式發布，標志著新式茶飲告別“非標”時代，進入規范發展的新階段。

據了解，此次《標準》制定是由新式茶飲品牌奈雪的茶牽頭，中國農業科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學茶葉研究所、國家加工食品質量監督檢驗中心（福州）等單位的10余位專家學者共同完成的。

《標準》制訂共分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。此次審定通過的為第一批次，明確制定了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類產品的范圍、產品分類、制作過程安全衛生要求等。《標準》還細分了理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農藥殘留限量、食品添加劑等要求，對新式茶飲的品質做出了細致嚴格的規范。

以人氣最高的現制水果茶和現制奶茶為例，《標準》中根據添加的水果或水果加工制品不同，將現制水果茶細分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”“果制品水果茶”3類，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求。而現制奶茶則根據飲品中蛋白質的來源不同，被細分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”“復合奶茶”4類，除了對茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質≥1.0（g/100g）”。

中國是最大的茶葉生產國、消費國和重要的出口國。數據顯示，2020年，我國茶市場總規模約為4107億元，其中，現制茶飲總規模約為1136億元，占比超過1/4。現制茶飲在國內茶產業發展進程中起著舉足輕重的作用。截至2020年9月30日，國內現制茶飲店達到34萬家。

早在2019年以前，針對現制茶飲并沒有具體的規范標準，產品檢測只能依據GB2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》、GB/T21733-2008《茶飲料》等相關規定。2020年3月，中國烹飪協會發布《現制飲料操作規范》，對現制飲料的經營場所及設施、設備及原料等方面進行了相關規定。2020年11月，中國連鎖經營協會攜手奈雪的茶等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同推動新式茶飲行業標準的建立。

海峽兩岸茶業交流協會常務副會長陳瑞曾表示：“如今，新式茶飲以更時尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統茶飲方式的延伸和創新，也讓中國茶有了更為廣闊的發展前景和擴展空間，而行業標準的制定成為促進行業健康、長遠發展的重中之重。”

對于目前茶飲市場出現的種種問題，看懂研究院研究員王赤坤表示，作為市場主體，茶飲企業不僅要追求經濟效益，也要追求社會效益。在法律法規的基礎上，在行業規范的約束下，企業也有更高的治理規范和治理標準，為社會發展樹立良好典范。

王赤坤認為，行業標準的出臺是行業賽道從成長到成熟的標志。當前，茶飲市場競爭格局明朗，行業門檻建立，行業頭部企業已經形成。