基于職業技能大賽視角下中職《酒店管理》專業教學改革研究

曾蘭蘭

（佛山市順德區容桂職業技術學校 廣東·佛山 528000）

0 前言

職業教育的發展逐步推進，職業技能大賽也受到了職業教育領域內人們的高度重視，近些年來職業大賽的規模愈發擴大，人數增加，向著規范化的方向不斷探索，不僅檢驗了學生的學習成效，也反映了中職院校的教學水平和教學效率。在職業技能大賽的視角下，中職院校可以結合企業對人才的需求和對人才的專業技能要求變化，調整和改進教學內容，推動中職院校學生的專業化發展，提高中職酒店管理專業學生的崗位綜合能力。

1 職業技能大賽對中職酒店管理專業教學的重要性

酒店管理專業的職業技能大賽比賽環節主要是分為理論和實踐兩大構成部分，理論部分包括判斷題、填空題、應變題；實踐則包括了多元化的內容，例如中餐宴會擺臺、中餐宴會擺臺酒店人員的服務操作、酒店專業人員的服務儀容儀表展示等。

1.1 信息化水平提高

職業技能大賽對中職院校的酒店管理專業教學活動起著關鍵的指導作用，在技能基礎之上提高了信息化的水平，因為我國酒店行業的發展加快了信息化建設的步伐，逐漸實現了現代信息化管理系統的全面覆蓋，酒店行業改變了傳統的服務模式，而是轉為了信息密集型服務行業發展新模式的方向。此背景下的中職院校酒店管理專業教學活動中，將行業的發展和教學內容有機結合在一起。向學生傳遞傳統操作流程知識，在此基礎上，結合院校的實際情況，引進酒店管理軟件，例如酒店常用的信息化管理系統、APP等，將理論和實踐有機結合在一起，搭建起課本知識和行業信息化實踐操作之間的緊密關聯，實現無縫銜接，還原行業的實際情境，提高學生的信息化水平，在職業技能大賽的驅動下，學生能夠更好地適應崗位，提高社會工作能力。

1.2 增進校企合作

校企之間的緊密合作是提高人才培養有效性的關鍵，中職院校的酒店管理專業教學在職業技能大賽的視角下，更是拉近了學校和企業之間的合作關系，不僅有助于培養人才，還實現了對中職教育的創新，職業技能大賽視角下，大多數的競賽項目都是由酒店企業真實的工作內容設計而來的，結合行業企業的實際設置競賽標準，由社會中的企業專家作為職業技能大賽的裁判，構建起了企業和大賽之間的緊密關系。此背景下中職院校和企業之間展開了深刻關系的合作，有助于學生融入到企業的崗位工作中，為后續真正走向崗位打下堅實的基礎，提高了人才培養的有效性和可行性。

1.3 推進教學改革

素質教育背景下的中職酒店管理專業教學在創新改革中，要結合學生實際以及未來的發展需求展開有針對性地教學，中職酒店管理專業的教學在職業技能大賽的視角下，可以結合大賽的內容，分析市場需求，有針對性地落實教學改革和創新。因為職業技能大賽的主要內容是由行業的工作內容為依據設置而來的，因此中職酒店管理專業的教學結合職業技能大賽內容，完善和改進教學活動，能夠真正使學生掌握理論知識，提高操作水平，推進了酒店管理專業課程體系的改革進程。按照酒店行業的工作標準，定制職業技能大賽的比賽規則和比賽標準，將職業技能大賽融入到專業教學活動中，使學生能夠實現模擬化的學習，體會真實、逼真的情境，對行業標準更加地熟悉，提高對行業規則標準的掌握能力，強化職業素養，鍛煉崗位技能。

2 基于職業技能大賽視角下中職酒店管理專業教學改革的有效策略

2.1 明確人才培養目標

職業技能大賽導向作用下的中職酒店管理專業教學中，為了實現創新改革，首先要在人才培養的目標方面進行明確，將理論和實踐能力并重發展的人才培養作為關鍵的目標，根據中職院校學生特點，以及具體的學習情況，設置合理的教育目標。根據對酒店市場需求的分析，在職業技能大賽的視角下，要培養具備理論知識和實踐能力的酒店管理專業綜合型人才，不僅僅強調對學生實操技能的培養，還要保證學生具備扎實的理論基礎。以某屆職業技能大賽為例，劃分為前廳、客房服務和餐飲服務幾個賽項，競賽內容分為專業理論知識考核、現場操作以及英語口語測試三個關鍵的環節，其中專業理論知識是對學生理論能力的檢測與考核，現場技能操作與英語口語測試均考查的是學生的實操技能水平。中職院校酒店管理專業的教育教學活動要結合此類職業技能大賽的導向作用，對于人才培養的目標進行明確，調整教學目標，改進實訓計劃，將培養學生的理論知識能力和實操技能作為重點，落實到實際的教育教學活動中。例如在現代禮儀課程的教學活動中，該課程是酒店管理專業的必修課之一，重視的是培養學生的涉外交際準則和行為規范的掌握能力，將理論和實際相結合，在有效的禮儀教育中，使學生能夠形成誠懇謙遜、寬容理解的待人態度，具備良好的做人品行，保障中職院校的畢業生成為熱情友好、莊重大方、講究禮貌、規范行為舉止、分辨是非、與人為善的新型人才。真正將職業技能大賽與中職酒店管理專業教學改革目標設置相結合，突出教學重點，激活學生的學習動機，學生在潛移默化中自覺養成講究禮儀的行為習慣，對于禮儀的含義、現代禮儀的意義，以及培養現代禮儀途徑形成明確的認知，在實踐中掌握塑造良好形象的方式方法，保證服飾禮儀、裝飾禮儀、儀態禮儀的實際操作水平。在見面時的禮節禮貌、探訪與會客等各個方面要進行著重培養，對于辦公環境禮儀、迎送接待禮儀、公務文書禮儀，均要在掌握理論的基礎之上進行實踐訓練，明確教學目標，提高中職酒店管理專業教學改革的針對性、有效性。

2.2 優化課程建設

課程建設是中職酒店管理專業教學改革的必要途徑，職業技能大賽視角下的課程建設中，要激活學生的專業學習興趣，學生對于該專業知識內容的了解和認可程度各有不同，對于服務行業的認知也存在一定的差異性，受到傳統觀念的影響，年輕人對于服務行業的態度以及了解程度決定了教學改革的成效。職業技能大賽視角下檢驗了學生的學習成果，同時給予了學生更多的機會，對于所學專業進行深入的了解。中職酒店管理專業的教學改革中要加強課程建設，優化課程設置，在課程建設中將職業技能大賽的要求、精神等融入其中，向中職院校酒店管理專業的學生傳達有關行業需求類型人才等相關信息，使學生樹立起對酒店企業的正確認知，為后續提高崗位能力、適應社會發展需求打下良好的基礎。在課程建設中，要培養學生對酒店的明確認知，因為酒店是一個一體化的企業，其中集中了餐飲經營和客房住宿等服務，特別是近些年來更是向著多元化的服務方向轉型。因此中職酒店管理專業的教學改革中，要強調學生在酒店服務操作的規范性，具備良好的服務意識、安全意識，提高現場問題的應變能力，增強中職畢業生的心理素質。例如在西餐相關的教學活動中，學生要強化自身的服務意識、服務水平，結合多元化的內容，促進人才綜合素質能力的提高。結合職業大賽的內容，優化課程建設，將職業技能大賽的精神延伸到酒店管理專業的教學活動中，打破精英化、功利化的做法限制，而是要強調職業技能大賽的日常化、常態化，使學生能夠在日常生活中準備好積極、良好的身心狀態，在平時的課程中形成職業精神，優化課程建設的效果，提高人才競爭力。

2.3 加強師資建設

職業技能大賽視角下，從職業技能大賽的開始直到結束，均要以行業發展的需求為依據，調整職業技能大賽的內容，因此需要具備一支具有較強專業技能和綜合素養的師資團隊，落實對人才的教育。目前的職業技能大賽愈發完善和調整了比賽過程中的細節，目的是為了促進中職院校學生的全面發展，提高綜合素養。職業技能大賽和師資隊伍的建設要有機結合在一起，向相關企業輸送參賽教師和參賽學生，使師生能夠對職業技能大賽的內容、精神形成更深刻的體會，例如學生在進入酒店時要深入內部學習專業知識，提高操作技能。教師同樣要在酒店運行和管理的實際場景中不斷提升自我，將企業精神和企業的運營管理內容向學生們傳達，結合知識重點、操作重點等，有針對性的落實對學生的教育。例如在飯店前廳與客房管理教學中，教師要深入酒店的前廳，認識到前廳作為酒店業務活動中心的關鍵作用，結合實踐場景，積累更多的實戰經驗，融入到教育教學活動中，加強對專業性、實踐性人才的培育。在酒店管理專業的課堂教學中，融入技能大賽，能夠督促學生深化學習內容，提高專業技能水平。

3 結論

綜上所述，職業技能大賽視角下的中職院校酒店管理專業教育教學，對于培養學生的技能水平、理論知識能力起著指導和引導的作用，在職業技能大賽的指導方向下，中職院校在酒店管理專業教育教學活動中能夠對教學目標教學方向進行及時的調整，構建起合理的課程規劃和實訓平臺，提高酒店管理專業學生的理論知識水平和技能水平。向社會輸送高素質的綜合型酒店管理專業人才，促進中職院校教育教學水平的不斷提升，實現教育改革，強化人才培養綜合效率。