大學生群體使用公筷公勺的態度及其影響因素的研究

郝佳慧 陳 玨

（浙江中醫藥大學醫學技術與信息工程學院 浙江·杭州 310053）

新冠疫情期間，人們養成了許多的健康衛生習慣。人們開始去反思原有的飲食習慣，更加注重飲食衛生、餐桌文明。有學者認為，疫情的發生也是我國改革餐飲文化，深入推進“公筷公勺”的一個很好的契機。青年興則國興，青年一代是中華民族的未來與希望。作為新時代青年大學生，有責任、有義務成為國家政策落實的先行者與踐行者。因此，本研究選定大學生這一群體作為研究對象，圍繞大學生群體使用公筷公勺的態度及其影響因素開展調研，對在提倡與推廣公筷公勺過程中暴露的問題進行總結分析，為深入推進公筷公勺制度提供對策和建議，推動公筷公勺制度更深入地推廣與落實。

1 推行公筷公勺的意義

公筷公勺作為分餐制執行的一種主要方式，曾經兩次被大力提倡，一次是20世紀80年代甲肝爆發，另外一次是2003年“非典”期間，但隨著時間的推移，其也逐漸消失了。新冠疫情爆發后，公筷公勺的使用再次被大力提倡，與傳統的私筷私勺相比，公筷公勺具有兩個明顯的優點：即衛生安全又減少浪費。

1.1 衛生安全，保障健康

中國傳統飲食中最重要的一部分便是筷子，它不僅是一種用來吃飯的工具，更是被國人注入了情感，蘊含了中國人的智慧，還傳遞著餐桌上人們的情感。但是，在私筷入口間，病毒、細菌也在傳播著，存在著巨大的安全隱患。根據國家副食品質量監督檢驗中心的實驗數據發現，不使用公筷的情況下，人體自身攜帶的一些細菌會通過筷子傳播到菜品上，同時不同的菜品間也會發生交叉感染，其中非公筷組的細菌與公筷組最高可相差909倍。雖然使用公筷公勺并不能保證一定沒有細菌之間的傳播，但是可以降低其傳播率。在疫情防控常態化背景下，使用公筷公勺可以防止病毒、細菌的傳播，有利于幫助人們形成健康的飲食習慣以及衛生習慣。

1.2 減少浪費，文明餐飲

習近平總書記曾指出：要堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。而當人們在使用私筷私勺進餐時，不可避免的是：一盤菜被不同的私筷反復夾取，不打包覺得浪費，打包的時候感覺不衛生。而使用公筷公勺則可以有效避免這個問題，有助于人們做到文明餐飲，減少浪費。此舉是落實“光盤行動”的有力保障，有助于形成社會文明餐飲新風。

2 公筷公勺推行現狀

公筷公勺制度再次被大力推行至今已有一年多。在此期間，使用公筷公勺的意識已漸入人心，但是通過前期的研究發現實際使用率仍比較低，為了掌握公筷公勺推廣實施現狀和所遇問題，本研究基于大學生群體開展了主題為《有關大學生對公筷公勺中人情味的認識的調查》的問卷調查，通過線上線下發放的方式，收集大學生對使用公筷公勺態度及其影響因素等情況。

問卷發放600份，回收問卷429份，其中有效問卷386份，有效率89.98%。分析問卷調查的結果發現：大學生對公筷公勺制度有著較高的認知度和接受度，但因“面子”、麻煩等原因在日常生活中使用率并不高。

2.1 認識層面

大多數大學生對公筷公勺制度有著正確的認識，并且接受度較高。聽說過公筷公勺的學生比例為89.98%，其中了解途徑最多為網絡，占85.49%。關于他人用私筷私勺給自己夾菜，12.18%的學生表示：喜歡。認為這種方式并不會傳播病毒細菌，反而會增加彼此間的關系；52.07%的學生表示：不喜歡。但是會礙于情面不好意思說出來；35.75%的學生表示：不喜歡。認為這種方式會使得病毒細菌通過唾液傳播，自己也不會讓他人用私筷為自己夾菜（見表1）。綜上分析，大學生群體對公筷公勺的認識與接受度還是較高的，同時大多數學生對私筷私勺的弊端有著清楚的認識，但真正會執行公筷公勺人數占比不高。

表1：關于大學生對他人用私筷私勺為自己夾菜的態度

2.2 行動層面

公筷公勺在聚餐中的使用率，14%的學生表示一直使用，19%的學生經常使用，有59.22%的學生偶爾使用，還有8.31%的學生從未使用（詳情參見圖1）。可見，大學生群體對公筷公勺的使用率還有待提高，公筷公勺的推動仍任重道遠。但是，當餐桌上有人主動提出使用公筷公勺時，97.67%的學生表示愿意支持（詳情參見圖2）。

圖1：大學生聚餐時公筷公勺使用率情況

圖2：若有人主動提出公筷公勺是否愿意支持

3 阻礙公筷公勺推行的原因分析

公筷公勺前兩次被推行最后均收效不佳，這次在防控新冠疫情背景下，雖被廣泛接受與認可，但是實際使用率較低，究其根本：“人情味”、固有的餐飲習慣、公筷公勺的餐具提供是最主要的三個原因。

3.1 礙于“人情味”

在調查中，52.07%的學生會礙于面子，不會主動拒絕他人用私筷私勺為自己夾菜。有學者認為：主動提出使用公筷公勺會有不信任、嫌棄別人的傾向，同時顯得自己特別失禮，被人認為不合群、孤僻，特別是在長輩、親戚面前，感覺自己一點都沒有人情味。同時，餐桌上筷子之間的“交流”，也是一種“餐桌文化”，大多數人都習慣了甚至熱衷于在餐桌推杯換盞之間交流感情、談攏業務。

3.2 固有的飲食習慣難改

一項隨機采訪路人百組的調查顯示：“太麻煩”成為拒絕使用公筷公勺的原因的高頻詞。這與國人長久以來形成的固有的飲食習慣有關。雖然共食制是從宋朝才開始流行起來，700多年間足以將共食制一代又一代地根植于人們的日常生活中，成為固有的飲食習慣。新習慣的養成與舊習慣的改變需要時間的，這也就拉長了公筷公勺制度貫徹落實的戰線，為公筷公勺的推廣與落實帶來了困難。

3.3 公用餐具提供不到位

公筷公勺作為分餐制實行的一種主要的方式，其成本較低，可操作性高。雖是這樣，器具配置、服務流程（公筷公勺的提供與擺放以及清洗消毒）等環節增加，就意味著成本增加，包括人力，原材料、水電等等，給餐飲行業的經營帶來了不確定性；同時，在疫情期間餐飲行業收益有所影響，受到了一定的沖擊，在此背景下，餐飲店的成本增加更是一個考驗與困難。

4 深入推進公筷公勺舉措的對策思考

通過對大學生聚餐時對公筷公勺態度及其影響因素的研究，調研數據可以得出：雖然大學生對公筷公勺的認知度和接受度較高，但是在實踐上仍要加強力度，這也反映出要想深入落實公筷公勺制度，關鍵在于人們日常生活中的落實。

4.1 政府部門的規范引導

4.1.1 加強宣傳引導

要注重對公眾的宣傳與引導。每個人對同一件事情的思想認識程度不同，因此，要想根本性地從思想上改變公眾使用私筷私勺的陋習，就要繼續加大宣傳力度，持續進行各種形式的宣傳教育，讓公筷公勺深入人心，讓人們對公筷公勺有正確、符合社會發展的認識，從而思想上做到統一，行動上做到一致。

4.1.2 加大督查力度

加大對餐飲行業的公筷公勺落實情況的督查力度。可以通過制定合理的公筷公勺考評制度，引導餐飲店認真貫徹執行公筷公勺的制度的要求，對于不主動提供或不按要求設置公筷公勺的餐飲店，要因地制宜、因店制宜進行責令與處罰，直至整改到位。

4.1.3 加大立法力度

意志力不強或者是自律意識不強的人，在習慣使用公筷公勺上會有一定困難，需要通過外界的督促與提醒。因此，要加大對公筷公勺的立法立規。各地區因地制宜，用法律法規來約束公眾執行，慢慢地做到對公筷公勺的使用“習慣成自然”，使得公筷公勺的使用成為每一位公民的自覺行動。

4.2 餐飲行業的支持

餐飲行業要貫徹落實推行公筷公勺的要求，主動做好提供公筷公勺的工作。把宣傳海報張貼在店內明顯的位置，加大宣傳力度；更重要的是將公筷公勺放在餐桌的醒目位置，還要在合適的時機提醒顧客去使用。幫助人們克服“面子”這一關以及嫌麻煩的心理，引導公眾使用公筷公勺，文明就餐，形成社會文明新風尚。

4.3 消費者的自我約束

在公筷公勺推廣的過程中最重要的支持者即消費者。作為公民，有責任、有義務為推廣公筷公勺貢獻自己的力量。需時刻提醒自己作為一名公民，為公共衛生安全負起責任，從小事做起、從自身做起，將使用公筷公勺變成每個人的自覺行動。

公筷公勺制的推廣任重而道遠，無論是相關部門的轉變還是人們思想觀念的轉變以及習慣的養成，都需要時間。因此，這個目標的實現需要每個人的努力，應盡己所能力爭做文明餐桌的踐行者、引領著、先行者和推動者，加速公筷公勺的深入推廣，共同守護舌尖上的安全，共筑餐桌文明。