ELES 模型下河南省城鎮居民飲食消費結構分析

劉忠廣

（河南工程學院商學院，鄭州451191）

“民以食為天”，吃喝是人們的基本需求，是人們生存的基礎。隨著人們收入水平的增長，生活水平在不斷提高，吃好喝好成為人們追求品質生活的有機組成部分。尤其對于城鎮居民來說，人們不僅要求吃的美味，而且要求健康、有品位。同時，飲食在人際交往中也越來越扮演著不可替代的角色。2019 年底，河南省常住人口9 605 萬人，其中城鎮居民人口5 129 萬人。通過分析河南省城鎮居民的飲食消費結構，對引導人們進行科學飲食、對食品行業結構調整、對餐飲企業的經營發展均有積極意義。

一、ELES（擴展線性支出系統）模型

ELES 模型（擴展線性支出系統）是對L.R.克萊因和H. 魯賓于1947 年提出的線性支出系統（LES）的改進和發展。模型的基本思想是將消費者對商品的需求分為兩個組成部分，一個組成部分是滿足人們生活的基本需求；另一個組成部分是額外需求，即超出基本需求的需求，它住往和消費者偏好有較大的關系。在1973 年Liuch 對LES 模型中的總支出用收入進行替代，提出了ELES 模型（擴展線性支出系統）的需求函數。

式（1）中，Pi是第 i 種商品的價格；ri是第 i 種商品基本消費量；qi是第i 種商品消費量；Piri是第i 種商品基本消費支出；Y 為收入；Piqi為第i 類商品消費支出；βi是邊際消費傾向且滿足 0＜βi＜1；Pj為第 j類商品的價格；rj為第j 類商品的基本消費量。

對式（4）中的參數采用最小平方法（如果是截面數據，由于可能存在異方差的問題，一般用加權最小平方法WLS），這樣得到參數估計值2，……，n）。

二、基于ELES 模型的河南城鎮飲食消費結構計算結果

河南省城鎮居民人均可支配收入及飲食消費支出的數據來自河南統計年鑒（2020）。為研究方便，在飲食消費支出中，把性質相同或相近的飲食類別進行歸類（谷物、薯類和豆類合并歸為糧食類；肉類和禽類合并歸為肉類）。根據ELES 模型，以河南省城鎮居民可支配收入為自變量，以飲食總支出及糧食等十類支出為因變量，運用SPSS20 軟件進行回歸分析，對河南省城鎮居民各類飲食進行參數估計，再運用參數估計值計算出各類飲食的基本消費支出和需求收入彈性，進而研究河南省城鎮居民飲食消費結構。

（一）ELES 模型估計結果及檢驗

由于利用的是截面數據，不同收入水平分組之間的有較大的差距，所以采用加權最小二乘法進行回歸分析，從而來解決線性回歸時容易產生的異方差問題，計算的參數估計結果如表1。

表1 河南省城鎮居民飲食消費結構參數估計（ELES 模型）

（二）各類飲食的需求收入彈性

需求收入彈性是指在其他條件不變的情況下，收入變動1%所引起的需求變動的百分比。根據ELES 模型，可以得到每i 種商品需求收入彈性為其中：Y 為河南省城鎮居人均可支配收入，把數據代入上式，可以測算出河南城鎮居民對各類飲食的需求收入彈性系數，見表2。

表2 河南省城鎮居民各類飲食需求收入彈性

（三）飲食基本需求支出

基本消費需求支出是和人均可支配收入無關的量。基本消費需求是指在一定生產力水平條件下，居民為了保證勞動力正常的再生產而對商品需求進行支付的基本能力。它是居民的最低消費需求。在ELES 模型中可以計算基本需求總支出為：各類飲食的基本需求支出為：Piqi=αi+βiV0，將相關數據代入這兩式，可得河南城鎮居民飲食基本需求總支出為2081.541 元，各類飲食基本需求支出及比重見表3。

表3 河南省城鎮居民各類飲食基本需求支出及比重

三、結果分析

（一）邊際消費傾向方面，飲食服務最高，其次為煙酒飲料類、肉類

從表1 可以看出，2019 年河南省城鎮居民飲食邊際消費傾向是0.111，表示可支配收入每增加1元將有0.111 元用于飲食消費。各類飲食消費支出的邊際消費傾向中飲食服務（在外就餐）最高為0.035，其次為煙酒飲料類0.018、肉類0.016，即在新增的可支配收入中，有3.5%用于飲食服務（在外就餐），1.8%用于煙酒飲料支出，1.6%用于肉類支出。在新增的飲食消費中，副食消費支出占了絕大多數，從中可以看出河南省城鎮居民新增的飲食消費主要是為了提高生活質量，基本需求的滿足為其次，河南城鎮居民飲食消費支出在更高的需求層次上得到了體現。干鮮瓜果類、糧食類的邊際消費傾向大約為0.01，奶類、蔬菜類邊際消費傾向0.006，食用油及糧果糕點類邊際消費傾向僅為0.001，表明城鎮居民提高了有利于身體健康食品的重視程度。但有些飲食品類需要得到優化，如煙酒飲料類的邊際消費傾向較高，一般來說，這類飲食對身體健康起著負面作用。而蛋類、水產品的邊際消費傾向較低，這些食品對健康是有利的。

（二）需求收入彈性方面，飲食服務、煙酒飲料、水產品等需求收入彈性排在前三位

從表2 看，各類飲食的需求收入彈性系數為正值，說明這些飲食均為經濟學意義上的正常商品。飲食服務、水產品、煙酒飲料、糖果糕點、干鮮瓜果、肉類的需求收入彈性稍高，說明河南城鎮居民對此類飲食的需求相對來說還是比較旺盛的。奶類、蔬菜類和糧食類的收入彈性適中，河南城鎮居民對這些食品是一般的需求，食用油、蛋類收入彈性較低，這類食品對河南城鎮居民來說是日常生活必需品，消費量比重較低。另一方面，各類食品需求收入彈性都小于1，說明河南城鎮居民對這些飲食的消費需求的增長小于人均可支配收入的增長，它們的消費支出在城鎮居民收入中的占比在下降。蔬菜類、糧食類、食用油和蛋類的需求收入彈性較低，說明它們在河南省城鎮居民的消費中是基本必需品。因為肉類、奶類、水產品、糖果糕點類、干鮮瓜果類、需求收入彈性稍高，說明這些類別的飲食已成為河南城鎮居民的生活必需品，但更多的是對城鎮居民基礎需要滿足后起到補充作用。

（三）從基本需求支出上看，城鎮居民飲食消費的重心主要在肉類、糧食類和蔬菜類

從表3 看，2019 年河南城鎮居民飲食基本需求總支出僅占人均可支配收入的6.1%，這表明城鎮居民的基本食品需求得到了充分滿足。由表3 可以看到，在各類食品支出中肉類占比最高達到了18.1%，其次是糧食達到了16.0%，然后是蔬菜11.1%，這表明城鎮居民在滿足基本消費需求支出時把肉類、糧食及蔬菜類作為重點，同時注重了營養和飲食的均衡。