黃果西番蓮常溫貯藏試驗

劉冬生

摘 要：采集大約八成熟黃果西番蓮福建百香果3號果實，置于室內常溫貯藏，結果表明：貯藏第3天果皮顏色變為金黃色，果皮光亮，但果實質量即開始下降，隨后果皮顏色、果皮亮度、果實質量進一步變化，貯藏第6天，果皮呈現淡黃白色并開始出現皺縮;貯藏第12天，果皮變為深黃白色，缺乏光澤，皺縮果比率達到78.00%，果皮開始出現水印，水印果比率為24.67%，果實平均失重率為14.01%。

關鍵詞：黃果西番蓮;常溫貯藏;保鮮

西番蓮屬于熱帶、亞熱帶多年生半木質藤本常綠果樹，原產南美洲的列斯群島。果皮革質堅韌，光滑無毛，漿果，果肉間充滿黃色果汁。西番蓮是典型的熱帶呼吸躍變型水果，不耐貯藏和運輸[1]，貯藏期間容易失重、失鮮（果皮顏色變白、亮度下降、出現皺縮）、果皮出現水印斑，商品性下降，貨架期不長。目前，黃果西番蓮仍以鮮食為主，新鮮度等外觀品質是影響客戶購買的直觀因素。為探索黃果西番蓮的耐藏性，為農戶從事果品種植、銷售提供參考，2018年下半年，筆者進行常溫下黃果西番蓮不同貯藏時間對外觀品質影響的試驗。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗黃果西番蓮品種為福建百香果3號，果實于2018年10月2日10：00—16：00采自武平縣平川鎮西廂村、城南村，城廂鎮文溪村，萬安鎮上鎮村、下鎮村共5個當年新植果園，每個果園采集果皮表面25%為綠色、75%為黃綠色、大約八成熟果實30個（圖1、圖2）[2]，果實沒有機械傷，沒有病蟲斑，采果當天晴天，采果前15天內果園沒有降雨。

1.2 方法

1.2.1 貯藏方法 采集的果實當天用采果剪剪去果梗，用干凈濕紙巾擦去果皮污物，泡沫箱內壁四周及底部襯墊3層無毒無味白紙，聚乙烯網套單果包裝，均勻擺放在泡沫箱內，上部覆蓋2層無毒無味白紙，讓紙張吸收果實發汗產生的水蒸氣，每個果園的果實單獨一箱，“一”字式置于通風、陰涼的室內，常溫貯藏。

1.2.2 觀察記載方法 果實采回當日，將5個果園的果實剪去果梗分別稱質量，第3、6、12天，分別稱取果實質量（剔除腐爛果實后）;按照果面皺縮面積占果實表面積10%以上為果皮皺縮，果面出現1個以上2毫米2大小水漬狀斑點為水印斑果實，貯藏第3、6、12天觀察果皮顏色、亮度變化，計算水印果比率、皺縮果率、果實失重率，每天中午12：00記錄當日天氣情況及室內氣溫（表1）。

2 結果與分析

2.1 果皮顏色

從表2可知，貯藏第3天果皮呈現金黃色，隨后果皮顏色逐步變淡，第6天變為淡黃白色，第12天出現深黃白色（圖3～圖6）。

2.2 果皮亮度

從表2可知，貯藏第3天果皮呈現光亮，隨后亮度逐步下降，第6天果皮仍有光澤，到第12天果皮缺乏光澤。

2.3 皺縮果比率

從表2可知，貯藏第6天，5個果園的果實均呈現果皮皺縮現象，5個果園樣品果皮皺縮果比率平均為51.33%，最低的為23.33%，最高的為80.00%;隨著貯藏時間的延長，皺縮果實個數增加，皺縮程度加深，貯藏第12天，5個果園果皮皺縮果比率平均為78.00%，最低的為50.00%，最高的為90.00%。

2.4 水印果比率

從表2可知，貯藏第12天，果皮開始出現水印，5個果園樣品的水印果比率平均為24.67%，最低的為10%，最高的為40%。

2.5 果實失重率

從表3可知，貯藏第3天果實質量即開始下降，平均失重率為1.72%，最大的為1.95%，最小的為1.46%;且隨著貯藏時間延長，5個果園的果實失重率均呈現逐步增加的趨勢，第12天，平均失重率為14.01%，其中城廂文溪村的果實失重率最大，達27.81%，平川鎮城南村的果實失重率最小，為9.07%。

3 討論與小結

（1）新鮮果蔬采收后脫離母體，光合作用停止，呼吸作用是其新陳代謝過程中一項最基本的生命活動。西番蓮采后貯藏，果實中的水分會不斷蒸發，果實質量變小，影響西番蓮鮮度[1]。本試驗中，八成熟黃果西番蓮室內常溫簡易貯藏第3、6、12天平均失重率分別為1.72%、4.49%、14.01%，第6天果皮由第3天的金黃色變為黃白色，亮度由第3天的光亮變為有光澤，皺縮果比率平均達到51.33%;貯藏第12天果皮顏色變為深黃白色，亮度下降，缺乏光澤，果皮皺縮程度加深，皺縮果比率增加，24.67%的果實還出現水印斑，商品性顯著下降，說明常溫下黃果西番蓮耐貯性差，采收之后3～4天應當及時銷售到終端客戶。

（2）前人研究認為，西番蓮果實貯藏的最佳溫度為7～10 ℃，已有70%～80%轉色的西番蓮果實在此范圍內可貯藏2～3周，但低于6.5 ℃時易受冷害[1]，發展冷藏、冷鏈運輸是提高黃果西番蓮貯藏性、延長貨架期的主要措施。

（3）電商銷售是西番蓮銷售渠道之一，農戶可以根據銷售距離的遠近和運輸時間的長短，在適宜的成熟期采收，即運輸時間1～2天的八成熟采收，運輸時間3天以上的在果皮表面50%為綠色、50%為黃綠色、大約七成熟時[2]采收，但低于七成熟的果實不能采收，否則果肉會有明顯的酸澀味。

（4）果園立地條件及采前的施肥、灌水、修剪等農業技術措施等是影響西番蓮貯藏效果的重要因子，本試驗中貯藏第6天不同果園的失重率和皺縮果比率最高與最低相差分別為1.89個百分點、56.67個百分點。生產上，應選擇光照充足地點建園，增施有機肥，開花結果期增施鉀肥，補充鈣、鎂、硼等中微量元素，合理修剪，增強果實硬度，提高果實耐藏性。

參 考 文 獻

[1]? 騰崢，楊翠鳳. 西番蓮采后品質及其保鮮技術研究進展[J]. 農產品加工，2019（11）：73-76.

[2]? 張朝坤，陳洪彬，康仕成，等. 采收成熟度對黃果西番蓮常溫貯藏品質和保鮮效果的影響[J]. 中國南方果樹，2018，47（6）：45-49.