‘靖發(fā)1號’黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)和管理

吳長發(fā) 石明芳 張鐵川 金 帥 張貴友 姜喜同 翟 雪

（1.吉林省靖發(fā)生物科技有限公司 吉林 白山 135200；2.吉林省靖宇縣特產(chǎn)研究所 吉林 白山 135200）

‘靖發(fā)1號’黑木耳是吉林省靖發(fā)生物科技有限公司黑木耳栽培技術(shù)人員經(jīng)過多年栽培實踐研究開發(fā)的黑木耳新品種。該品種的主要特征是耳片呈圓形，耳片筋小并且耳片肥厚，形狀美觀。近幾年在長白山區(qū)已經(jīng)有3億袋以上的栽培規(guī)模，平均每袋產(chǎn)量比一般品種增加10 g以上，提高經(jīng)濟效益1元左右，地域規(guī)模增加經(jīng)濟收入約3億元。普及推廣‘靖發(fā)1號’黑木耳栽培技術(shù)，有效推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 栽培技術(shù)

二級菌是將采用單胞分離培育的黑木耳母種進行轉(zhuǎn)接的下一代菌種。三級菌則是將黑木耳二級菌再進行轉(zhuǎn)接的下一代栽培菌。

1.1 二級菌制菌流程

1.1.1 母種生產(chǎn)時間‘靖發(fā)1號’黑木耳母種由靖發(fā)公司自行研究生產(chǎn)。具體生產(chǎn)時間是每年8月份。母種轉(zhuǎn)接原種（二級菌）時間為每年10月1日至10月20日。發(fā)菌期一般為35～45 d。

1.1.2 配方硬雜木屑75%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，玉米面1.5%，豆餅粉1.5%。

1.1.3 加水拌料將準備好的材料加入清潔的井水或自來水均勻攪拌，拌到用手抓起滲而不滴為宜。然后將泡好的雪糕柄拌勻裝袋，每袋150～200根。放入滅菌鍋進行常壓滅菌，滅菌溫度100℃，保持8 h以上。出鍋冷卻，當袋溫降至20～25℃時，進行三級菌接菌。

1.2 栽培菌（三級菌）生產(chǎn)過程

1.2.1 配料拌料硬雜木屑80%，麥麩10%，稻糠7%，豆餅粉1.5%，石膏1%，石灰粉0.5%。加水拌勻，達到手用力抓滲而不滴即可。

1.2.2 裝袋滅菌采用臥式裝袋機，菌袋規(guī)格采用160 mm×370 mm聚乙烯菌袋，打袋緊實，袋高22～24 cm，插入插棒，袋口朝下，進鍋高溫滅菌。滅菌溫度100℃，滅菌時間8 h左右。

1.2.3 接菌和發(fā)菌管理菌袋出鍋后直接進入養(yǎng)菌室，養(yǎng)菌室采用鋼管網(wǎng)格式養(yǎng)菌。出鍋后的菌段冷卻至50℃左右時，進行掛網(wǎng)格。每片網(wǎng)格一般橫7空，豎7空，每空6個袋。只掛一排，袋口朝外。然后用二氯異氰尿酸鈉進行菌袋消毒，使用劑量4 g/m3。點燃熏蒸8～10 h，即可開放式接菌。接菌時需要三個人同時進行，一人 拔插棒，一人插菌種，第三人塞棉花塞。

1.2.4 養(yǎng)菌管理接菌后的菌袋要繼續(xù)進行養(yǎng)菌，養(yǎng)菌室前7 d溫度保持在30～35℃，15 d后降至25℃。保持每天通風，25～35 d菌袋即可長滿菌絲。

1.2.5 打床下地4月25日前后，將長滿菌絲的栽培袋運到菌袋擺放地點。平整池床，一般床寬1.7 m、高20 cm，長度因地形確定。池面需要鋪防草布。把發(fā)好的菌袋不規(guī)則堆放在菌床上，然后蓋塑料薄膜和草簾。每隔10 m放一個溫度計，定時觀測溫度。保持溫度在18～25℃。溫度高于25℃時，需要澆水降溫或掀起薄膜通風降溫。一般8～12 d，待菌袋發(fā)硬、菌絲濃密、潔白粗壯，即可給菌袋開口。

1.2.6 開口催芽5月10日左右開口，采用傳送式開口機進行菌袋開口。開口后繼續(xù)自然堆放，繼續(xù)蓋膜蓋草簾。每天觀測3次溫度，溫度高于25℃需要澆水降溫。待開口處長滿菌絲時，開始分床擺放。袋與袋之間距離為12 cm左右，然后蓋遮陽網(wǎng)，進行催芽管理。采用2 m寬，密度35%的遮陽網(wǎng)。菌袋擺放結(jié)束后，基地需要鋪設(shè)噴灌設(shè)施，安裝定時器，進行定時澆水。每天早晨7時開始澆水，每天澆水30次左右。每次不超過5 min，兩次澆水間隔時間20 min左右。持續(xù)澆水8～10 d耳芽基本出齊。

1.2.7 出耳期管理掌握好澆水時間。以干干濕濕為標準，澆水3～4 min，停30 min左右。待耳片長到直徑2 cm左右時，改成每隔1 h澆10 min水。同時收起遮陽網(wǎng)，實行全光管理。

1.2.8 采收加工當耳片長到直徑3～5 cm時，采取采大留小的方式進行采收。黑木耳采收之前，需要提前搭好晾曬架，或焊接標準化晾曬棚。一般采用寬4 m、長6 m、高1.8 m的兩層架子，中間設(shè)過道的晾曬棚。晾曬棚一頭安放軸流式風機，保持棚內(nèi)不間斷通風，提高干燥速度。

1.2.9 回水做型為了讓木耳外觀優(yōu)美，定型好看，木耳全部干透后，需要進行二次加工。方法是將已經(jīng)曬干的木耳，分散倒在晾曬架上，厚度10 cm左右。晾曬架上方需要搭建遮陽網(wǎng)。采用人工淋水的方法，此項工作需要兩人同時進行。一個人用水泵往木耳上淋水，另一個人將淋水后的木耳盡快攪拌，拌勻濕透即停。將木耳盡快翻抖幾次，再進行陰干。一次回水定型干透后，如還沒有卷到茶葉型，需要進行第二次回水做型，操作過程與第一次相同，直到木耳干后達到茶葉卷型為止。

2 品種優(yōu)勢分析

2.1 菌種

‘靖發(fā)木耳’菌種是采用單孢分離雜交育種所得，有極強的生命力，抗雜菌、抗病能力極強，菌種易存活。

2.2 性狀

‘靖發(fā)木耳’呈碗狀圓形，背面少筋，邊緣內(nèi)卷，耳厚柔軟，勁道口感好。

2.3 其他優(yōu)勢

2.3.1 耐水性良好連續(xù)10 d下雨木耳長的過大時，也不易出現(xiàn)爛耳。

2.3.2 節(jié)省勞動力不規(guī)范下地，突破常規(guī)直接開口管理模式，節(jié)省勞動力。

2.3.3 堆放開口后不規(guī)則堆放，增加了菌袋之間的透氣性，降低傷熱概率。

2.3.4 催芽模式封口后蓋遮陽網(wǎng)催芽，改變原有用薄膜草簾催芽的模式，避免因缺氧導致耳芽畸形和憋芽現(xiàn)象。

2.3.5 澆水時間改變了夜間澆水的劣勢，因為木耳低于18℃生長速度很慢，白天澆水既補充了木耳所需的水分，又降低了高溫易造成菌袋灼傷的風險。

2.3.6 快速晾曬運用風機吹風快速晾曬，有效解決了晾曬慢、干耳品質(zhì)差，脫水折干率低的矛盾。

2.3.7 定型好看干耳回水做型，通過淋水回潮，既可以洗去木耳表面的灰塵，使干耳遇濕回縮變厚，自然回卷，又能使再次干后的木耳顏色更加鮮亮，體積縮小外觀優(yōu)美，定型好看。