梅花鹿鹿血中氨基酸種類組成及含量測定※

韓歡勝 郭喜明 徐 馨 柴孟龍

（1.哈爾濱博蒙生物科技有限公司 黑龍江 哈爾濱 150030； 2.黑龍江普惠特產有限公司 黑龍江 哈爾濱 150030）

梅花鹿（Cerrus nippon Temminck）為 哺 乳綱鹿科鹿屬的反芻動物，是東北季風區的特產物種[1]。鹿血指鹿科動物梅花鹿（Cerrus nippon Temminck）或馬鹿（Cerrus elaphus Linaeus）的膛血或茸血，性熱，味甘咸，歸肝、腎經，具有養血益精、行血祛瘀、消腫療傷等功效[2]，是我國傳統的名貴中藥，是上品動物中藥。

隨著人們對大健康的重視，同時對藥食同源保健品的認可度也越來越高，梅花鹿產業發展迅速，梅花鹿副產品開始從古方藥品正逐漸走向百姓餐桌和日常生活。因此，研究鹿血中的營養成分尤為重要。本文采用高效離子交換色譜法測定4只東北梅花鹿鹿血中氨基酸總含量，并對氨基酸種類之間差異進行比較和分析，為東北梅花鹿血的利用和保健價值開發提供依據。

1 材料與方法

1.1 鹿血樣本的采集

四只1歲齡的東北梅花鹿，雌雄比例1∶1，身形健壯，精神狀態良好，均來源于吉林省長春市雙陽鹿鄉鎮某鹿場。梅花鹿在采血前禁食12 h，然后開始麻醉，通過頸靜脈進行采血和收集，并帶回實驗室進行冷凍干燥處理，粉末過篩 備用。

1.2 試驗材料和儀器

表1 儀器設備

試驗試劑有氨基酸混合標準溶液（Sigma），苯酚、檸檬酸鈉、氯化鈉濃鹽酸、氫氧化 鈉等。

1.3 試驗方法

取冷凍干燥后的鹿血粉末為測試樣品，根據《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》（GB 5009．124—2016）方法，測定氨基酸含量及種類組分。

采用L-8900型氨基酸自動分析儀進行測定，首先各精密稱取四只梅花鹿鹿血測試樣品凍干粉末30 mg，分別放于50 mL水解管中，加入 15 mL酸解劑，在氮氣保護下，放入 110℃恒溫干燥箱內水解24 h。待冷卻至室溫時分別用超純水定容至 50 mL，用移液管吸取1.0 mL 溶液置于真空干燥箱內70℃蒸干，殘留物質用同體積的超純水清洗、蒸干，反復2 次后，加入 1.0 mL氨基酸自動分析儀上機緩沖液稀釋、搖勻、過微孔濾膜，待測。每只梅花鹿血樣品設3個重復測試樣品，共12個待測樣品。

1.4 數據處理

用Excell軟件統計分析數據。

2 結果與分析

2.1 四只梅花鹿鹿血中氨基酸總含量的測定

對四只梅花鹿鹿血中的氨基酸總含量進行測定，結果發現雄鹿鹿血的氨基酸總含量水平均稍高于雌鹿鹿血的氨基酸總含量水平，最多達59.22 g/100 g，但無顯著差別，見表2。對比相關研究中其他鹿產品中氨基酸總含量，鹿血中氨基酸含量高于其他鹿產品[3]。表明鹿血可以作為一種提供豐富氨基酸的營養產品。

表2 四只梅花鹿鹿血中氨基酸總含量

2.2 四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸種類組成及含量測定

四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸種類組成大體一致，共17種，見表3，均包括7種必需氨基酸：賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和異亮氨酸，其中亮氨酸和賴氨酸的含量水平最高，最高分別為7.64 g/100 g和5.48 g/100 g。同時非必需氨基酸含量豐富，包括絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、胱氨酸和天冬氨酸10種，谷氨酸和天冬氨酸含量水平最高，最高分別為5.42 g/100 g和6.20 g/100 g。此外，雄鹿鹿血中的氨基酸含量略高于雌鹿，但無顯著差異。

表3 四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸種類組成及含量測定

2.3 四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸比例關系分析

分析四只梅花鹿鹿血中必需氨基酸、非必需氨基酸與總氨基酸含量之間的比例關系，結果發現，NEAA/TAA的比例均高于EAA/TAA的比例，其中N4（♀）的NEAA/TAA最大為55.26%，四只梅花鹿鹿血中EAA/TAA的比例范圍為44.74%～45.44%，見表4。

表4 四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸比例關系及總含量

3 討論

鹿血是我國傳統的名貴中藥，功效好，營養價值高，一直受到人們的青睞。氨基酸是人體不可缺少的重要營養物質，可提高免疫能力，不同種類的氨基酸都在人體正常代謝中發揮著重要的角色。本文通過對鹿血中氨基酸總含量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量的測定，分析三者之間的比例關系，證明鹿血營養成分豐富，比例適宜；也進一步驗證了鹿血具有良好功效是因其物質基礎所決定，這為鹿血的成分研究進行了初步的探索，也為后續鹿血及其相關產品的開發提供了一定的理論基礎。