食品感官檢驗技術線上線下混合式教學模式研究與實踐

郭 英 劉 棟

（1.日照職業技術學院；2.日照育成科技咨詢服務有限責任公司）

近年來，國外線上學習、混合式學習與教學模式飛速發展。國內，國家把教育信息化納入國家信息化發展整體戰略，要求加強優質教育資源開發與應用、加強網絡教學資源體系建設。教育部提出積極推進“互聯網+教育”發展，推動教與學變革，轉變教師教學模式和學生學習方式。在全面構建“互聯網+教育”新生態下，國外和國內部分起步較早的本科高校和高職院校開始積極開發線上課程資源，并探索線上與線下教學相結合的教學模式。

2020年春季學期受新冠肺炎疫情影響，國內學校均延遲開學。線上教學受時間空間限制小，基于這一優勢，疫情防控期間線上教學快速發展，眾多學校開展了大規模線上教育實踐，為實現“停課不停教、停課不停學”做出了重大貢獻。而且線上教學資源豐富、形式多樣，學生可以根據個人需要通過回放等方式隨時復盤、個性化自學。但是，線上教學也存在互動性差的問題，對學生自制力要求更高。線下教學，教師與學生、學生與學生面對面交流互動更豐富，教師能及時掌握學生的學習效果和學習狀態，可以通過各種方式調動學生的積極性與注意力，尤其對于實踐性較強的課程，教師的演示、示范和手把手的指導更是不可或缺。更加重要的是，線下教學教師的言傳身教育人、課程思政育人是不可替代的。

食品檢驗主要包括食品感官檢驗、食品微生物檢驗和食品理化檢驗，其中食品感官檢驗是食品檢驗的第一環也是非常重要的一環，因為感官檢驗直觀直接，且在食品的可接受性、受喜愛度檢驗方面不可替代。食品感官檢驗技術課程是水產養殖技術高水平專業群食品營養與檢測專業的專業核心課程，新冠肺炎疫情防控期間，該課程線上教學迅速展開，但存在很多問題。后疫情時期，復課復學線下教學恢復之后，線上線下混合式教學模式的研究與實踐成為該課程教學改革的重要議題。本文從教學內容設計、教學實施、考核評價等方面著手，利用課程組開發的豐富的、針對性強的線上教學資源，將線上的SPOC教學和線下的傳統課堂教學有機結合，對該課程線上線下混合式教學模式進行了探索與實踐。

一、食品感官檢驗技術課程教學現狀及存在的問題

食品感官檢驗技術是高職食品類專業的一門專業課程，過去的傳統線下課堂教學存在很多問題。一是生源復雜，難以根據學生特點進行個性化教學。高職院校的學生生源包括“3+2”中職對口、普高單招和普高夏考，學生基礎水平、學習態度差異很大，傳統線下課堂教學卻只能“一視同仁”。二是課堂教學形式單一，以教師為主體，學生被動參與。過去，食品感官檢驗理論教學一般采用“教師理論講授+學生聽課”的模式，實訓采用“教師設計實訓+學生完成實訓”的教學形式，學生很少進行自主學習、探究學習，也難以獨立完成設計、完成檢驗任務。三是食品感官檢驗技術應用性強、發展快，傳統的理論教學和實訓教學難以緊跟行業發展，教師的教和學生的學滯后于行業發展，甚至與行業實際脫節。因此，教學模式改革勢在必行。教育信息化是出路，將新興線上信息化教學和傳統線下課堂教學的優勢結合起來，充分調動學生自主學習的積極性、體現學生的主體地位，是解決傳統課堂教學現存問題，提高教學效果的有效途徑。

二、基于云課堂的食品感官檢驗技術線上線下混合式教學模式設計與實踐

（一）教學內容設計

食品感官檢驗技術課程面向農產品食品檢驗崗位，對接糧農食品安全評價職業技能等級證書。教學內容的設計以食品感官檢驗職業能力培養為重點，分析食品營養與檢測專業核心崗位農產品食品檢驗崗位能力實際要求，依據實際感官檢驗崗位專用能力、職業核心能力、行業通用能力培養要求進行選取，積極與行業、企業合作，以“食品感官檢驗”為核心，以“典型食品”為載體，選取真實且具有實用性、代表性的感官檢驗項目作為課程內容，以食品感官檢驗真實工作任務及工作過程為依據組織教學，對包括“3+2”中職對口、普高單招、普高夏考等多種學生生源及學情進行分析。遵循“顆粒化資源、結構化課程、系統化設計”的組織建構邏輯，對食品感官檢驗技術課程重新進行課程教學內容整體設計與單元設計。每個單元提煉知識點和技能點，針對這些知識點和技能點開發了小而多、分層次、體現技術優勢、形式多種多樣的顆粒化存儲的課程資源，包括微視頻、微課件、微教材等，上傳到智慧職教平臺職教云“我的課程”，學生可通過云課堂進行學習，充分滿足了學生個性化、多樣化學習及自主學習需要。

（二）教學實施

每次授課前，教師在智慧職教平臺職教云“今日課堂—新增課堂教學”進行線上備課，利用“課堂教學”預設的“課前”“課中”“課后”三個模塊進行每次課的教學實施流程設計，備課內容既包括線上教學的組織安排規劃，也包括線下教學活動的課堂組織設計。

課前，教師在云課堂發布“課前要求”，包括：（1）本次課教學任務和教學目標；（2）本次授課相關微課件和微視頻、國家標準；（3）導學測驗和有關難點的問卷調查或投票。學生在規定時間節點前自主選擇時間自主學習，首先要明確本次課需要完成的任務和要達成的目標，然后在線學習微課件和微視頻，完成導學測驗，并根據個人自學和測驗實際情況在投票或問卷調查里選出本次課自己的難點。教師根據學生導學測驗情況和問卷調查或投票結果確定教學的重點和難點，并隨之調整后續課中線下精講內容和其他教學活動。

課中，教師根據導學測驗、問卷調查和投票結果，對理論內容尤其是學生實際調查票選的難點、重點進行針對性精講。在講授、演示過程中，通過“搖一搖”“手選”“搶答”等方式隨機提問，或者通過在線發布“討論”“測驗”“小組PK”等方式考查學生掌握情況，并根據考查結果對學生提出的疑難問題進行隨時解答。學生認真聽講，回答教師提問，完成其他教師發布的線上任務，聽講中著重注意自己在課前導學測驗和預習微課件、微視頻時難以理解掌握的地方，仍不清楚可隨時舉手提問。理論講授、學習完成，教師布置感官檢驗實訓任務，線上發布實訓指導和任務工單并進行簡明扼要的分析分解；學生分小組討論確定樣品制備組和檢驗組，以及組內分工、樣品制備及檢驗方案，分工協作完成檢驗實訓任務；教師在實訓過程中進行指導，并在全部實訓完成后進行實訓過程和結果總結。特別值得一提的是，食品感官檢驗是一門統計性學科，涉及非常多的數據統計，過去線下教學依靠學生舉手投票進行統計，非常耗時，而且經常出現統計錯誤需要二次甚至三次投票。現在引入線上教學后，利用云課堂的“投票”功能，可迅速、準確完成投票計數，且投票數據實時在大屏幕顯示，方便學生投票后立刻進行后續數據處理及分析。

課后，教師在“課后安排”發布針對性作業，設計并發布問卷調查，收集學生的學習反饋數據；學生在線完成作業鞏固學習效果，教師批改后查看得分并根據答案解析進一步查漏補缺；教師線上批改作業并根據學生完成情況進一步反思教學，后續不斷調整、完善教學流程。

（三）教學評價

改變過去以期中期末考試為主、忽視過程考核的結果導向評價模式，改為“課前”“課中”“課后”進行全流程過程評價與期末考核結果評價相結合、線下評價與線上評價相結合的評價模式。

課前 課中 課后線上20%線上學習；導學測驗；投票、問卷調查（5%）全流程過程評價50%測驗；討論、小組PK（10%）作業；問卷調查（5%）線下30%到課率；課堂表現（參與討論、提問等）；實訓表現（實訓方案制訂、分工協作、檢驗完成情況）期末考核結果評價50%線上25% 題庫抽題測試線下25% 技能測驗

基于云課堂的食品感官檢驗技術課程線上線下混合式教學模式探索與實踐，首先根據農產品食品檢驗崗位實際需求，重新建構、序化教學內容，歸納提煉知識點和技能點并配套開發適合個性化、自主化學習的線上資源；其次精心探索與設計“課前”“課中”“課后”線上線下混合式教學實施流程并進行實踐；最后構建過程評價與結果考核并重、線上線下評價相結合的多元評價體系。該研究和實踐提供了一條食品感官檢驗技術課程線上線下混合式教學模式實施的具體途徑，為水產養殖技術高水平專業群食品營養與檢測專業其他檢測類專業核心課程教學模式改革提供了思路。