食品檢驗檢測的質量控制與細節問題研究

王瑋 李梅

摘要：隨著社會經濟的快速發展，人們逐漸提高了對食品安全的關注度，在實際食品檢驗檢測過程中，仍由于多種因素影響忽略了檢驗細節，從而導致存在一定的質量問題，同時檢驗方法也會對檢測的準確性、科學性產生直接影響，因此必須要加強對食品檢測的深化研究。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節問題

引言

隨著經濟社會的不斷發展，人民的生活水平不斷提高，對于飲食質量以及安全也有了更高的要求。巨大的市場需求為我國食品加工產業創造了絕佳的發展機會，但是在高速發展的同時也出現了摻假賣假等質量問題，對人們的生命健康安全造成威脅。近年來，社會公眾對于食品安全的關注度越來越高，特別是一些惡性食品安全事件的發生在很大范圍內造成了極大的恐慌，不僅突顯出一些不良商家的道德低下，也暴露出食品檢驗當中存在的許多問題。為了能夠切實保障人民的生命健康安全，有必要對我國目前的食品檢驗體系進行系統性的完善，確保不放過任何一個食品安全問題，為人民的健康生活兜底。本文簡單介紹了目前食品檢驗當中存在的問題以及相關的質量控制措施。

1食品檢驗檢測中的問題

1.1檢測人員素質需要提升

對于食品檢驗檢測人員來說，其專業性和職業素養將直接影響檢測結果，由于食品檢測工作具有系統性和復雜性特征，要求檢測人員樹立高度的責任意識，不斷在工作中積累經驗，然而一些檢測機構的檢測人員專業資質不足，缺乏工作熱情，還有一些檢測人員難以對各個檢測環節進行質量把控，可能會因此造成檢測數據失真，導致不合格產品流入市場，威脅廣大消費者的健康。

1.2食品檢測管理制度不完善

為了維護廣大消費者的實際利益，在食品檢驗檢測工作中需要制定完善的管理機制，并嚴格執行。一些食品檢測機構未能制定和完善管理制度，導致具體操作流程缺乏合理性，甚至存在技術利用不當問題，嚴重影響了檢測結果的真實性。此外，還有部分食品檢測機構操作過程缺乏規范化性，在后期的數據處理中處理手段不合理，同樣會增大食品安全風險。

1.3食品檢驗檢測方法落后

在科學技術不斷進步的背景下，食品檢驗檢測技術也在更新，比如很多的食品檢測機構開始利用智能化的檢測設備。但在實際檢測工作中，一些食品檢驗檢測機構依然利用傳統的方法，未能及時引進先進的檢測設備。究其原因，主要在于投入資金缺乏，要求食品檢測機構對該問題重視起來。

1.4缺乏食品檢驗檢測管理體系

盡管我國的食品檢驗檢測體系逐漸完善，但是依然存在管理缺位問題，導致技術利用不合理和資源浪費問題，比如在實驗室檢測過程中溫度控制缺位，沒有將溫度恒定在20℃，或者檢測樣品沒有放置在保溫柜中，該情況下同樣會影響檢測結果準確性，無法保證食品安全。

2食品檢驗檢測的質量控制與細節問題的合理把控

2.1樣本采集及制備過程方面

從樣本采集方面看，樣本采集是食品檢驗檢測的基礎性工作，為了保證采集的樣品具有代表性，可以對樣品種類進行隨機選擇，充分發揮食品檢驗檢測工作的實際效能，但是經常會受到多種因素影響難以對檢測質量進行有效控制，比如：樣品采集試管內壁不潔凈，以致于數據存在誤差，從而導致食品檢驗結果準確程度較低，因此必須要在樣品采集前，做好樣品準備、采集設備檢查等各項細節方面的準備工作，對食品進行類別劃分，同時還要保證樣品數量具有科學性和合理性，避免對檢驗檢測最終結果造成影響還要在樣品采集前對采集工具進行消毒處理，并做好防護工作，避免由于外界條件影響造成樣品污染。從樣本制作方面看，當樣品采集后需要進行樣品制作，在實際制作過程中需要始終堅持均勻性原則，確保其滿足食品檢驗檢測的實際要求。對于食品形態來說，不同食品形態其檢測方法也具有差異性，如：在進行固態樣品檢驗檢測時，首先需要對其進行粉碎處理，促使其成為粉末狀后進行針對性檢測;在進行液態樣品檢測時，需要根據相關標準適量提取樣品，同時還要保證檢測環境始終處于無菌狀態下，避免對液體樣品造成污染，同時還需要將樣品均勻混合，保證食品檢驗檢測結果具有科學性和準確性。

2.2檢驗檢測方法選擇方面

食品檢驗檢測方法的選擇是影響檢測質量的重要因素，因此必須要對食品檢驗檢測方法進行合理選擇，從根本上提高食品檢驗檢測工作質量、效率和水平，同時緩解檢測人員壓力，降低工作難度，切實達到提升檢測結果精準度的目標。在進行食品檢驗檢測方法選擇時，需要根據樣品種類、形態等內容進行針對性選擇，同時還要對實驗室設備條件等進行充分考慮。當完成食品樣品采集后，需要選用適宜的方法使用儀器設備對食品安全進行有效檢測。雖然儀器分析法的檢測效果最佳，但是其應用成本較高，可在條件允許下應用。當經濟條件不允許時，可利用化學分析法開展檢測活動[3]。與此同時，由于不同食品的成分也存在差異，想要對食品中的營養元素進行檢驗，需要利用不同的檢測方法對其質量進行分析檢驗，比如：想要檢測新鮮牛奶中的鈣元素含量，可利用原子吸收分光光度計法來進行檢測;想要檢測保健品中的營養元素，可采用EDTA滴定法進一步實現。除此之外，還需要對食品質量檢驗中的溫度進行控制，由于實驗溫度對檢驗檢測結果具有一定影響，因此在食品檢驗實驗過程中，需要對環境溫度進行嚴格控制，以保證食品檢驗檢測結果精準度，從而實現對食品檢驗檢測質量的有效控制。

結束語

總的來說，隨著人們對于食品安全的日益關注，近些年來有關食品安全的事件有所減少。而且依靠偷奸耍滑來獲取利潤的方法必定不會長久，在相關制度的不斷完善下，不法分子一定會受到嚴厲懲處。通過完善食品檢驗制度，采取一定的質量控制措施，可以更好地保障人民生命健康安全，構建和諧社會。

參考文獻

[1]施文禮.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].現代食品，2020，14（3）：178-179，184.

[2]李曰昌，周偉杰.基于生物檢測技術在食品檢驗中應用分析[J].現代食品，2020，13（3）：172-173，177.

[3]趙繼超.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究[J].商品與質量，2020，29（36）：182.

作者簡介：

王瑋（1980.10-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學歷：本科，職位：質量工程師，職稱：助理工程師，研究方向：食品質量檢測

李梅（1982.08-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學歷：本科，職位：實驗室主任，職稱：工程師，研究方向：食品質量檢測

（廣電計量檢測（沈陽）有限公司）