歐美家庭流行自己做罐頭

本報(bào)駐德國(guó)特約記者　青木

中國(guó)是罐頭食品的生產(chǎn)大國(guó)，但國(guó)人的罐頭消費(fèi)量卻很低。相比較，歐美人卻一日三餐離不開罐頭。在他們眼中，罐頭便宜、美味又營(yíng)養(yǎng)。尤其是疫情期間，他們對(duì)于罐頭的搶購(gòu)幾乎到了瘋狂地步。每家每戶都會(huì)平均囤積幾十個(gè)甚至上百個(gè)罐頭。歐美人民對(duì)于罐頭的鐘愛程度超乎我們的認(rèn)知，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，罐頭在餐桌上必不可少，它的鮮美滋味更是激發(fā)了他們對(duì)食物的渴望。

罐頭有上千種

雷維超市是德國(guó)最大連鎖超市之一。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者看到，這里的罐頭琳瑯滿目。就像超市經(jīng)理說(shuō)的：“在沒有新鮮蔬菜水果的緊急情況下，靠它們也可以吃得很好。”

歐洲其他國(guó)家的超市，與德國(guó)雷維超市的情景類似。記者觀察到，歐洲超市的罐頭，除了中國(guó)人熟悉的蘋果、桃子、梨等各種水果罐頭外，還有西紅柿、蘑菇、玉米、胡蘿卜、蘆筍等蔬菜罐頭，金槍魚、鮭魚、三文魚、牛肉等肉類罐頭也不少。

近年來(lái)，各種熟食的罐頭也越來(lái)越多。尤其是意大利面、米飯、香腸、雞肉土豆泥、濃湯等歐洲和亞洲傳統(tǒng)美食很受歡迎。此外，還有各種飲料和果汁、酒類、零食等罐頭。雷維超市經(jīng)理對(duì)記者說(shuō)，像他們這樣的超市，罐頭種類有上千種之多。就算天天吃罐頭，一個(gè)月都不會(huì)重樣。如今，商家推出的罐頭套餐很暢銷，既營(yíng)養(yǎng)均衡，又口味豐富。

一項(xiàng)調(diào)查顯示，美國(guó)人均罐頭的年消費(fèi)量超過90公斤，歐洲人大約為50公斤。歐美人公寓和獨(dú)立別墅大都設(shè)有地下室。他們把它開辟為罐頭等食品的儲(chǔ)藏室。這些儲(chǔ)藏室的貨架上通常整整齊齊地分類擺放著肉類、蔬果等罐頭。家住慕尼黑的主婦貝阿特對(duì)記者說(shuō)，罐頭食品讓她節(jié)省了大量的做飯時(shí)間，她為記者列舉了一天的食譜：早上用罐頭蘑菇、豆類做個(gè)早餐；中午來(lái)一個(gè)雞肉土豆罐頭；晚餐則豐富些，選擇一個(gè)有肉有菜的罐頭套餐。

價(jià)格便宜便于儲(chǔ)藏

歐美人為啥這么熱衷罐頭食品呢？?jī)r(jià)格便宜是其中一個(gè)因素。就說(shuō)被稱為“蔬菜白金”的白蘆筍，一個(gè)500克的罐頭不到一歐元，而如果買新鮮的500克白蘆筍至少4歐元，有的甚至要10歐元以上。其他罐頭食品也往往只是同類新鮮食品的幾分之一。方便也是歐洲人選擇罐頭的關(guān)鍵。許多人的住處與工作地點(diǎn)也較遠(yuǎn)，下班后又喜歡上酒吧喝一杯，沒有時(shí)間烹飪。罐頭食品大多開蓋即食，方便省時(shí)。

多數(shù)歐美國(guó)家所處氣候低溫少雨光照不足，并不適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，或農(nóng)業(yè)品種較少，多依賴進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品供需。新鮮蔬果現(xiàn)在都處于全球化的供應(yīng)鏈中，要長(zhǎng)途跋涉，不僅會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)染上一些病菌。罐頭食品則不必?fù)?dān)心這些問題，歐美市場(chǎng)出售的罐頭食品在制作時(shí)，一般都要求從田間獲得果蔬后，直接在旁邊的工廠進(jìn)行生產(chǎn)。罐頭食品通過先密封，然后徹底加熱的方式來(lái)防腐。因?yàn)橐呀?jīng)密封，環(huán)境中的細(xì)菌也無(wú)法進(jìn)入。

有人成了“罐頭網(wǎng)紅”

歐美人的罐頭食品情結(jié)還得說(shuō)說(shuō)歐洲罐頭的歷史。18世紀(jì)末，拿破侖率軍征戰(zhàn)四方時(shí)，為了解決打仗行軍時(shí)儲(chǔ)糧的腐爛變質(zhì)問題，巨額懸賞能發(fā)明防止食品變質(zhì)的技術(shù)。一位法國(guó)糕點(diǎn)師經(jīng)過多年艱苦研究，發(fā)明了玻璃廣口瓶加上軟木涂蠟密封技術(shù)，獲得這份大獎(jiǎng)。后來(lái)，一位英國(guó)商人又研制出馬口鐵皮罐。從此罐頭食品風(fēng)靡歐洲。尤其是二戰(zhàn)中，罐頭食品達(dá)到了巔峰，每個(gè)參戰(zhàn)國(guó)的軍糧都主打罐頭食品。

二戰(zhàn)后，德國(guó)作為戰(zhàn)敗國(guó)缺少食品。德國(guó)人收到一些救助包裹，其中里面就有許多難得的罐頭食品。因此，歐美人對(duì)罐頭有一種美好的回憶，在他們心目中，罐頭不僅是作為果腹的食物，更是陪伴他們度過漫長(zhǎng)歲月的念想。

即使現(xiàn)在，歐美國(guó)家也把罐頭食品作為一種“戰(zhàn)略食品”看待。在新冠疫情中，德國(guó)政府就建議每個(gè)成年人都應(yīng)貯備可供10天的食物，包括6.5公斤蔬菜和水果罐頭等。而德國(guó)政府儲(chǔ)藏大量的罐頭食品作為危機(jī)時(shí)使用。

近年來(lái)，歐美家庭還開始流行自己做罐頭。尤其是每年的秋天豐收時(shí)節(jié)，許多家庭會(huì)把自己在菜園里種的蔬果做成罐頭。這些罐頭除了家里享用外，還作為珍貴的禮物贈(zèng)送給親朋好友。

家住柏林的布里塔一家每年都會(huì)做不少罐頭。她家的菜園里種了草莓、櫻桃、蘋果、胡蘿卜、土豆、花生等果蔬。一到豐收時(shí)，一家人會(huì)一起采摘果實(shí)。之后，便開始制作果蔬和果醬罐頭。

與食品公司不同，歐美家庭做罐頭更講究簡(jiǎn)單方法，保持原汁原味。具體來(lái)說(shuō)，他們會(huì)先對(duì)果蔬進(jìn)行一次徹底沖洗，接著按比例加入糖或鹽等調(diào)料和適量的檸檬汁，還得用猛火煮……最后趁熱裝進(jìn)干凈的瓶子里，并擰緊蓋子。這樣自制罐頭便大功告成。布里塔對(duì)記者說(shuō)，現(xiàn)在歐洲人都非常講究飲食健康，尤其喜愛“本地食品”。家里制作的罐頭除了贈(zèng)送親朋好友外，也會(huì)通過社交網(wǎng)絡(luò)出售。

像布里塔這樣的歐洲人不少，許多人還喜歡將這門手藝曬在社交媒體上。一些人還成了“罐頭網(wǎng)紅”。有一些健康的歐美人士甚至食譜上都是罐頭，方便控制食量。▲