美味蘑菇菜保健“小藥丸”

◎文/劉宇涵

夏季鮮美的蘑菇在大自然的滋潤下悄悄長了出來，鮮美的蘑菇上市了，大家都知道蘑菇營養豐富、味道鮮美，可具體每種蘑菇都有什么好處，該怎么吃最好呢？

天然抗癌劑——香菇

香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。

推薦菜肴：

香菇燉雞

原料：

三黃雞1只，香菇5朵，紅棗5個，枸杞10粒，姜2片，鹽少許。

做法：

雞收拾干凈，香菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會兒備用；在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、紅棗、枸杞、香菇，小火煮2個小時，喝湯前撒些鹽調味即可。

腦黃金——金針菇

金針菇能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好完全煮熟，否則容易中毒。

推薦菜肴：

涼拌金針菇

原料：

金針菇100克，黃甜椒1個，蔥絲、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（或白糖）、鹽少許。

做法：

鍋中水燒開，先放入金針菇煮軟，再放入黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；將撈出的原料放入冰水中浸泡半分鐘；將1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）、鹽、蒜蓉充分拌勻成調味料，倒在金針菇和黃甜椒上拌勻；上桌前滴幾滴香油即可。

止疼藥——平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的組成成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的老年人食用。

推薦菜肴：

平菇炒蛋

原料：

平菇3朵，雞蛋2個，青椒1個，鹽、蔥末、姜末少許。

做法：

平菇洗凈撕成條備用，尖椒切絲；雞蛋加鹽打勻，炒熟，最好炒嫩點，盛出。鍋內加少許油，放蔥姜末炒香，放入平菇、青椒絲，炒到平菇出水的時候，放入雞蛋翻炒幾下，馬上出鍋。

胃腸保護傘——猴頭菇

猴頭菇含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、平喘，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。

推薦菜肴：

猴頭排骨湯

原料：

猴頭菇5朵，香菇5朵，排骨500克，花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。

做法：

將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，瀝干備用；將猴頭菇用清水泡軟后（8小時以上）撈出，擠干水，去根蒂和泥沙；再放蒸鍋中蒸40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用；燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘；大火煮開后，轉中火燉半小時，再轉小火燉2個小時左右，燉到排骨軟爛為止。