補益上藥 天麻第一

馬鳳岐 陳永燦

“仙客餌赤箭，其根乃天麻。延年不復老，飛身混煙霞。”（宋沈遼《謝履道天麻》）詩中描述了作者的友人知道其素體羸弱，有畏風之疾，所以寄來天麻，望其可以長養身體，祛除風邪。天麻乃定風草，為治風之神藥。其實，天麻不僅可以息風止痙，明代李時珍認為“補益上藥，天麻為第一”。

中醫認為，天麻性平、味甘，主入肝經，具有熄風定驚、平肝潛陽、祛風通絡的作用。可治頭痛眩暈、肢體麻木、半身不遂等癥。

下面介紹幾則天麻食療方，供選用。

天麻蒸雞蛋

原料：天麻6克，雞蛋1個。

制法：先將天麻洗凈，晾干，磨成細粉。取個頭較大的雞蛋，在雞蛋一頭開一小孔，灌入天麻粉，將孔向上放入蒸籠內，把雞蛋蒸熟，去殼食用雞蛋和天麻粉即可。可以早晚各食1次。

功用：益氣力、強筋骨、補虛損。適合體虛乏力、腰膝酸軟、脫肛、子宮脫垂的人食用。

天麻汆魚片

原料：天麻15克，黑魚1條（約450克），豆苗60克，雞蛋240克，高湯750毫升，鹽、胡椒粉、生粉、黃酒、蔥、姜各適量。

制法：將黑魚從背上入刀取下魚肉，片成大薄片，用蔥、姜、黃酒、鹽腌漬入味。雞蛋去蛋黃留蛋清，加入生粉打成蛋糊，放入腌好的魚片抓勻。天麻用清水發透，切成薄片。鍋內高湯燒開后，放入天麻片煮約10分鐘，加鹽、胡椒粉調口味，放入漿好的魚片，小火燉至魚肉熟后，撒入豆苗，稍燜一會兒，即可出鍋。

功用：平肝熄風、開竅益智。適合頭暈、頭痛、高血壓、腦卒中后遺癥者食用。

天麻土雞湯

原料：土雞240克，天麻30克，紅棗6枚，生姜3片，大蔥1根，食鹽適量。

制法：將各食材洗凈，土雞斬塊，大蔥切段。鍋內放油，燒熱，炒一下土雞，然后加入熱水，放入天麻、紅棗、生姜和蔥段，小火燉約1小時，加入食鹽調味即可。

功用：熄風止暈、滋補強身。適合身體虛弱、容易頭暈的腦力勞動者食用。

天麻魚頭湯

原料：草魚頭1個，天麻15克，紅棗6枚，生姜3片，料酒、食鹽各適量。

制法：草魚頭洗凈，斬成兩塊;天麻、紅棗、生姜洗凈備用;用酒、鹽腌草魚頭，再放油鍋中略煎一下。湯煲放水，待水燒開后，將所有材料放入，慢火煲1小時即可。

功用：健腦益智、安神助眠。適合記憶力差、睡眠欠佳者食用。