不同生態(tài)環(huán)境下青稞的營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素差異性分析

張華國(guó) 劉國(guó)一

(西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，西藏 拉薩 850000)

大麥作為一種最早被馴化的作物，現(xiàn)已經(jīng)成為世界第四大谷物，在釀酒、食品加工、飼料中獲得廣泛應(yīng)用。相比較于覆蓋著穎殼栽培的大麥，青稞是一種6棱無(wú)殼大麥，是青藏高原藏民同胞們的主食。由于青稞中含有的β-葡聚糖對(duì)人體健康十分有利，因此引起廣大科研人員的關(guān)注[1]。眾所周知，在作物生產(chǎn)中，品種、環(huán)境、栽培管理措施都會(huì)直接影響到產(chǎn)量，且不同生態(tài)環(huán)境條件下同一品種的農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量均存在明顯區(qū)別。青稞產(chǎn)量、光合特性、生長(zhǎng)等同樣會(huì)受到不同栽培管理模式的影響，諸如播種量、施肥量、水肥運(yùn)籌模式等。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，由于品種、栽培條件的不同，青稞品質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)明顯不同，且在一些研究報(bào)道中也明確指出單一栽培措施會(huì)直接影響到青藏高原的青稞品質(zhì)，但是卻很少有研究不同生態(tài)環(huán)境下多種因素對(duì)于青稞品質(zhì)所造成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與試驗(yàn)點(diǎn)

選擇6個(gè)能夠適應(yīng)不同生態(tài)區(qū)域的主載或特色品種，5個(gè)縣的主載品種為藏青2000、喜拉22號(hào)，藏青25、黑青稞、紫青稞、藍(lán)青稞為特色品種。選擇曲水縣、波密縣、江孜縣、普蘭縣、乃東區(qū)。

1.2 試驗(yàn)方法

在5個(gè)不同生態(tài)區(qū)域選擇試驗(yàn)地，要求地勢(shì)較平、茬口一致、肥力均勻。播種之前需要取土進(jìn)行有效分析，對(duì)土壤本身的肥力情況進(jìn)行充分了解；在各個(gè)試驗(yàn)小區(qū)施入氮肥(尿素)、磷肥(磷酸二銨)，其中50%的尿素可以用作基肥、50%用作追肥，100%磷酸二銨用作基肥，要求種子必須要飽滿(mǎn)、粒大[2]。

在檢測(cè)青稞品質(zhì)時(shí)有必要參考GB5009.3-2-16《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》。

在測(cè)定水分含量時(shí)可以利用直接干燥法。

測(cè)定灰分含量時(shí)有必要參考GB5009.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》，并借助灼燒法。

測(cè)定淀粉含量時(shí)可以參考GB5009.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定》，并借助酸水解法。

測(cè)定粗纖維含量時(shí)可以參考GB/T5009.10-2003《植物類(lèi)食品中粗纖維的測(cè)定》，并利用Fiber tec 2010半自動(dòng)纖維分析儀、酸堿洗滌法。

測(cè)定粗蛋白含量時(shí)可以參考GB5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》，利用K9840半自動(dòng)凱氏定氮儀。

測(cè)定β-葡聚糖含量時(shí)可以參考AOAC995.16方法，并使用酶-比色法。

測(cè)定總黃體酮含量時(shí)可以參考NY/T1295-2007《蕎麥及其制品中總黃體酮含量的測(cè)定》，并利用分光光度計(jì)。

測(cè)定礦質(zhì)元素含量時(shí)，參考NY/T1653-2008《蔬菜、水果及制品中礦質(zhì)元素的測(cè)定電感耦合等離子體發(fā)射光譜法》[3]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

在整理數(shù)據(jù)時(shí)可以借助Excel2007，在進(jìn)行顯著性分析時(shí)可以利用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件。

2 結(jié)果

2.1 不同生態(tài)環(huán)境下青稞營(yíng)養(yǎng)成分的差異性分析

江孜青稞的淀粉含量最高，其次是曲水；波密的粗蛋白含量最高，其次是乃東；波密的粗纖維含量最高，其次是乃東；乃東的β-葡聚糖含量最高，其次是普蘭；普蘭的總黃體酮含量最高；乃東的花青素含量最高，其次是普蘭，詳情見(jiàn)表1。

表1 青稞營(yíng)養(yǎng)成分在不同生態(tài)環(huán)境下的差異性分析

2.2 不同生態(tài)環(huán)境下青稞礦質(zhì)元素的差異性分析

江孜的青稞Ca含量最高，普蘭的CU含量最高，乃東的Fe含量最高，曲水的K含量最高，江孜的Mg、Mn含量最高，波密的P含量最高，普蘭的Zn含量最高，詳情見(jiàn)下表2。

表2 青稞礦質(zhì)元素在不同生態(tài)環(huán)境下的差異性分析

3 結(jié)論

在不同生態(tài)環(huán)境下，青稞中的營(yíng)養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素也會(huì)出現(xiàn)明顯變化，如粗淀粉、粗蛋白、 粗纖維等。其中在半干旱地區(qū)，粗淀粉的含量比較高，這說(shuō)明在干旱條件下更有助于青稞積累淀粉；在亞寒帶干旱氣候區(qū)域，粗蛋白、粗纖維含量低，說(shuō)明隨著氣溫的降低其含量也會(huì)明顯降低[4]。研究發(fā)現(xiàn)，在曲水、波密兩地β-葡聚糖的含量比較低，這是因?yàn)檫@兩個(gè)區(qū)域的降雨量比較多、日照時(shí)間段；隨著氣溫的降低，在一定范圍內(nèi)會(huì)更好的積累總黃酮與花青素的含量，且二者呈明顯的正相關(guān)，說(shuō)明低溫能夠更好合成總黃酮、花青素。

綜上所述，通過(guò)調(diào)查不同生態(tài)環(huán)境下青稞營(yíng)養(yǎng)元素、礦質(zhì)元素的差異性，在一定程度上能夠提供一個(gè)科學(xué)的依據(jù)來(lái)規(guī)范栽培青稞，以此可以幫助青藏高原提高青稞產(chǎn)量，確保青稞品質(zhì)優(yōu)良。