葉廣芩小說《豆汁記》飲食書寫研究

周作人的《北京的茶食》、肖復興的《北京人》都將北京的飲食文化作為重要書寫對象，而梁實秋的《雅舍談吃》更是將北京的眾多小吃搜羅到一起，是一部美食指南式的作品。女作家葉廣芩的小說《豆汁記》中也有對北京飲食文化的書寫，不僅展現(xiàn)了從宮廷到平民的各種飲食，更將飲食文化同人物命運聯(lián)系起來，流露出作家對家族興衰、世事變遷的感慨。本文著重研究《豆汁記》中的飲食文化書寫以及人物在時代變遷中所保持的豁達態(tài)度。

一、《豆汁記》飲食書寫概況

北京是我國的首都，同時也是一座飲食文化名城。飲食文化作為《豆汁記》的一大寫作背景貫穿始末，成為小說一大特色。作家推崇以細致典雅著稱的宮廷飲食，不惜筆墨反復雕琢。除此之外，在她的筆下街頭巷尾的酒肆、茶樓林立，市井百姓的飲食文化也異常精彩。葉廣芩正是抓住了北京飲食文化豐富的特點，將飲食書寫納入她的小說《豆汁記》中。

（一）做工精細的美食

北京是一個融合型的大都市，飲食文化受到不同地域文化的影響而呈現(xiàn)多元化特點，其中最能體現(xiàn)北京飲食風格是宮廷飲食。葉廣芩的小說《豆汁記》中有很多關(guān)于宮廷飲食的描寫。宮廷食物的選材好，制作工藝復雜，因此食物非常精細，不僅講究味道，還很講究外形好看，具有審美價值。

小說《豆汁記》中最精彩的部分在于對宮廷飲食的描寫。慈禧太后是一位對美食有著執(zhí)著追求的人，她每天最大的愛好就是吃。御膳房做出來的食物精細、多樣、美味，有魚羮、清燉肥鴨、雞鴨湯涮菊花、羊肉……每當慈禧太后出門，御廚要隨身帶著小灶，方便隨時烹飪食物給她吃。

后來，宮廷飲食逐漸向民間流動，這使得其煩瑣的制作過程、對美的追求與民間飲食的質(zhì)樸相融合，一方面保留著宮廷飲食的精致，另一方面顯得有生活氣息，可以說是宮廷飲食的外延和發(fā)展。

《豆汁記》中，莫姜從宮廷廚師劉成貴那里學來了手藝，第一次在葉家展示時，就令人大吃一驚，“小粥熬得黏稠膩糊，小醬蘿卜切得周正講究，一碟清爽的暴腌脆白菜，兩個煎得恰到好處的雞子兒，簡單普通的早點看著就很賞心悅目”，還有那桌子上放著的“螺螄轉(zhuǎn)兒”火燒，“做法上復雜一點兒，需一層層把油鹽卷了，橫切、盤緊、壓扁，先烤后烘，中間微微隆起，才算地道”。這樣的早飯與母親的疙瘩湯在味道、顏色上形成了鮮明的對比。

莫姜還會做各種點心，“潔白如雪的兔子、刺猬、鴨子、烏龜……都是莫姜捏的小點心，精巧美麗，里面的餡是豆沙和棗泥”。除此之外，還有什錦點心、馬蹄燒餅、豌豆黃、蕓豆卷……莫姜很好地傳承了宮廷飲食制作工藝，對食材精挑細選，制作十分耐心、細致。

宮廷飲食在發(fā)展過程中，一直保持著精良的制作工藝，即使流向民間，仍保持著不落凡俗的宮廷氣息，與一般的民間飲食形成了鮮明對比。這是葉廣芩小說中一直存在的、與貴族文化相對應的飲食文化書寫特點，從中可以看到那些生活在大家族中的人對精致美食的追求，從側(cè)面體現(xiàn)了大家族的生活方式。

（二）獨具特色的飲食品鑒

北京人不僅愛吃，而且會吃，具有一定的美食鑒賞能力。同樣的食品，用料稍有不同，食物的口感也就不同。

小說《豆汁記》中，劉成貴第一次出現(xiàn)在葉家時一臉落魄相，儼然是一個叫花子。他在喝了“我”剩下的半碗酸梅湯以后，給出了十分專業(yè)的評價：烏梅是藥鋪買的，一股黨參黃芪味兒，桂花不能用蜜漬，得用綿白糖。這個評價足可見他在美食品鑒上的造詣。

小說《豆汁記》中還有一種美食是莫姜做的鴿肉包，滿族稱作“包”，是一種與宮廷有著密切關(guān)系的滿族食物，據(jù)說這種食物的發(fā)明者是努爾哈赤。包的制作有點像流行于東北地區(qū)的“飯包”，是一種用白菜、生菜葉子包裹米飯、菜、醬等一起吃的飯食。小說中，莫姜做的“鴿肉包”相當精致，要選上好的白菜心，再把小鴿子肉剔出來，切成丁與香菇炸醬，米飯用江米，點上香油，撒上蒜末，用白菜葉子包了，捧在手里吃。吃包還要配上好的粥，依據(jù)季節(jié)的變化不重樣。

由此可見，在葉廣芩的小說《豆汁記》中，人們對美食的追求不僅是為了滿足生存的需要，從另一個方面來說，吃已經(jīng)成為重要的人生追求，形成了食不厭精的飲食文化。在葉廣芩的小說中，人物的命運起起伏伏，但是無論處于什么樣的環(huán)境，食物都非常精美。同時，小說中的人物身上表現(xiàn)出一種超凡豁達的人生態(tài)度，在時代變遷、家族命運急轉(zhuǎn)直下的轉(zhuǎn)變中，始終保持著對生活的熱愛。

二、飲食與禮儀文化

中國人非常看重待人接物的禮儀。《禮記》中就有“禮尚往來。往而不來，非禮也;來而不往，亦非禮也。”餐桌禮儀是人們在餐桌吃飯時的禮儀，從餐桌上可以看出家族成員間的地位與關(guān)系，因此，餐桌飲食文化具有很強的儀式感。

餐桌禮儀是飲食文化的重要組成部分。葉廣芩在描寫飲食的同時，也對飲食禮儀進行了十分細致的刻畫，以此來表現(xiàn)大家族中人與人之間的關(guān)系，以及飲食禮節(jié)。

（一）宮廷貴族餐桌禮儀

宮廷貴族在用餐時，身份、地位低的人時時刻刻要表現(xiàn)出對身份尊貴者的敬意，要表現(xiàn)出尊卑等級。在葉廣岑的小說《采桑子》中，每年臘月二十六，金家的小格格都要被送到鏡兒胡同陪兩位王妃過年。小格格無論是身份還是年紀都在王妃之下，因此她處處小心謹慎，尤其表現(xiàn)在吃上。王妃給小格格的薩其馬已經(jīng)放置了很久，咬上去只能留下幾個牙印。即使是這樣，小格格也只能將薩其馬拿在手里，不敢扔。在王府吃飯，一旦坐到餐桌前，就只能靜靜地坐著，王妃不開口，別人就不能說話;王妃不動筷子，其他人就不能開始吃，否則就是失禮。

《豆汁記》中關(guān)于母親和莫姜的描寫可以說是貴族餐桌禮儀的外延。莫姜初到葉家，母親給了她一碗前天剩下的豆汁飯，莫姜接過來以后，將身子轉(zhuǎn)過去，默默地吃完。在母親面前，莫姜的身份是低微的，她不能讓母親看到她吃飯的樣子，更不能發(fā)出聲響，否則就是無禮。因此，小說中說莫姜這碗豆汁吃得如此的“斯文”和“矜持”。除此之外，吃飯的場所也是有講究的。作為仆人的莫姜，在堂屋吃了一碗豆汁飯后顯得十分不安，一定要親自將碗送回廚房。此后，莫姜吃飯也一直在廚房，嚴格遵守仆人的規(guī)矩。

等級制度中，身份的尊與卑之間有著嚴格的界限，它將人劃到不同的位置上，謀求社會秩序的穩(wěn)定。這種界限隨著時代的變遷而成為歷史，但在大家族中仍能看到它的痕跡。

（二）平民百姓餐桌禮儀

平民百姓也非常看重禮儀，這種重視也體現(xiàn)在了餐桌上。平民百姓就餐時最重要的是敬和孝，這是對家族秩序的維護，同時也包含濃重的家園情懷。

中國文化講究團圓，一家人聚在一起吃飯，這頓飯就變得意義重大。另外，這種對團圓的追求也是孝的外化，是對長者的尊重。一個家庭中，希望看到家人團聚的往往是長者，他們將子孫滿堂看得很重，因此家人的團聚在一定程度上滿足了長者的心愿，是一種與飲食密切相關(guān)的文化。

葉廣芩小說中對團圓的刻畫十分動人。小說《豆汁記》中的大家族在歷史變遷中，逐步走向分崩離析，父親不再是大宅門里的老爺，而是在政府部門工作以養(yǎng)家的普通人，但家族中的每個人都堅守自己的位置，父親就是家中做主的人。

三、《豆汁記》飲食書寫的文化意蘊

《豆汁記》開篇引用了京劇《豆汁記》中金玉奴的唱詞“窮人自有窮人本，有道是我人貧志不貧”，這可以說是小說的文眼。小說《豆汁記》是在寫飲食文化，同時也是在寫人生。與其他的小說相比，《豆汁記》更注重描寫京城大家族葉家敗落后的生活，以及與葉家有關(guān)的人物的命運。葉家作為曾經(jīng)顯赫一時的大家族，在時代浪潮中，失去原來尊貴的地位和特權(quán)，葉家后人轉(zhuǎn)而到市井中去生活，他們的內(nèi)心經(jīng)受著從高處墜落到荊棘叢中的苦痛。作家正是通過家庭中飲食的變化，從側(cè)面反映人物的命運，以及他們面對時代變革的態(tài)度。

《豆汁記》是時代的縮影，雖然大家族已經(jīng)沒落，但曾經(jīng)擁有過的輝煌在他們身上留下了深刻的烙印，讓他們無論在怎樣的境遇下，都保持著貴族的氣質(zhì)。小說中的母親是一個貴族夫人的姿態(tài)，她對待莫姜的態(tài)度是高高在上的。然而，當生存面臨嚴峻的挑戰(zhàn)時，她不得不接受莫姜一家的饋贈。小說中最出彩的是對莫姜與劉成貴的描寫，他們最開始在宮中當差，后來自謀生路，經(jīng)歷了衣食無憂到落魄街頭，始終不變的是對飲食的追求。“器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉;飲食約而精，園蔬愈珍饈”從飲食中悟出的人生哲理，同時也是人們在時代浪潮中悟出的人生哲理。

葉廣芩的小說《豆汁記》給人們展現(xiàn)了老北京一個沒落的大家族，其在時代巨變之中仍保持著貴族氣質(zhì)，同時又能適時而變，從容應對當下的新生活。作家巧妙地選擇從飲食文化入手，精準描繪出當時沒落貴族的真實生活場景，從細微處著筆，展現(xiàn)的卻是人物的命運。

四、結(jié)語

中國是農(nóng)業(yè)大國，有著非常豐富的飲食文化。人們不僅僅將飲食看作是可以果腹的手段，飲食文化和人們的精神生活有著密切聯(lián)系。作家將自己對飲食的熱愛融入小說《豆汁記》中，通過對飲食文化的書寫，重新構(gòu)建起大家族的生活秩序，以及走向沒落后，新一代對家族傳統(tǒng)的固守和在時代洪流中痛苦的改變。

（北方民族大學）

作者簡介：高甲梅（1990-），女，山東臨沂人，碩士研究生在讀，研究方向：中國少數(shù)民族語言文學。