咖啡文化對都市業(yè)態(tài)的影響

王芳

2021年第一財經(jīng)發(fā)布的《上海咖啡消費指數(shù)》顯示，上海已經(jīng)是全球咖啡店數(shù)量排名第一的城市，咖啡館數(shù)量遠(yuǎn)超倫敦、紐約等城市。這也是這么多年來第一次讓滬上民眾普遍知道了本城在全球咖啡產(chǎn)業(yè)中的龍頭地位。其實，如果深入街區(qū)小巷，會發(fā)現(xiàn)也許上海的咖啡業(yè)態(tài)比統(tǒng)計的還要龐大，更多兼具雙業(yè)態(tài)的店家都會把咖啡功能作為增值附加的亮點，漫步街區(qū)校園、乃至餐廳家具店、甚至上海的洗浴足浴店都有提供咖啡的休憩點，可謂無咖啡、不上海。

當(dāng)咖啡文化成為申城的品牌標(biāo)志，由此對于都市的業(yè)態(tài)與產(chǎn)業(yè)會帶來多大的影響呢？

曾經(jīng)一度紛紛倒閉難以為繼的實體書店，在這五年里又如雨后春筍般涌現(xiàn)，書店老板一句戲言道出真相，如今書店不是靠賣書而是賣水，新業(yè)態(tài)的書店變化不僅在于個性化，同時轉(zhuǎn)型為書式咖啡館，吸引著年輕一代集聚。同樣令人稱奇的是，宜家家居商場曾上了熱搜的不是店家的家具，而是出現(xiàn)了中老年齊聚宜家內(nèi)設(shè)的咖啡座，被稱之為上海最佳黃昏戀勝地，這也算是咖啡文化的另類解讀吧。上海有著150多個文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，近年來成為人群聚集的網(wǎng)紅打卡地的那些園區(qū)，如果稍作分析，會發(fā)現(xiàn)園區(qū)最吸引人群逗留的不是別的，正是擁有各種風(fēng)格特色的咖啡館，如上生·新所、思南公館、田子坊、愚園路創(chuàng)邑、八號橋、臨空園區(qū)、創(chuàng)智天地等，每個文創(chuàng)園區(qū)都集聚著一批特色咖啡館如蜂巢般駐留著人群。上海的劇場群尤其是新建的劇場，無一例外標(biāo)配著咖啡廳，演出前和中場休息之際，也是咖啡廳售賣咖啡的高潮。在餐飲樣式上，上海近年來倍增的咖啡廳同時也是輕食與西式簡餐廳，飲食從有一陣以重口味的油辣火鍋轉(zhuǎn)而青睞健康輕食，咖啡文化在其中的作用不容小覷。

咖啡文化在對都市產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的影響是屬于明面上的，人們看到了新涌現(xiàn)的各類新潮店家?guī)缀醵加锌Х鹊纳剩鴮τ谏虾６际惺忻竦奈幕愿衽c生活習(xí)慣深層次，咖啡文化也呈現(xiàn)出對一座城市品格特色的影響力。人們在生活交往中，所處的不同環(huán)境就會帶來不同的交際方式，如果是以酒吧文化為特色，人們在酒吧的交流習(xí)慣會是大聲、更帶有情緒化的表達(dá)方式，因為嘈雜的氛圍兼帶著強(qiáng)烈的音樂使人們的肢體語言會更夸張。而咖啡空間的交談?wù)Z境，在濃濃的咖啡香縈繞之下，呈現(xiàn)出互不干擾的余音輕吟。

如今在不同領(lǐng)域不同產(chǎn)業(yè)的頭腦風(fēng)暴，咖啡似乎已經(jīng)成為人們的交際方式之一，創(chuàng)業(yè)與投資本是極為緊張慎重的談判，在上海出現(xiàn)的不少創(chuàng)客咖啡館，已經(jīng)成為比較受歡迎的交流空間，有人笑言咖啡館里品著咖啡卻談?wù)撝蟽|的項目，文創(chuàng)產(chǎn)品的展示發(fā)布交易，其展示空間也同時是咖啡空間。在各種開放式辦公樓宇空間，最引人注目也是最舒適的會客區(qū)必然是賦予創(chuàng)意的咖啡區(qū)域，似乎已經(jīng)是一種企業(yè)文化的標(biāo)配。

當(dāng)40年前上海市民重新說起東海咖啡館、德大咖啡館、紅房子西餐廳時，咖啡文化還只是少部分所謂比較有洋氣的知識分子圈內(nèi)聚會。20年前當(dāng)星巴克連鎖店進(jìn)入上海淮海路并迅速擴(kuò)張，同時真鍋咖啡、上島咖啡等一批連鎖式的商務(wù)咖啡店涌現(xiàn)，此時的連鎖咖啡還談不上咖啡文化，而是成為人們商談、午餐的集聚地。10年前，一批咖啡連鎖店陸續(xù)倒閉，帶走了所謂商務(wù)咖啡連鎖的模式，而更多獨立精致個性化的咖啡屋以及雙業(yè)態(tài)的咖啡空間開始涌現(xiàn)，咖啡與不同業(yè)態(tài)的結(jié)合成為都市文化的隱藏空間，不經(jīng)意間就會發(fā)現(xiàn)那些街角處有趣的溫馨咖啡店，特別是在國際化大都市的夜晚，那星星點點落在城市四處的咖啡館燈光，會讓這座城市的那些漂泊幽靈有了安棲之處。于是，不同功能的咖啡空間，甚至擼貓寵物咖啡館也火紅起來。有了咖啡館并不等于有咖啡文化，而咖啡文化必然使咖啡空間擁有了靈氣。

2021年咖啡文化與上海咖啡產(chǎn)業(yè)成為熱點，人們忽然自豪地發(fā)現(xiàn)上海是全球咖啡館數(shù)量最多的城市，以咖啡為主題的文化活動與咖啡集市、咖啡產(chǎn)業(yè)展覽展示活動隨著上海咖啡文化周的舉辦引發(fā)了熱潮。未來上海咖啡文化能對都市業(yè)態(tài)帶來什么樣的影響，都會有無限想象。但是，咖啡產(chǎn)業(yè)不是一擁而上的大賣場便利店模式，藝術(shù)個性才是咖啡文化賴以生存的基調(diào)。

作者? 上海戲劇學(xué)院博士