春之味

郁喆雋

望著窗外滿目春光，想起了一句話—不時不食（《論語·鄉黨第十》），意思是說要在恰當的時令吃當季的食物。想著想著，唇齒間居然生出了一種久違了的春日滋味—野韭菜（拉丁語Allium ursinum）。它在德語中叫作“B?rlauch”（英語ramsons），直譯過來就是“熊蔥”。據說是因為春天化雪之后，熊從冬眠中醒過來，最早找到的食物就是這種野韭菜。

很多德國城市中央的公園或者花園都會在春天種一些野韭菜。據說它強烈的氣味可以圍住里面的小動物，不讓它們跑出去。一般到了四月，如果天氣暖和，就可以摘一些;到了四月末五月初的時候就會開出白色的小碎花，葉子可能已略老，作為庭院裝飾也不錯。

亞洲各國的留學生們往往把春天摘野韭菜看作一年一度的“大事”。邀上三五好友，來到城市邊緣的樹林里。野韭菜往往成片生長在相對潮濕的地方。雖然有可能和另一種有毒的植物混淆，但只要摘一片聞一下氣味就絕不會搞錯了—野韭菜的氣味和我們常吃的韭菜相差無幾。摘回來之后洗凈、切碎，炒入雞蛋和木耳做為餡料，再和面搟皮做成韭菜盒子，奇香無比。一頓可以吃下好幾個，胃口好得像那冬眠初醒的狗熊。大快朵頤之時不免也帶出幾分思鄉之情。

原本以為德國人不吃野韭菜，后來問了朋友才知道不是這樣。德國人很早就把熊蔥歸入草藥的范疇。十二世紀一些修道院就專門種植熊蔥，用于治療消化不良。十五、十六世紀的藥譜明確記載了熊蔥，認為它對腹痛、胃腸脹氣、睡眠問題都有療效，醋浸野韭菜還可以用來減輕牙痛……在德國民間將野韭菜叫作“巫師洋蔥”（Hexenzwiebel）或者“樹林大蒜”（Waldknoblauch），經常用來做湯，也可以剁碎了加入調料或鮮奶酪中，甚至有些地方還制作加入了野韭菜的奶酪。野韭菜的根被認為具有降血壓、減緩動脈硬化的奇效，汁液有時候還被用來治療一些皮膚病。

如今野韭菜也被當作時令佳肴，人們總想法設法要留住這春天的氣息。一種辦法是做野韭菜蛋：雞蛋煮熟后對半開，將蛋黃取出，加入切碎的韭菜碾碎攪拌，然后再填回到蛋白中去。二是制作野韭菜醬：加入橄欖油、松子和一些帕爾馬干酪攪拌，吃的時候直接用餐刀涂到面包上即可。

豐裕沖淡了時令的意味，反過來，追求時令并非因為匱乏，而是契合自然的韻律。無論是吃韭菜，還是嚼熊蔥，都是春天的滋味。