鮮花入饌

江初聽

去年春暖花開的時候，我和朋友去云南游玩。春天的云南滿眼都是鮮花，姹紫嫣紅，芬芳四溢。到達(dá)目的地后，得到了朋友熱情接待。在飯桌上，有幾道菜引起我的興趣，朋友介紹說，這是紫藤花，用水焯過以后，加入碾細(xì)的花生米，拌上麻油后就可以吃了。我很是好奇，用筷子夾起一撮放在嘴里，輕輕細(xì)嚼，一股淡淡的花香在口腔中蔓延開來，清香而不失淡雅。

朋友告訴我說，在云南很多地方都有以花入饌的習(xí)俗，傣族或者佤族都有很多以花卉為食材的菜肴。比如常見的茉莉炒米線、芭蕉花炒臘肉，還有可人的鮮花餅。其實(shí)不止是南方，在北方也有把時令花入飯菜的傳統(tǒng)，只是不如南方常見。比如在河北，還記得很小的時候，春末夏初時有道菜，有用槐花、榆錢拌玉米面蒸熟，澆上麻油、醬油和在石臼里搗碎的蒜糜調(diào)成的汁，是飯菜兼具的小食。

以花作為食材歷史很久遠(yuǎn)，最早的記錄當(dāng)屬屈夫子在《離騷》里的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”一句，借物言志的文字里，也可以想見當(dāng)時是有食用花朵的習(xí)俗。仔細(xì)想想食用花朵常作為餐桌的副食，一是花材有季節(jié)性，二來不易保存，再者相比較其他瓜果或者米面一類主食，花材相較能夠果腹的效果更遜。花朵的絢爛之美，讓人在以花入饌的美食中更多強(qiáng)調(diào)精神愉悅和別樣出塵的感受。

以現(xiàn)代的觀念來看，花蕊部分的植物激素有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和延緩衰老的功效，后世食用花材，也更多取其養(yǎng)生的功效，中醫(yī)一向認(rèn)為花卉具有解表清熱、理血補(bǔ)益的作用。自宋以來以花入菜就花樣繁多，除了鮮花直接烹飪，還有諸如做糕餅餡料、釀制花酒、以花入茶。林洪的《山家清供》里面有以花做餅、做粥、做面的烹飪方法。北宋書法家鄭文寶創(chuàng)出的云英面，在面里加百合花和蓮花等花卉;宋代王禹俑極愛吃甘菊冷淘面，“采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細(xì)，溲攝如玉墩。隨刀落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀。”

最具風(fēng)雅的花饌大概是以花制作各種花蜜、花露、花糖了。袁枚的《隨園食單》里寫過“董糖”，據(jù)說是董小宛定居在江蘇如皋水繪園時創(chuàng)制的，她還創(chuàng)制出了秋海棠露，據(jù)說醇香無匹。本來海棠無香，冒辟疆在《影梅庵憶語》里描述“此獨(dú)露凝香發(fā)”，是“味美獨(dú)冠諸花”的，可惜其制法沒有流傳下來。在《紅樓夢》里也寫到過兩種花的香露，“木樨清露”和“玫瑰清露”，不知道具體制法，不過據(jù)清代顧仲編撰的《養(yǎng)小錄》里提到的花露制法，是用仿燒酒來萃取的方式，能夠想其大概，又說這花露可以入湯待茶或者入酒增味，這恰是《紅樓夢》里的用法。

食用鮮花的風(fēng)俗一直綿延不絕。常常食用的鮮花，包括櫻花、梅花、菊花、紫藤花等。面對以花入饌菜肴，看著就是一種享受，心情也自然舒暢。下箸輕夾起鮮花菜肴，拿到跟前欣賞，一朵朵鮮花在烈火中涅槃復(fù)活，盡情綻放出最后的華麗。入嘴輕嚼，花香細(xì)細(xì)密密自口腔到鼻腔，頭腦中幻化出五顏六色的鮮花來，瞬時讓人覺得春光旖旎。

閱賞欄目繪圖 周娟梅