高校食品專業英語課堂教學實踐研究
——《食品專業英語》評述

食品專業英語是針對食品專業開設的英語學科，是食品行業用來進行國際交流與溝通的重要工具。食品專業英語涉及的詞匯眾多、語法復雜，英語文章的翻譯和口語表達問題也較為突出，比如學生對文章翻譯缺乏精準性等。為有效提升食品專業英語的學習效率和教學成效，該專業教師應針對食品專業詞匯的組成結構、詞義轉換以及縮略詞等諸多特點及時轉變教學方法、教學模式和教學機制，以此保證良好的教學效果。由陳忠軍編著、中國林業出版社出版的《食品專業英語》一書，著眼于食品專業英語對高校培養應用型復合人才的重要性，結合當前中國食品專業英語的教學實際情況，具體分析了食品專業教學中的重點和難點，可以為該專業教師更好地提升英語教學質量、培養高素質的食品專業人才提供重要參考。同時，該書也可以作為食品專業學生以及該領域從業人員的參考用書。

《食品專業英語》全書共6個章節。第1章主要介紹食品科技論文的結構、特點以及翻譯、寫作等具體方法；第2章是食品化學與食品營養；第3章具體介紹食品微生物以及發酵食品；第4章主要對食品中常用的添加劑和食品酶制劑進行介紹；第5章具體對食品的加工過程進行闡述；第6章主要介紹食品的質量與安全。此外，該書還包含了部分課文和閱讀材料，這些閱讀材料和課文均來自于國外的原版資料，在每章的章節后面還設置了供讀者學習的閱讀材料、練習習題以及詞匯注釋等。

食品專業是一門具有綜合性質的專業學科體系，主要包括食品加工、食品營養、食品化學以及食品質量安全等諸多內容。中國食品成千上萬種，同時也涉及生物學、化學等相關的專業性詞匯，一定程度上增加了食品專業學生的學習難度和教師的教學難度。食品專業英語對學生基礎公共英語的要求較高，需要該專業學生在掌握基礎公共英語的基礎上具備較強的閱讀、翻譯以及寫作能力。隨著當今全球經濟一體化背景的延伸，世界各國之間的交流變得愈加頻繁，在此形勢下，當今社會迫切需要一批具備扎實的食品專業基礎知識以及良好的英語綜合應用能力的高素質人才。

當前部分高校在食品專業教學中依然存在或多或少的問題，具體表現為：① 在教學內容層面，教學內容的合適與否對食品專業英語的教學效果影響至關重要。現階段，食品專業教師使用的專業英語教材內容覆蓋面較為狹窄、缺乏系統性和前沿性，教材內容更新速度較慢、課程內容之間的連貫性較差，這與該專業英語的教學大綱要求明顯不適應。教學內容的陳舊難以體現食品行業最新的發展狀況、不利于該專業學生教學效果的提升，不能達到培養國際化人才的需求。② 在食品專業英語的教學方法層面，陳舊單一、以及拘泥于特定形式的教學方法導致學生只能被動接收食品專業英語的課堂教學，課堂教學乏味、學生積極性不高，容易導致該專業教學成效降低。課堂教學中教師通常采用閱讀、翻譯或者兩者相結合的方式，聽說方面的教學訓練較少，現代多媒體教學、情境教學以及互動式教學方式在課堂教學中的應用較少，且課堂教學往往將教師作為中心，這對學生主動構建英語知識、提升學習效果和學習質量將產生不利影響。③ 在相關人員對該專業英語教學的重視程度上，教師無法緊跟時代發展步伐及時調整教學理念、教學模式以及教學方法，教育部門對該專業的教學目標缺乏及時調整和正確認識等。④ 在食品專業英語的考核方面，僅僅以學生的翻譯水平和閱讀水平作為考核指標。考核指標較少、考核形式比較單一，這導致學生只關注對詞匯和語法的學習，而沒有有效結合英語的實際應用獲得自身綜合能力的有效塑造。

高校開設食品專業英語教學的主要目的是通過教學使食品英語專業學生進一步強化和鞏固所學英語基礎知識、加強對專業英語特點的了解，學會英語文獻檢索的方法，初步掌握食品英語的閱讀技巧，熟悉國內外食品行業最新的前沿發展動態。食品專業學生通過學習該領域的最前沿進展，從而更加易于引發自身的創新性思考，同時也有利于進一步增強該專業學生知識經濟背景下的競爭力和發展潛力。文章將“高校食品專業的英語課堂教學實踐”作為研究主題，具體對高校食品專業英語教學模式、教學考核以及應用能力等進行了一系列探索。

在食品專業英語的教學目標層面，該書在參考教學目標的基礎上確定食品專業英語的教學目標為：旨在讓學生靈活掌握與食品相關的專業英語詞匯、食品專業的英語表達方法、搜索專業英語文獻的技能、科學的翻譯方法和寫作技巧，通過對傳統教學目標的及時和適當調整，以此引導食品專業學生盡早適應新形勢下對食品專業學生的總體要求。

在教學內容建設方面，該書著重考慮各大高校食品專業的設置側重點和課程設置的差異，在內容設置中創新性地引入一系列英文書籍和英文雜志，其知識點的難度較好地與學生的背景知識相吻合，另一特點是具體跟隨食品專業學生的學習能力循序漸進、逐步完善，這既可以讓學生加強對專業英語基礎知識的了解，同時也能使學生建立食品專業英語學習的自信。因此，教師在進行英語專業教學時，應適時為該專業學生提供部分英文網站等開放性的學習渠道，引導學生自主查閱學習、深入探究其中要點、激發學習熱情、增強學習主動性，培養學生建立主動獲取英語資源的良好習慣，這對增強學生的英語詞匯量和拓展認知領域具有重要意義。

在食品專業英語的教學方法層面，教育者應積極改變傳統的課堂教學模式，選擇合理科學的教學方式是食品專業英語教學的重點內容。① 啟發誘導式的教學方式可以引導該專業學生及時釋放自身創新思維、抓住學習機會適時參與課堂教學互動，從而在輕松愉悅的氛圍中獲取對英語知識的了解。② 積極借助新媒體也是重要的教學方式，視頻網站、微博以及微信等的不斷涌現，已成為日常教學的重要載體。在這一形勢下，食品專業英語教學者應積極挖掘教學資源，豐富和拓展教師的教學方式和學生的學習方法，以此為取得較好的教學效果奠定重要基礎。比如，教師可將微信設置名為“食品+”的公眾號，定期定時為該專業學生推送涉及食品專業學科的英語期刊、文獻等，以此作為食品專業學生的課外學習讀物，實現對相關專業英語學習內容的鞏固和熟練；同時，教師還可利用嗶哩嗶哩等網站上的英文教學視頻，一方面可以鍛煉該專業學生的英語聽力能力，另一方面，利用這些網站圖片、文本以及音頻等多種形式可以增強對該專業學生的吸引力。

在食品專業的教學考核層面應建立更為客觀、合理和多樣化的考核系統。專業英語知識過程性評價的重要性遠遠超過結果的評價，其主要強調知識獲得的整個過程。全新的考核體系應調整為：減少對該專業學生閱讀和翻譯的考核，增加對學生的課堂表現考核力度，注重加強對學生聽、說、讀、寫、譯等綜合能力的考核。多重的考核體系能夠有效避免學生只注重翻譯和閱讀而忽視聽說能力的問題，有利于極大增強該專業學生對專業的思考能力和應用能力。在食品英語的教學模式方面，促進傳統英語模式向新興英語模式轉變需要教學工作者不斷加強實踐探索，合理把握該專業學生的整體學習水平，進一步強化學生之間的交流和切磋，切實提升該專業學生的綜合技能，同時也為食品領域的國際化人才培養作出貢獻。

綜上，由陳忠軍編著的《食品專業英語》一書具有以下特點：① 內容編排科學合理，從食品安全、食品微生物、食品添加劑等多章內容，向讀者構建起了一個完整的知識架構，有利于引導廣大讀者加強對食品專業英語知識的了解和掌握；② 重點突出、詳略得當，該書在綜合關照時代發展趨勢、食品專業學生基本認知能力的基礎上進行內容取舍，最終形成了符合學生實際學習狀況的教學知識點；③ 使用性強和適用范圍廣，聽說讀寫等是食品專業英語學習的重要內容，該專業學生各個環節能力的提升都需要依據特別的學習技巧，該書針對這一問題，主要從語法、語態、文章寫作、時態使用以及口語交流等多個方面進行論述，既可以為相關院校食品專業學生提供內容參考，同時也可以作為食品行業人員的指導書籍。高校食品專業的英語教師應密切結合社會發展對復合型人才的需求，切實提升該專業英語的教學水平和教學效果，不斷為市場發展輸送高素質的英語人才。