肥料及水漿調控對優良食味稻米產量及品質的影響

邵文娟，王堅綱

（江蘇省江陰市農業技術推廣中心，江蘇 無錫 214431）

隨著人民生活水平的提高，稻米品質更多的受到人們的關注， 對于栽培措施與稻米品質關系的研究逐步深入。肥料是影響稻米產量和品質的主要因素，一般認為增施有機肥，N、P2O5、K2O 配合施用可提高水稻產量，改善稻米品質［1－4］；適當增施中量元素硅肥，可提高產量和加工品質［5－7］。研究表明節水灌溉有利于提高產量，但對加工品質和食味品質的影響差異較大［8－10］。 本試驗設計了不同的肥料運籌和水漿管理處理，來研究其對優良食味稻米產量及品質的影響，以期為大面積生產提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗于2019 年在江蘇（江陰）現代農業（稻麥）綜合示范基地進行。田塊地力中等，前茬小麥秸稈全量還田，供試品種為南粳46，5 月22 日育秧，6 月8 日移栽， 移栽密度1.8 萬穴／667 m2，3～4 苗／穴，基本苗7 萬苗／667 m2左右，病蟲草害防治同大面積生產，主防紋枯病、稻瘟病、稻縱卷葉螟。

1.2 處理設計

（1） 試驗一：不同穗肥用量對優良食味稻米產量及品質的影響。 試驗設置2 個處理，分別為穗肥（倒4 葉施用）667 m2施純氮4.7 kg（水稻專用肥15 kg（16∶8∶16）加尿素5 kg）和6.7 kg（水稻專用肥20 kg 加尿素7.5 kg）。 前期肥料相同：基肥667 m2施水稻專用肥35 kg，分蘗肥667 m2施尿素12.5 kg。

（2） 試驗二： 硅肥對優良食味稻米產量及品質的影響。試驗設置孕穗期葉面噴施江蘇植豐生物科技有限公司生產的硅肥100 g／667 m2和不噴施硅肥 （對照）2 個處理。 其它肥料措施相同：667 m2施純氮17.2 kg，其中基肥667 m2施水稻專用肥（16∶8∶16）35 kg，分蘗肥667 m2施尿素12.5 kg， 穗肥667 m2施水稻專用肥15 kg 加尿素7.5 kg。

（3） 試驗三：水漿管理對優良食味稻米產量及品質的影響。 試驗設置2 個處理，處理1 為節水灌溉，分蘗期每3～4 d 灌水一次，每次灌水后脫水1～2 d；夠苗后擱田，一般擱田3～4 次； 擱田結束到抽穗揚花期每4～5 d 灌水一次；灌漿期每6～7 d 灌水一次。處理2 為常規灌溉，分蘗期每2 d 灌水一次，以建立水層為主；拔節后擱田，一般擱田1～2 次；擱田結束到抽穗揚花期每2～3 d 灌水一次；灌漿期每3～5 d 灌水一次。

1.3 測定內容與方法

（1） 移栽后考查實插穴數、每穴苗數，計算移栽密度；（2） 栽后每隔5 d 調查莖蘗數， 直至孕穗；（3） 成熟期考查單位面積穗數、每穗粒數、結實率、千粒重，計算理論產量。

2 結果與分析

2.1 不同穗肥用量對優良食味稻米產量及品質的影響

試驗結果表明 （表1）， 在667 m2穗肥施氮量減少2 kg 的情況下，理論產量也達到了692.81 kg／667 m2，理論產量減少29.25 kg／667 m2，減產4.05%。 從產量結構分析表明， 穗肥減氮2 kg 會導致穗型變小， 其中總粒數減少7.1 粒／穗，實粒數減少4.8 粒／穗，分別減5.58%、4.13%；而千粒重則增加0.74 g， 增2.7%。 而對食味品質的測定表明， 穗肥減氮2 kg 后稻米蛋白質含量從8.4%減少到7.7%，直鏈淀粉含量從14.1%降低到13.2%。

表1 不同穗肥用量對優良食味稻米產量及品質的影響

2.2 硅肥對優良食味稻米產量及品質的影響

對試驗數據的分析表明（表2），孕穗期噴施硅肥處理的理論產量達728.43 kg／667 m2， 比對照增產51.72 kg／667 m2，增產7.64%。 從產量結構來看，增施硅肥的主要增產作用是提高結實率和千粒重， 其中結實率提高2.47 個百分點，千粒重提高1.18 g，分別提高2.71%、4.22%。 而對食味品質的測定表明， 增施硅肥后稻米蛋白質含量從8.5%減少到7.9%，直鏈淀粉含量從13.3%降低到12.6%。

表2 硅肥對優良食味稻米產量及品質的影響

2.3 水漿管理對優良食味稻米產量及品質的影響

試驗結果表明（表3），采用節水灌溉技術，理論產量達到740.22 kg／667 m2， 比 常規灌溉增 產69.78 kg／667 m2，增產10.41%。 對產量結構的分析表明，節水灌溉的穗數比普通灌溉減少0.77 萬穗／667 m2，減3.47%，這可能與本試驗擱田過早、第一次擱田太重有關；而節水灌溉的實粒數和千粒重分別比常規灌溉增加10.48 粒／穗和1.25 g，增9.30%、4.65%。 粒重的提高帶來了出糙率的提高，節水灌溉的出糙率達75.5%，比常規灌溉提高4.3 個百分點。而對食味品質的測定表明，節水灌溉和常規灌溉的蛋白質含量和直鏈淀粉含量無明顯變化。

表3 水漿管理對優良食味稻米產量及品質的影響

3 小結與討論

（1） 穗肥減施純氮2 kg／667 m2，穗型顯著變小，千粒重提高，單產減少4%左右。 而從稻米品質來看，穗肥減氮2 kg，稻米的主要品質指標蛋白質含量和直鏈淀粉含量均呈明顯下降，食味品質變優。

（2） 孕穗期噴施硅肥，對促進籽粒灌漿作用明顯，可顯著提高結實率和千粒重，增產效果達7%左右。而從稻米品質來看，孕穗期噴施硅肥，稻米的蛋白質含量和直鏈淀粉含量均呈顯著下降，食味品質變優。

（3） 節水灌溉能顯著提高產量， 增產幅度達10%左右。 從節水灌溉對穗粒結構的影響來看，控制前中期的水分，能促進壯稈大穗，每穗總粒數增加9%左右；而控制灌漿期的水分，有利于促進籽粒灌漿，千粒重提高5%左右；由于本試驗擱田時間過早， 第一次擱田程度偏重， 導致667 m2穗數減少3.5%左右， 需要下一步對擱田時間和程度進一步研究。 節水灌溉對食味品質無明顯影響，但由于千粒重的提高，出糙率提高4.3 個百分點，加工品質變優。