池塘循環水槽養殖模式對斑點叉尾鮰魚肉營養品質的提升作用

劉崇萬 朱曉華 孟勇 徐志華 沈美芳 陳校輝 邊文冀

摘要：?為探究池塘循環水槽（In-pond raceway system，IPRS）養殖模式對斑點叉尾鮰（Letaurus punetaus）肌肉營養品質的影響，以傳統池塘養殖（Traditional pond system，TPS）模式為對照，隨機采集兩種模式下的養殖水及斑點叉尾鮰，測定其養殖水質及基礎營養成分，同時對氨基酸及脂肪酸的組成及含量進行比較分析。結果顯示，IPRS模式養殖水溶解氧含量極顯著高于TPS模式（P<0.01），銨態氮、懸浮物、總氮、溶解性總氮、總磷及高錳酸鹽指數均顯著或極顯著低于TPS模式（P<0.05或P<0.01）;且IPRS模式斑點叉尾鮰肌肉粗蛋白質含量極顯著高于TPS模式（P<0.01），粗脂肪含量極顯著低于后者（P<0.01）;兩種養殖模式下氨基酸及脂肪酸種類無顯著差異，但IPRS模式總氨基酸、總必需氨基酸、總非必需氨基酸及總呈鮮味氨基酸含量均顯著高于TPS模式，尤其是谷氨酸、天冬氨酸及纈氨酸，同時，總多不飽和脂肪酸也顯著高于TPS模式，以亞油酸及DHA兩種物質含量尤為突出。說明，與TPS模式相比，IPRS模式能夠有效改善養殖水質，并可顯著提高斑點叉尾鮰肌肉粗蛋白質含量并降低粗脂肪含量，養殖模式對于斑點叉尾鮰肌肉氨基酸與脂肪酸組成無顯著影響，但IPRS模式可顯著提高部分氨基酸及脂肪酸的含量，從而提高斑點叉尾鮰肌肉營養品質。IPRS模式作為一種新興的健康生態養殖模式，適合斑點叉尾鮰集約化、高密度養殖。

關鍵詞：?斑點叉尾鮰;池塘循環水槽養殖;肌肉營養品質

中圖分類號：?S965.199??文獻標識碼：?A??文章編號：?1000-4440（2021）02-0418-08

Abstract：?To investigate the effect of in-pond raceway system （IPRS） culture mode on the muscle nutritional quality of Letaurus punetaus， the traditional pond system （TPS） was selected as control and the culture water and L.punetaus of two modes were collected randomly to detect the quality and basic nutritional components of the culture water， while the composition and contents of amino acids and fatty acids of L.punetaus were compared and analyzed.?The results showed that， the dissolved oxygen content in the culture water of IPRS mode was very significantly higher than that of TPS mode （P<0.01）， the ammonia nitrogen content， suspended matter content， total nitrogen content， total dissolved nitrogen content， total phosphorus content and the permanganate index of IPRS mode were significantly or very significantly lower than that of TPS mode （P<0.05 or P<0.01）.?The crude protein content in L.punetaus of IPRS mode was very significantly higher than that of TPS mode （P<0.01）， while the crude fat content was very significantly lower than that of TPS mode （P<0.01）.?There was no significant difference in amino acids and fatty acids varieties between the two culture modes， but the content of total amino acids， total essential amino acids， total non-essential amino acids and total delicious amino acids of the IPRS mode were significantly higher than that of TPS mode， especially for the contents of glutamic acid， aspartic acid and valine.?Meanwhile， the content of total polyunsaturated fatty acid （PUFA） of IPRS mode was also significantly higher than that of TPS mode， especially for the contents of linoleic acid and docosahexaenoic acid （DHA）.?In conclusion， the quality of culture water of IPRS mode was effectively improved compared with TPS mode， and the crude protein content in the muscle of L.punetaus was significantly improved， while the crude fat content was decreased.?The culture modes had no significant effect on the composition of amino acids and fatty acids in the muscle of L.punetaus， but the IPRS mode could significantly increase part of the contents of amino acids and fatty acids， thus improve the nutritional quality of muscle in L.punetaus.?As a new healthy and ecological culture mode， IPRS mode is suitable for intensive and high-density cultivation of L.punetaus.

Key words：?channel catfish （Letaurus punetaus）;in-pond raceway system （IPRS） culture;muscle nutritional quality

養殖模式與水產品生長性能、營養品質之間的關系已被廣泛研究與報道[1-10]。目前水產品主要養殖模式有網箱、圍欄、池塘循環水槽 （In-pond raceway system，IPRS）、傳統大池塘 （Traditional pond system，TPS）等，其中，IPRS是近年來新興的一種以“小槽養魚，大池養水，魚水兼顧”為特色的生態養殖模式[11-13]。目前已有大量關于IPRS應用于不同品種魚類養殖的研究，如青魚（Mylopharyngodon piceus） [14]、斑點叉尾鮰（Letaurus punetaus）[15]、黑鱸（Micropterus salmonides）[1]、半滑舌鰨（Cynoglossus semilaevis）[16]、鰻鱺（Anguilla japonica）[17]等，這些研究結果表明IPRS不僅可達到高密度養殖、節水環保的目的，同時可有效改善與提升不同水產品的生長性能、肌肉質構特性及營養成分、風味等營養品質。

斑點叉尾鮰是中國從美國引進的大型特色淡水魚品種，因其適應性強、養殖方式多樣（精養、混養、輪捕輪放皆可），且味道鮮美、無肌間刺、營養豐富，加上近年來斑點叉尾鮰出口及國內消費市場被逐步打開，帶動其養殖形勢逐年向好，尤其是近2年大宗魚養殖形勢較差，使得斑點叉尾鮰逐漸成為池塘養殖與市場消費的新興品種[18-19]，2018年，全國斑點叉尾鮰產量達到2.30×105 t[20]。因此，在保障產量、控制病害的前提下，如何提高斑點叉尾鮰的營養價值是確保斑點叉尾鮰產業可持續發展的重要研究內容。

目前，國內以斑點叉尾鮰為研究對象，分析不同養殖模式對其影響的切入點主要是從斑點叉尾鮰生長、肌肉質構特性及持水力等，而關于營養品質相關研究涉及的較少，已有的關于不同養殖模式對斑點叉尾鮰營養品質的影響的相關研究主要是集中于水分等4種肌肉基礎營養成分及礦物元素[9，15]，并未涉及到氨基酸和脂肪酸等評價食物營養價值和風味優劣的重要指標[1，3-4，6-7]。基于此，在研究IPRS及TPS兩種養殖模式對斑點叉尾鮰養殖水質及基礎營養成分影響的基礎上，本研究著重比較分析兩種養殖模式下斑點叉尾鮰肌肉氨基酸與脂肪酸的組成及含量上的差異，初步判斷IPRS模式對斑點叉尾鮰肌肉營養品質的影響，以期為IPRS模式的推廣及斑點叉尾鮰營養品質的提升提供一定的理論基礎。

1?材料與方法

1.1?試驗材料

試驗所用的水質樣品及斑點叉尾鮰樣品均采自江蘇蘇漁水產科技有限公司（江蘇省宿遷市湖濱新區黃墩現代漁業產業園），水樣采集時間為2020年4月13日9∶00-11∶30。IPRS模式斑點叉尾鮰樣品采自池塘循環水槽（N34°7′33″，E118°3′14″），TPS模式斑點叉尾鮰樣品采自池塘（N34°7′33″，E118°2′51″），平均魚體質量分別為（1 320±133） g及（1 170±275） g。兩種養殖模式投喂餌料一致，且均按正常管理模式養殖。

1.2?儀器與設備

主要包括便攜式采水器（WB-PM，北京普力特儀器有限公司產品）、便攜式水質測定儀（YSI PROPLUS公司產品）、電熱恒溫干燥箱（上海一恒科學儀器有限公司產品）、氣相色譜儀（日本島津GC-2010氣相色譜儀）、氨基酸自動分析儀（日立L-8800 氨基酸分析儀）、高效液相色譜儀（1260型，上海艾本德公司產品）、冷凍干燥機（2.5 L，Triad美國Labconco公司產品）、電感耦合等離子體質譜儀（ELAN DRC-e型）等。

1.3?方法

1.3.1?樣品采集與處理?水質樣品：使用便攜式采水器在不同采集點分別采集水樣3份（飼料投喂后1 h采樣），每份3 000 ml。水質樣品的采集及樣品管理參照HJ 494-2009[21]、HJ 495-2009[22]及HJ 493-2009[23]等相關標準要求進行。一部分水樣用微孔濾膜過濾后用于溶解性總磷及溶解性總氮的檢測。

斑點叉尾鮰樣品：兩種養殖模式下均是在3個水槽（池塘）內隨機各取10尾健康斑點叉尾鮰作為平行樣。樣品采集后，低溫保存，盡快在鮮活狀態下運到實驗室，各選取6尾規格整齊的斑點叉尾鮰進行體質量稱量及樣品制備，每個水槽（池塘）所制備的樣品混合均勻形成1個樣。一部分肌肉樣品進行冷凍干燥處理用于脂肪酸及氨基酸的分析，其余樣品置于冰箱中4 ℃冷藏待檢，用于其他參數的分析。

1.3.2?樣品檢測?（1）水質參數檢測：在樣品采集現場，使用便攜式水質測定儀檢測并記錄水質水溫、pH、溶解氧、銨態氮共4個參數。總氮及溶解性總氮測定參照HJ 636-2012[24]，硝酸鹽氮測定參照GB/T 7480-1987[25]，亞硝酸鹽氮測定參照GB/T 7493-1987[26]，總磷及溶解性總磷測定參照GB/T 11893-89[27]，高錳酸鹽指數測定參照GB 11892-89[28]，懸浮物測定參照GB 11901-89[29]。銅、鋅測定采用電感耦合等離子體質譜儀，參照HJ 700-2014[30]。（2）營養品質參數檢測：水分含量測定參照GB 5009.3-2016 第一法[31]，粗灰分含量測定參照GB 5009.4-2016 第一法[32]，粗蛋白質含量測定參照GB 5009.5-2016 第一法[33]，粗脂肪含量測定參照GB 5009.6-2016 第一法[34]。氨基酸含量測定：色氨酸的水解及含量測定采用高效液相色譜儀，參照GB/T 15400-2018[35];半胱氨酸的水解及含量測定采用氨基酸自動分析儀，參照GB/T 15399-2018[36];其他16種氨基酸的水解及含量測定采用氨基酸自動分析儀，參照GB 5009.124-2016[37]。脂肪酸含量測定采用氣相色譜儀，參照GB 5009.168-2016 [38]。

1.3.3?營養品質評價?參照高露嬌等[7]方法進行營養品質評價，計算氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）。

1.3.4?數據統計與處理?采用Excel及SPSS 19.0統計分析軟件進行數據分析，運用單因素方差分析Duncans檢驗進行顯著性方差分析，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，結果以平均值±標準差形式表示。

2?結果與分析

2.1?養殖模式對斑點叉尾鮰養殖水質的影響

IPRS、TPS模式水質檢測結果如表1所示。結果顯示兩種養殖模式下水溫、pH、硝酸鹽氮、溶解性總磷及銅、鋅等水質參數無顯著性差異（P>0.05），亞硝酸鹽氮均未檢出。比較其他水質參數發現，IPRS模式溶解氧極顯著高于TPS模式（P<0.01），銨態氮、懸浮物、總氮、溶解性總氮、總磷及高錳酸鹽指數均顯著或極顯著低于TPS模式（P<0.05或P<0.01）。

2.2?養殖模式對斑點叉尾鮰肌肉基礎營養成分的影響

IPRS、TPS養殖模式斑點叉尾鮰肌肉基礎營養成分檢測結果如表2所示。結果顯示兩種養殖模式下斑點叉尾鮰肌肉水分含量及粗灰分含量無顯著差異（P>0.05），但IPRS模式斑點叉尾鮰肌肉粗蛋白含量極顯著高于TPS模式（P<0.01），高于后者18.9%，同時，粗脂肪含量極顯著低于后者（P<0.01），僅為后者的63.9%。

2.3?養殖模式對斑點叉尾鮰肌肉氨基酸組成及含量的影響

IPRS、TPS模式斑點叉尾鮰肌肉氨基酸組成及含量檢測結果如表3所示。結果顯示18種常見氨基酸中，除半胱氨酸均未檢測到，其他7種非必需氨基、2種半必需氨基酸及8種必需氨基酸均檢測到。IPRS模式斑點叉尾鮰肌肉總氨基酸含量19.5%±3.69%、總必需氨基酸含量8.48%±0.98%、總非必需氨基酸含量9.42%±2.31%均極顯著高于TPS模式（P<0.01），只有總半必需氨基酸含量兩者之間無顯著差異（P>0.05）。

IPRS、TPS模式斑點叉尾鮰肌肉單個氨基酸含量存在顯著性差異的為天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）及纈氨酸（Val），且均是IPRS模式顯著或極顯著高于TPS模式。

IPRS模式總呈鮮味氨基酸[天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）及丙氨酸（Ala）]含量7.67%±2.09%顯著高于TPS模式（5.97%±1.74%），其中甘氨酸（Gly）含量及丙氨酸（Ala）含量兩種模式間無顯著差異（P>0.05），天冬氨酸含量（2.32%±0.79%） IPRS模式顯著高于TPS模式（1.96%±0.53%）（P<0.05），谷氨酸含量（3.36%±1.01%）極顯著高于TPS模式（2.13%±0.92%）（P<0.01）。

2.4?養殖模式對斑點叉尾鮰肌肉脂肪酸組成及含量的影響

IPRS、TPS模式斑點叉尾鮰肌肉脂肪酸組成及含量檢測結果如表4所示。結果顯示：在檢測的C4～C24脂肪酸中， IPRS模式斑點叉尾鮰肌肉中檢測到7種飽和脂肪酸（SFA），TPS模式檢測到6種，其中C17∶0（正十七碳酸，即珠光脂酸）和C23∶0（正二十三碳酸）只在IPRS模式中檢測到，C20∶0（正二十碳酸）只在TPS模式中檢測到;IPRS模式斑點叉尾鮰肌肉中檢測到4種單不飽和脂肪酸（MUFA），TPS模式檢測到5種，C24∶1（二十四碳一烯酸）只在TPS模式檢測到;兩個模式中均檢測到6種多不飽和脂肪酸（PUFA）。

比較SFA、MUFA及PUFA三者總量，發現IPRS、TPS模式斑點叉尾鮰肌肉的總飽和脂肪酸（∑SFA）含量之間無顯著差異（P>0.05），IPRS模式斑點叉尾鮰肌肉總單不飽和脂肪酸（∑MUFA）含量（28.30%±8.08%）顯著低于TPS模式（34.10%±6.67%）（P<0.05），IPRS模式總多不飽和脂肪酸（∑PUFA、∑ω-3及∑ω-6）均顯著高于TPS模式（P<0.05）。

從整體上看，SFA中C16∶0（正十六碳酸，即棕櫚酸）、C18∶0（正十六碳酸，即硬脂酸）、MUFA中C18∶1ω-9（十八碳一烯酸，即油酸）、C24∶1（二十四碳一烯酸，只在TPS模式斑點叉尾鮰肌肉中檢測到）及PUFA中C18∶2ω-6（十八碳二烯酸，即亞油酸）、C22∶6ω-3（二十二碳六烯酸，即DHA）這6種脂肪酸含量相對較高，達到8.14%～34.18%。

IPRS模式斑點叉尾鮰肌肉C16∶0、C20∶0（未檢出）、C22∶0及C24∶1（未檢出）這4種脂肪酸含量顯著低于TPS模式（P<0.05），而C18∶0、C18∶1ω-9及C22∶6ω-3這3種脂肪酸含量均顯著高于TPS模式（P<0.05），同時C18∶2ω-6含量極顯著高于TPS模式（P<0.01）。

3?討論

水質是水產養殖過程中的關鍵環節，是保證水產品品質的重要因素[39-40]。養殖水體中氮磷類物質含量過高是水質富營養化的主要原因，控制氮磷類物質含量是池塘養殖水質日常管理的重要環節[41]。同時，池塘養殖過程中未被養殖生物利用的過量飼料、排泄物以及各種微生物分解所產生的還原性無機物和有機物的濃度過高會對水體造成污染，生產中常用高錳酸鹽指數來反映水體受污染的程度[42]。本研究中， IPRS模式溶解氧的水質參數極顯著高于TPS模式（P<0.01），同時，IPRS模式懸浮物的水質參數極顯著低于TPS模式（P<0.01），兩種模式下亞硝酸鹽氮均未檢出，IPRS模式硝酸鹽氮質量濃度略低于TPS模式，但二者無顯著差異（P>0.05），而IPRS模式銨態氮、總氮及可溶性總氮含量極顯著低于TPS模式（P<0.01），IPRS模式總磷及高錳酸鹽指數均顯著低于TPS模式（P<0.05）。這是因為IPRS模式通過建造流水養殖槽和安裝推水曝氣設備，使原有的靜態開放式池塘形成動態循環流水“生態圈養”模式，進而產生高溶解氧含量，且通過高速循環流水可及時清除池塘底部的過量餌料、排泄物及死亡殘骸等雜質[42-43]。TPS模式因無法及時將上述雜質及時清除，形成持續的污染源，導致整個養殖水域系統生態失衡、病害滋生，加劇水體環境的惡化[44-45]。因此，加快池塘標準化改造，大力推廣IPRS等生態健康養殖新模式，是確保水產養殖業可持續發展的必然要求。

粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分及水分4種基礎營養成分含量是評價魚肉品質的重要指標[4，6-7]。本研究中，兩種養殖模式下水分及粗灰分含量無顯著差異（P>0.05），但IPRS模式粗蛋白質含量極顯著高于TPS模式（P<0.01），同時，粗脂肪含量極顯著低于TPS模式（P<0.01）。兩種養殖模式下所用飼料基礎營養成分一致，說明在本試驗條件下，粗蛋白質和粗脂肪含量受養殖模式影響較大，IPRS模式可顯著提高斑點叉尾鮰粗蛋白質含量并降低粗脂肪含量。有研究者指出養殖模式對蛋白質含量影響較小，而受水產品品種和遺傳因素影響較大[4，46-47]。這可能是由于IPRS模式養殖水質較好，更加適合斑點叉尾鮰的生長，此外IPRS模式養殖密度大，活動空間較小，同時一直在高速水流環境中生長，斑點叉尾鮰的活躍度較高，在相互競爭中無疑要消耗更多的能量，導致脂肪含量較低，同時，也可能是養殖餌料的生物差異所造成。

氨基酸及脂肪酸組成及含量是評價魚類等水產品營養及風味價值的重要指標[7，47]。本研究中兩種養殖模式下均檢測到18種常見氨基酸中的17種（半胱氨酸均未檢測到），但IPRS模式的∑AA、∑EAA及∑NEAA均極顯著高于TPS模式（P<0.01）。從氨基酸組成來看，兩種養殖模式下含量最高的3種氨基酸均為谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、賴氨酸（Lys），但IPRS模式的Glu及Asp含量均顯著高于TPS模式（P<0.01）。Glu在腦組織生化代謝中發揮重要作用，參與多種活性物質的合成[1]。Asp是多種必需氨基酸的合成前體，具有改善心肌收縮，降低氧消耗等功效[3]。在4種呈鮮味氨基酸中，IPRS模式的∑DAA顯著高于TPS模式（P<0.05），同時，IPRS模式的Glu及Asp含量均顯著高于TPS模式（P<0.01） ，而甘氨酸（Gly）和丙氨酸（Ala）含量兩種模式無顯著差異（P>0.05）。另外，研究發現，IPRS模式的纈氨酸（Val）含量極顯著高于TPS模式（P<0.01）。Val是蛋白質合成的重要原料，作為一種支鏈氨基酸，具有促進氮存儲和抑制蛋白質分解的作用，并可最終進入三羧酸循環，生成ATP[6-7]。

化學評分（CS）結果顯示，兩種養殖模式下第一及第二限制性氨基酸均保持一致[第一限制性氨基酸均為甲硫氨酸+半胱氨酸（Met+Cys），第二限制性氨基酸均為亮氨酸（Leu）]。兩種養殖模式下Met+Cys及Leu含量之間也無顯著差異（P>0.05），說明在本試驗條件下，斑點叉尾鮰肌肉限制性氨基酸種類及含量不受養殖模式的影響。由氨基酸評分（AAS）結果可以看出，IPRS模式下AAS得分為0.11～0..34，TPS模式下AAS得分為0.11～0.37，兩種養殖模式下AAS得分基本一致，但整體得分偏低。程亞美等[3]研究發現，除甲硫氨酸+半胱氨酸（Met+Cys）含量較低外，其他氨基酸的AAS得分均接近或大于1。高露嬌等[7]在研究紅鰭東方鲀中發現，除纈氨酸（Val）、蘇氨酸（Thr）及亮氨酸（Leu）的AAS略低于1以外，其余都大于1。這可能是由于品種、生長階段、生長環境和餌料差異所致。

值得注意的是，從中國水產養殖的大環境來看，一些傳統養殖水產品近幾年效益不太好，原來養殖四大家魚的養殖戶轉養斑點叉尾鮰的意愿比較強烈。與四大家魚進行比較發現，IPRS模式斑點叉尾鮰的粗蛋白含量為20.14%±1.35%高于青魚的19.77%±0.77%[14]、草魚（Grass carp）的16.65%±0.16%[48]、鰱魚的15.62%±0.21%[48]、鳙魚的16.63%±0.28%[48]。根據世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）對優質蛋白質的定義（∑EAA/∑AA為40%以上，∑EAA/∑NEAA在60%以上）[7，48]，本研究中斑點叉尾鮰這兩個值分別為43.49 %及90.02 %，說明斑點叉尾鮰肌肉蛋白質為優質蛋白質，且含量高于常見的四大家魚，營養價值較高，適合進行轉養。

兩種模式下脂肪酸組成差別較小，其中不飽和脂肪酸（PUFA）均檢測出6種。兩種養殖模式下總飽和脂肪酸（∑SFA）之間無顯著差異（P>0.05），而IPRS模式總單不飽和脂肪酸（∑MUFA）顯著低于TPS模式（P<0.05），但IPRS模式的∑PUFA、∑ω-3及∑ω-6均顯著高于TPS模式（P<0.05），以亞油酸及DHA兩種物質含量尤為突出。亞油酸具有降低血脂、軟化血管等功效[10]。DHA更被稱為腦黃金，對嬰幼兒腦部發育具有重要影響[3-4，7]。說明養殖模式對于斑點叉尾鮰脂肪酸組成的影響較小，但IPRS模式可提升斑點叉尾鮰肌肉脂肪酸含量，特別是PUFA含量。PUFA具有多種營養及生理功能，如降血脂、降血壓等，并有助于人腦的發育，高含量的多不飽和脂肪酸還能顯著增加肉質香味[3-4，7]。

綜上所述，與TPS模式相比，IPRS模式能夠有效改善養殖水質，在一定程度上限制有害物質積累，更加適合斑點叉尾鮰生長，且IPRS模式可顯著提高斑點叉尾鮰粗蛋白質含量并降低粗脂肪含量。養殖模式對于斑點叉尾鮰肌肉氨基酸與脂肪酸組成無顯著影響，但IPRS模式下∑AA、∑EAA、∑NEAA及∑DAA均顯著高于TPS模式，尤其是谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）及纈氨酸（Val），同時，∑PUFA也顯著高于TPS模式，以亞油酸及DHA兩種物質含量尤為突出。說明IPRS養殖模式可顯著提高斑點叉尾鮰肌肉營養品質。因此，IPRS模式作為一種新興的生態養殖模式，適合斑點叉尾鮰集約化、高密度養殖。

本試驗對斑點叉尾鮰養殖水質的研究是通過比較采集當天兩種模式下水樣14種常見的水質參數，而水質變化受光照、氣候等多種因素影響，本研究也未充分考慮各參數在水質評價中的權重系數，另外本研究選擇的采樣點是江蘇蘇漁水產科技有限公司一個養殖基地。因此后續研究中擬按年度、季度等時間節點動態采集水樣，并采用目前國內外應用較多的水質綜合評價方法，如指數評價法、模糊綜合評價法等[43，49]，以綜合反映各指標共同作用下的水質狀況，并確定主要污染物和主要污染類型。另外需擴大水樣采集范圍，以便更加客觀反映不同養殖模式下的養殖水質狀況。

本研究初步判斷了IPRS模式對斑點叉尾鮰肌肉營養品質的影響，但是對于機理的研究較少。目前有研究結果表明調節腸道菌群可提升水產品的免疫力、抗病力及生長特性[50]。本研究發現IPRS模式下斑點叉尾鮰肌肉氨基酸和脂肪酸含量得到顯著改善，是否與腸道菌群有所關聯值得進一步研究。

食品的4大品質要素包括外觀、質構、營養及風味[51-53]。本研究著重對不同養殖模式下營養品質進行了比較分析，而產品風味是決定消費者是否接受該產品的主要因素之一。因此，下一步擬采用頂空固相萃取結合氣質連用技術對不同養殖模式下斑點叉尾鮰揮發性風味成分進行分析鑒定，并結合相對氣味活度值（ROAV）確定主體風味成分，為斑點叉尾鮰養殖模式優化和斑點叉尾鮰深加工提供一定的參考。

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（責任編輯：張震林）