指向健康飲食習慣的幼兒園食育途徑和方法初探

黃茹萍

本文系思明區“十三五”2020年教育科學規劃（微型課題）《指向健康飲食習慣的幼兒園食育實踐研究》（課題批準號：W2020Y0097）的研究成果

摘要：隨著三胎政策的放開以及人民物質生活水平的提升，垃圾食品、營養補品、零食飲料等“非正常”食品侵占幼兒飲食領域，挑食、厭食、偏食、浪費等不健康飲食習慣較為普遍出現在幼兒群體，肥胖消瘦等直觀表征在幼兒群體中開始出現比例上升趨勢。關注幼兒健康，幫助幼兒養成良好的飲食習慣，培養幼兒健康素養，已顯得非常必要。為此，筆者從指向健康飲食習慣的幼兒園食育角度切入，研究了幼兒園食育途徑和方法。

指向健康飲食的食育課程是從幼兒健康發展角度出發，從幼兒飲食角度切入而構建的食育課程，其目的是培養幼兒健康飲食習慣。達成課程設置的目標與效果還需不斷拓展課程實現途徑。

一、以健康教育活動為引領，拓展食育教育形式類型

健康領域作為幼兒教育五大領域之一，在食育教育中占據重要關鍵位置。指向健康飲食習慣食育課程要緊抓健康領域主陣地，以健康教育活動為引領，將食育內容在各領域中進行融合貫通，最大程度拓展幼兒食育的形式與類型。一是合理健康教育活動內容設計。充分遵循幼兒認知特點與規律，在設計健康教育活動時，注重情景構設與運用，突出幼兒感知的真實性，比如，選擇真實的原生食物作為食材，活動實施時讓幼兒主動參與、親身感悟等，將食育認知與食育實際操作有效銜接，有效服務健康教育活動目標實現。二是合理健康教育活動實施順序。基于幼兒主觀認知，按照由淺到深、由表及里的原則，有目的地安排健康教育活動的實施次序，讓幼兒從中獲得不同的感悟，并逐步加深幼兒感悟的深度，最終實現食育課程的整體效果。如從認識食物“紅黃綠三色”開始讓幼兒了解并制作個人喜歡的美食，后續通過《我愛吃蔬菜》《最奇妙的蛋》《木耳變變變》等活動，逐步聚焦幼兒飲食認知，潛意識端正幼兒健康飲食觀念。三是靈活健康教育活動內容穿插。綜合考慮五大領域內容、目標及特點，將食育主題融入語言、社會、科學、藝術等領域，用文字、圖片、視頻、動畫等多媒體技術直觀生動和趣味形象地呈現飲食健康知識，提升幼兒認識食物的能力、交往能力、語言表達能力及感受表現能力，在寓教于樂中逐步養成良好飲食習慣。如《節日里的美食》帶領幼兒了解中國飲食的悠久歷史，感受“舌尖上的中國”美味，自主當小廚師用自己喜歡的創作方式進行美食表征，分組動手制作美食;比如《我愛吃蔬菜》活動以幼兒興趣出發，讓幼兒從照顧菜苗--青菜長大-自己采摘青菜-清洗青菜-煮青菜等系列過程中喜歡上吃青菜等等。

二、以食育區域活動為手段，豐富幼兒食育開展形式

區域活動在指向健康飲食習慣食育課程開展中同樣發揮著不可替代的作用，通過開設專題食育區域，豐富幼兒食育開展形式，達成課程教學目的。結合幼兒食育課程體系，可以將幼兒食育區域劃分為閱讀區、烹飪區、科學區、美工區、操作區、混齡活動區、角色扮演區等，針對不同的食育區域，具體活動如下：

閱讀區以食物繪本為媒介，讓幼兒從食物的角度出發去認識食物的種植、烹飪、營養等飲食相關知識，豐富幼兒飲食知識，為后續改善飲食習慣埋下知識儲備。如《跟飯團一起插秧》讓幼兒了解農民種植水稻的過程，感受農民勞作的熱情和辛苦，體會飲食背后對食物的尊重和感恩;《用七十萬年煮好飯》增強幼兒對人類進食方式、食物種類、獲取食物方式及餐飲禮儀等內容的了解。

烹飪區通過設計烹飪主題來讓幼兒親自參與食物制作，從中改變對不同食物尤其是不愛吃食物的認識。利用開放廚房專治各種不愛吃，如不愛吃蛋的小朋友，感受各類花式雞蛋烹飪：愛心煎蛋、蒜苔炒蛋、干貝雞蛋羹、土豆雞蛋餅、青椒火腿炒雞蛋、魚香荷包蛋。不愛吃水果;榨果汁或做水果沙拉體驗到制作的快樂，幼兒在主動參與食物制作體驗不愛吃食物中逐步改善幼兒偏食的不良習慣。

科學區里把酵母放進面粉，發面蒸饅頭的過程掌握饅頭成功的秘訣：和好面，控制加水和酵母的量。探索“蛋寶寶的秘密”“糖去哪里了”“讓雞蛋飄起來”“沉浮的秘密”，通過操作探索發現物體狀態的變化，在實驗操作中，幼兒開始學會觀察現象并記錄，更樂于用自己的語言來表述所發現的現象。

美工區里讓幼兒用排筆和顏料在蛋糕上裝飾繪畫，胡蘿卜加工廠和美味棒棒糖使用橡皮泥運用捏、搓等技巧和工具輔助材料做出食物，美味壽司用揉球、搓條、壓、卷、組合等技能做出各樣壽司，蔬菜拓印用蔬菜的橫截面蘸上顏料進行印畫，粗糧創意畫充分發揮幼兒想象力，各色米和豆子，被粘、貼、拼、雕繪成一幅幅屬于孩子們的畫作。

操作區用幼兒園的食譜引導幼兒制作食材，在幫、教、學中讓幼兒體驗操作的樂趣，在勞累與快樂中享受烹熟的食物，間接糾正幼兒在園飲食行為問題;如剝花生剝瓜子剝雞蛋，摘菜洗菜切菜，用刀具切條蘿卜絲、片、條和創意雕花，用布、線、針、紙等材料制作食物快樂配餐給小動物喂食。

三、以餐前餐中活動為契機，同步規范食育指導標準

5-10分鐘的餐前活動既能有效利用過渡時間，為進餐提供良好鋪墊和心理準備，還能規范食育指導標準。一是激發幼兒進餐興趣。針對幼兒興趣愛好結合年齡特點，餐前開展今日食譜播報和才藝大比拼等活動，進一步加深幼兒對各種食材的認知，了解食物營養價值和食物的多種烹飪方法，還能讓幼兒感知不同文學作品形式的獨特魅力，鍛煉語言表達能力及樂于在集體前大膽播報食譜的能力。在一年來的餐前展示活動中，內容和方式逐步呈現多樣化的特點，有兒歌、故事、歌曲改編、猜謎語、你問我答、快報、說唱、單口相聲、主播說菜譜、舞蹈美食秀等，敞開幼兒對食物探索的創作大門，充分引導幼兒產生進餐興趣。二是改正幼兒進餐行為。將食育教育貫穿一日活動，結合年齡特點開展餐桌小助手活動，小班幼兒在教師示范講解和鼓勵引導下，輪流當進餐助手，嘗試餐前擺放工作，有序擺放餐具;中大班幼兒自主討論人數、活動內容、競選等方式自主進行餐前擺放和餐后收整工作，提高動手能力，培養為他人服務的意識。三是規范教師食育指導。從教師自身的飲食行為、食育知識、食育態度和食育指導技能入手，不斷規范食育指導，如教師要充分了解幼兒進餐行為特點，針對性給予幼兒物質或者精神獎勵，鼓勵幼兒堅持健康飲食行為，再比如結合幼兒性格特點，采取溫柔的話語、示范的動動作等，指導幼兒以健康方式進餐等等。教師有聲和無聲言語在一定程度上對幼兒的飲食行為起著重要作用，規范的食育指導在很大程度上促進了幼兒健康飲食習慣的形成。

四、以家庭榜樣示范為輔助，完善食育家庭喂養路徑

家庭是幼兒日常飲食最集中的地方，對幼兒的飲食觀念和習慣有著重大關聯，其飲食習慣和飲食態度會直接影響到幼兒的飲食選擇和飲食習慣，一個好的家庭榜樣作用，對幼兒健康飲食習慣的形成無疑是最大的幫助，為此，必須重視家庭的榜樣示范作用，不斷完善幼兒的家庭喂養路徑。一是提升家庭重視程度。在問卷調查中發現“5+2=0”的現象比較明顯，周一到周五在園的規律飲食，到周末或節假日立馬變得不定時不定量，甚至周末或節假日早餐缺食率逐漸增長，必須讓幼兒家庭充分認識到家庭對幼兒飲食習慣的影響作用，通過梳理幼兒不健康飲食習慣的危害性，量化家庭對幼兒飲食習慣的影響程度，制作家庭榜樣師范倡議書、幼兒飲食習慣告知書等，引起家庭對榜樣示范的重視程度。二是積極宣傳家庭食育。受工作性質與時間、家庭觀念、教育層次等因素影響，科學規范的食育方法很難在所有家庭中得到應用，不同的家庭采取的食育方法存在較大差異，為此，可通過制作《家庭食育手冊》、推廣《中國居民膳食指南》《中國兒童少年膳食指南》最新理念等形式，豐富家庭食育知識，讓家庭食育融入幼兒園食育課程，提升幼兒在家在園食育的統一性。三是鼓勵家庭健康示范。鼓勵經驗豐富、食育效果較好的家庭分享經驗，結合家庭廚房開展“家庭廚房 美味啟航”、親子繪本、父母學堂活動，開展《幼兒營養知識講座》和親子營養餐大賽等等，此外，幼兒園還可以組織親子徒步、野餐、營養膳食主題游園等活動，最大程度幫助家庭發揮榜樣示范作用，輔助幼兒健康飲食習慣的形成。

參考文獻：

[1]徐一鳴. 幼兒園食育的實施路徑[J]. 幸福家庭，2021，（22）：51-52.

[2]楊燕. 利用食育課程培養幼兒健康飲食習慣的策略[J]. 好家長，2020，（25）：36.