冰鎮小龍蝦

檸檬一開二后切片，姜切片、蔥切段;準備一個大碗，加400毫升花雕酒、50毫升白酒、200毫升生抽、檸檬片，備用;鍋中燒水300毫升，放300克黃糖及蔥、姜、話梅，攪化，加香葉、八角、花椒、桂皮，煮出香味，關火，倒入大碗內;開水鍋內加鹽、花雕酒，倒入小龍蝦，蓋蓋，煮2分鐘左右，撈出立即投入冰水中，待小龍蝦完全冷卻，放入大碗內的醉料里浸泡，在冰箱冷藏室內放置24小時（中間給蝦翻身），即成。

冰鎮小龍蝦肉質鮮甜，汲取了花雕酒的醇香與多種香料的復合風味，清爽迷人，與江南地區的糟鹵菜式有異曲同工之妙。