冰鎮(zhèn)小龍蝦

檸檬一開(kāi)二后切片，姜切片、蔥切段;準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加400毫升花雕酒、50毫升白酒、200毫升生抽、檸檬片，備用;鍋中燒水300毫升，放300克黃糖及蔥、姜、話梅，攪化，加香葉、八角、花椒、桂皮，煮出香味，關(guān)火，倒入大碗內(nèi);開(kāi)水鍋內(nèi)加鹽、花雕酒，倒入小龍蝦，蓋蓋，煮2分鐘左右，撈出立即投入冰水中，待小龍蝦完全冷卻，放入大碗內(nèi)的醉料里浸泡，在冰箱冷藏室內(nèi)放置24小時(shí)（中間給蝦翻身），即成。

冰鎮(zhèn)小龍蝦肉質(zhì)鮮甜，汲取了花雕酒的醇香與多種香料的復(fù)合風(fēng)味，清爽迷人，與江南地區(qū)的糟鹵菜式有異曲同工之妙。