“五一”聚會

在黨中央領導下，全國人民齊心協力經過一年多的努力，我國的新冠肺炎疫情完全受控，今年“五一”假期很多人紛紛出游。

我兒子和他的朋友考慮到出行會堵車，便選擇在家聚會，飲酒、品茗、聊天。小朋友們可在花園里喂魚、踢球、躲貓貓，各得其所。到我家聚會，廚師毫無爭議地由我擔當了。

充分考慮到年輕人的飲食偏好，以及7個小朋友喜歡吃的菜肴，我與兒子商量后確定了菜單：香辣小龍蝦、鹽焗豬肝、糟毛豆、百葉刀板香、老鹵蹄髈、海蜇萵筍絲、清炒蠶豆、五香素雞、筍豆、羅宋湯、開洋蔥油拌面、蝦片、烤雞翅。

兒子怕菜不夠，又叫了帶料上門服務的燒烤師傅。

時間定在5月5日中午，一些菜需提前一天準備：羅宋湯的牛肉至少燉3小時;開洋、蔥、油需慢火熬40分鐘;海蜇頭要清水浸去明礬味，至少換水5次;羅宋湯的油面醬要融化黃油炒一小碗面粉等等。其他菜則當天采購，當天烹飪。

5日清晨5點半，我騎車到農貿市場，先購毛豆1千克、厚百葉4張、素雞2個、大蹄髈2個、刀板香咸肉一大塊、去皮萵筍3根、鮮豬肝1.5千克、去殼蠶豆1千克、紅腸1根、卷心菜1棵、胡蘿卜4根、洋蔥3個等，最后買小龍蝦。

現在菜場的龍蝦攤也開始實施“優質優價”。一般小龍蝦每500克13～18元，個頭大的、用清水養的叫“清水小龍蝦”，那模樣明顯出類拔萃，渾身清爽、活蹦亂跳，可以省去回家戴橡皮手套洗龍蝦的麻煩，每500克35元，買了5千克，不便宜。攤主把清水小龍蝦舀到大盆里，挑大的、活的放進泡沫箱，稱好后再放入2袋冰塊，封箱。我裝上自行車書包架，再用繩子捆牢。采購完成，騎車回家。

媳婦和阿姨把小龍蝦放進陽臺水池，沖刷幾次，然后從尾部去除蝦線，再用板刷仔細刷蝦殼、蝦肚，半小時搞定。

起大油鍋，分四次把小龍蝦爆到蝦殼通紅，撈出，放入大鍋，加黃酒500毫升、“六月鮮”老抽150毫升、黑胡椒粒3勺、八角4顆、桂皮3塊、花椒粉2勺、干辣椒末2勺，花園里摘迷迭香一小把，再加水至與鍋內龍蝦齊平，煮沸后撇去浮沫，嘗味后再加鹽，大火煮20分鐘，“香辣小龍蝦”便完成了。

阿姨把毛豆洗凈，剪去尖角，放入鍋內煮熟，倒去水;放涼后裝入大碗，倒一瓶糟鹵浸制，“糟毛豆”也好了。

蹄髈洗凈，爐上燒盡豬毛，加水煮沸，倒去血水和浮沫，再清洗一下，放入大陶瓷煲，加入我自制的5年陳老鹵，小火燉2小時，一道醬色濃郁、皮爛肉酥、香味撲鼻的“老鹵蹄髈”好了。上桌前，再放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。

素雞切片，準備醬汁：陶瓷煲倒一碗清水，加老抽、白糖、桂皮、茴香和適量鹽，煮沸;起油鍋炸素雞至兩面金黃，撈出后浸入醬汁中，待素雞吸飽醬汁后搛出，裝碗即成“五香素雞”。

豬肝浸泡一會兒， 去血水洗凈，剪去上面白色的黏膜，切成兩大塊。烤盤鋪鋁箔，先倒一層花椒粗鹽，放上豬肝，上面再鋪花椒鹽至蓋沒豬肝，放入烤箱，200℃溫度烤45分鐘，取出切成薄片，即成“鹽焗豬肝”。

11點，客人陸續到，菜已經全部上桌，花園里燒烤師傅也開始點火烤串了。小朋友開始瘋玩，大人們在涼亭就坐，兒子拿出“麥卡倫”18年威士忌和日本梅酒，幾位“寶媽”迫不及待地戴上薄膜手套大嚼龍蝦。

兒媳在餐廳招呼小朋友吃飯，蝦片、烤雞翅、羅宋湯、去骨老鹵蹄髈、中國“塔可”（一種薄餅，內夾生菜、奶酪、蹄髈，小朋友都愛吃）。

這頓飯吃了3小時，賓客們對所有菜都贊不絕口。一位男士十分感慨：“幸虧沒去外地自駕游，否則現在還在高速公路上啃冷面包呢！”