食品和飼料污染物的防范管理
——評《食品法典：預防和降低食品及飼料污染物》

邱怡筠

（煙臺市食品藥品檢驗檢測中心，山東煙臺 264000）

書名：食品法典：預防和降低 食品及飼料污染物

作者：食品法典委員會

出版社：中國農業出版社

出版時間：2012-10

ISBN：9787109169845

定價：37.20元

民以食為天，食以安為先。當前，我國食品和飼料污染物的防范管理工作仍然存在一系列問題亟待解決，需要在現有的防范管理措施上進行革新與升級。我國食品法典委員會所著的《食品法典：預防和降低食品及飼料污染物》一書對食品和飼料污染物的防范管理工作具有十分重要的指導意義。

食品法典委員會所著的《食品法典：預防和降低食品及飼料污染物》一書共分為16部分，每一部分對食品與飼料污染物的防范治理路徑提出了新的思路。其中，該書的第一部分為“降低產奶牲畜飼料原料與輔料中黃曲霉毒素B1含量操作規范”，該章節重點分析了黃曲霉素的形成，同時為降低產奶牲畜飼料中的黃曲霉毒素B1含量指明了方向。第二部分為“以源頭為導向的降低食品化學物污染操作規范”，該章節重點指出降低食品和飼料污染物的關鍵措施是從食品源頭進行規范整治。第三部分為“預防和降低蘋果汁及其他飲料中蘋果汁配料展青霉素污染操作規范”，重點分析了降低飲料制品中的污染物。第四部分為“預防和降低谷物中真菌毒素污染操作規范，包括赭曲霉毒素A、玉米赤霉稀酮、伏馬毒素和單端孢霉稀族毒素”，重點闡述了有效防范生活中常見的化學毒素。第五部分為“預防和降低花生中黃曲霉毒素污染操作規范”，分析了花生中的黃曲霉素。第六部分為“預防和降低食品中鉛污染操作規范”，闡述了鉛污染的危害。第七部分為“預防和降低木本堅果中黃曲霉毒素污染操作規范”，分析了堅果中的化學污染物。第八部分為“預防和降低罐裝食品中錫污染操作規范”，指明了食品生產程序。第九部分為“預防和降低食品與飼料中二噁英和類二噁英多氯聯苯污染操作規范”，分析了飼料的正確生產流程。第十部分為“預防和降低赭曲霉毒素A對葡萄酒污染操作規范，探析了葡萄酒中的污染物組成。第十一部分為“降低酸解植物蛋白（ACID-HVPs）產品生產過程中、含有酸解植物蛋白產品中3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）操作規范”，分析了不同化學元素對食品的影響。第十二部分為“預防和降低干無花果中黃曲霉毒素污染操作規范”，分析了降低食品中污染物的方法。第十三部分為“降低食品中丙烯酰胺操作規范”，分析了丙烯酰胺的組成。第十四部分為“降低食品在煙熏和直接干燥過程中多環芳烴（PAH）污染操作規范”，分析了煙熏食品中的污染物成分。第十五部分為“預防和降低咖啡中赭曲霉毒素操作規范”，闡述了咖啡中的污染物成分。第十六部分為“預防和降低核果餾分物中氨基甲酸乙酯污染操作規范”，重點分析了氨基甲酸乙酯的成分構成及方法措施。

作者認為，動物食品直接關系到人民群眾的身體健康與生命安全。而食品和飼料污染物的防范管理需要立足于我國食品與飼料生產實際，對現有的防范管理方法進行創新與調整。首先，食品和飼料污染物的防范管理應從食品與飼料原材料制作環節入手，嚴格控制食品與飼料的原材料組成及生產環境。其次，我國食品安全監督管理部門需要加大食品與飼料安全的監管工作，應多深入基層企業，對食品與飼料的生產環境進行抽查，不符合生產規范的需要嚴格整治。最后，我國相關管理者需要在現有食品與飼料安全研究基礎上加大對食品和飼料中常見污染源的研究，如二噁英、苯并芘、N-亞硝基化合物等。分析常見食品和飼料污染源發現，其為我國食品與飼料的安全生產奠定價值性依據，不斷調整食品和飼料的生產方案。

作者強調，食品和飼料的安全生產需要嚴格遵循標準、規范的生產體系，尤其是飼料生產，飼料中的成分對動物機體的生長有直接作用。而動物食品又是人們餐桌上常見的食材之一，飼料安全不僅關系著動物安全，更關系著人類的生命安全。因此，飼料生產企業需要將保障消費者的健康、杜絕飼料生產污染源作為飼料生產核心。此外，我國需要建立食品和飼料的安全舉報平臺，大力鼓勵社會大眾積極反饋生活中所見的食品和飼料污染現象，為我國相關部門工作的開展提供參考，齊心協力共同建設我國良好的食品食用環境。

綜上所述，食品和飼料污染物的防范管理直接關系著社會大眾的身體健康與生命安全。通過食品法典委員會所著的《食品法典：預防和降低食品及飼料污染物》一書帶來的啟示，把控食品和飼料原材料的生產環節，加強食品和飼料的安全監督及抽查，提高食品和飼料中常見污染物來源研究力度，進而提高我國食品和飼料污染物防范管理實效性，有效保障廣大人民群眾的健康。