大蒜素對鱘魚生長性能、體成分及肌肉品質的影響

吳春昊

（濮陽職業技術學院，河南濮陽 457000）

魚是一種高營養和富含蛋白質來源的水生動物，為了改善漁業并從淡水資源中獲得最大產量，有必要提供人工飼料，通過這種飼料，魚類可以在盡可能短的時間內迅速生長并獲得最大重量。在飼料中加入添加劑是提高飼料轉化率，維持生長的有效方法。植物原料是飼料添加劑中更安全、更便宜的化學物質的天然來源，植物源原料中的生物活性物質在動物營養中的有益作用可能包括刺激食欲和采食量，改善內源性消化酶分泌，激活免疫反應和抗菌、抗病毒和抗氧化作用（陳俊鋒等，2011）。據陳煥銓等（2000）報道，在水產養殖實踐中，植物產品可以促進各種生理和代謝活動，如抗應激、促進生長、刺激食欲和刺激免疫。大蒜是百合科蔥屬多年生球莖植物，大蒜作為調味劑、傳統醫藥和增強身心健康的功能性食品，一直是人們相當感興趣的主題。Shin和Kim（2004）研究了不同形式的大蒜提取物，包括水溶液、乙醇和干粉，結果發現其含有多種有機硫化合物，如大蒜素、S -烯丙基半胱氨酸、二烯丙基二硫化、S-甲基半胱氨酸亞砜和S -烯丙基半胱氨酸。大蒜具有廣泛的有益作用，如降壓、降血脂、抗菌、降血糖、抗癌、解毒（重金屬中毒）、肝保護和免疫調節（占今舜等，2012）。Tatara等（2008）研究顯示，大蒜對生長、消化率和胴體性狀具有有益影響。本研究以鱘魚為研究對象，研究日糧添加不同水平的大蒜素對其生長性能、體成分和肌肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗日糧與動物分組 試驗將平均初始體重為（5.80±0.03）g的800條鱘魚隨機分為4組，每組4個重復，每個重復50條。對照組飼喂基礎日糧，處理組分別飼喂基礎日糧+10、20和40mg/kg大蒜素?；A日糧組成及營養水平見表1。

1.2 數據記錄 在為期12周的飼養試驗期間，維持水溫在（21±0.5）℃，溶解氧5 mg/L。每個重復單獨關在1 m×1.5 m×0.6 m的水箱中，每天飼喂兩次。每周統計1次投料量，試驗結束后按照重復稱量鱘魚的重量，計算增重、飼料效率、特定生長率、蛋白效率、外形指數和存活率。

1.3 樣品采集與分析 試驗結束后，每個重復隨機選擇8條魚進行屠宰，收集肝臟，稱重后計算肝體指數。將整條魚攪碎后，烘干制備成風干樣品，用于分析水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分和粗纖維含量，根據粗蛋白質和粗脂肪含量，結合采食的粗蛋白質和粗脂肪含量計算體蛋白和體脂肪效率。魚肉的蒸煮損失、剪切力和肉色參考Rasmussen（2001）的研究方法分析。

1.4 統計分析 采用SAS軟件單因素方差分析模型，以日糧大蒜素添加水平作為分析的主因素，采用Ducan’s法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 大蒜素對鱘魚生長性能的影響 由表2可知，日糧大蒜素添加水平對鱘魚的末重和存活率均無顯著影響（P＞0.05）。40mg/kg大蒜素組鱘魚的飼料效率、特定生長率、蛋白效率、外形指數均表現最高（P＜0.05）。與對照組相比，大蒜素組鱘魚肝體指數分別顯著降低了9.91%、12.26%和11.32%（P＜0.05）。

表2 日糧添加不同水平的大蒜素對鱒魚生長性能的影響

2.2 大蒜素對鱘魚體成分的影響 由表3可知，40mg/kg大蒜素組鱘魚機體粗蛋白質含量最高（P＜0.05），而水分含量顯著低于對照組和T1組（P＜0.05）。與對照組相比，大蒜素組鱘魚機體粗脂肪含量分別顯著降低14.05%、12.74%和13.62%（P＜0.05），粗纖維含量分別顯著降低16.82%、21.96%和14.95%（P＜0.05）。20和40mg/kg大蒜素組體蛋白效率較對照組分別顯著提高25.90%和27.87%（P＜0.05），大蒜素組體脂肪效率較對照組分別顯著降低14.48%、14.12%和11.87%（P＜0.05）。

表3 日糧添加不同水平的大蒜素對鱒魚體成分的影響 %

2.3 大蒜素對鱘魚肌肉品質的影響 由表4可知，日糧大蒜素添加水平對肌肉的剪切力和肉色的影響均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，大蒜素組肌肉蒸煮損失分別顯著降低13.30%、15.22%和14.42%（P＜0.05）。

表4 日糧添加不同水平的大蒜素對鱒魚肌肉品質的影響

3 討論

Hung等（1998）對體重為72 g的白鱘魚進行生長試驗，采用7種商業魚飼料進行8周的飼養試驗，這些飼料含有5.9%～8.3%的水分、31.5%～51.4%的粗蛋白質、7.6%～19.4%的脂肪和3.8%～11.7%的灰分，結果發現，粗蛋白質為51.4%、脂肪為18.0%、灰分為11.7%的飼料對魚的生長效果最佳。本研究使用的基礎日糧粗蛋白質水平為44.0%、粗脂肪為18.9%，進行為期12周的飼喂試驗后發現，日糧添加40mg/kg大蒜素顯著提高了鱘魚的飼料效率、特定生長率、蛋白效率和外形指數，同時大蒜素組鱘魚肝體指數顯著降低。Sivaram等（2004）報道，大蒜、洋蔥、馬郁蘭、香菜、八角茴香和甘草等幾種草本植物可以促進生長、飼料轉化率，提高水生動物的蛋白質消化率和能量保持。Nya和Austin（2009）報道，日糧添加1.0%大蒜顯著提高了虹鱒魚的生長、飼料轉化率和蛋白質效率。在家畜方面，一些研究表明，大蒜不會影響生長性能，因其氣味刺鼻可能導致食物適口性降低（Bampidis等，2005）。作者推測本研究大蒜素對飼料的適口性無負面影響，其提高鱘魚的飼料效率可能促進腸道菌群的生長，改善消化，提高能量的利用有關。

肝臟是魚類體內代謝的一個靶點，肝臟指數是檢測環境因素影響的一個有用的生物標志物。本研究結果表明，日糧添加10～40mg/kg大蒜素顯著降低了鱘魚的肝體指數，這與Metwally（2009）的研究結果一致。相比之下，Shalaby等（2006）表明，在羅非魚飼料飼料中添加10～40mg/kg大蒜素對肝體指數沒有顯著影響。Al-Salahy和Mahmoud（2003）報道，反復服用大蒜可導致顯著的低脂血癥，伴隨肝臟總脂降低和白肌總脂顯著升高，這在本研究中得到驗證，因為日糧添加大蒜素后顯著降低了鱘魚機體脂肪含量及體脂效率。

飼料油脂是影響能量生產的重要營養素，是大多數魚類生長發育所必需的。但我們知道魚會優先利用蛋白質而不是脂肪或碳水化合物作為能量來源。Lee等（2012）在日糧中添加0.5%大蒜提取物發現，小鱘魚幼魚的脂肪含量顯著高于對照組，但本研究的結果顯示機體脂肪含量降低，其原因可能是大蒜提取物的利用率不同，以及本研究鱘魚的初始體重[（5.80±0.03）g]小于Lee等（2012）研究中鱘魚的體重。魚肉的肉質受飼料和飼料原料種類的影響，屠宰后魚肉膠原蛋白分級，細胞結締組織變化會導致肌肉的剪切力改變（Ando等，1992）。本研究結果發現，日糧添加大蒜素可以顯著降低魚肉的蒸煮損失，這對維持肉的系水力有重要作用，但具體影響機制還有待進一步研究。

4 結論

日糧添加40mg/kg大蒜素可以顯著改善鱘魚的飼料效率、特定生長率和蛋白效率，提高機體粗蛋白質含量，降低粗脂肪含量及肌肉的蒸煮損失。