發(fā)酵微量元素對肉牛生長性能、胴體性狀及肌肉礦物質(zhì)含量的影響

黎曉磊，徐其紅

（青海農(nóng)牧科技職業(yè)學院，青海湟源 812199）

眾所周知，直接向動物飼喂微生物有利于畜牧業(yè)生產(chǎn)，因為從這些微生物中獲得的益處包括改善反芻動物瘤胃酸中毒，調(diào)節(jié)腸道微生物平衡，提高采食量、增重和飼料效率，如直接飼喂酵母培養(yǎng)物增加了泌乳期荷斯坦奶牛的采食量（刁其玉，2014）。在動物飼料中使用微生物也可以改善礦物質(zhì)平衡，如Yoon和Stern（1995）發(fā)現(xiàn)，酵母培養(yǎng)物補充可以改善生長期反芻動物體內(nèi)礦物質(zhì)鉀、銅和鐵的沉積。此外，Kwak等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，飼喂酵母培養(yǎng)物的羔羊鋅和鐵的平衡更好，其中芽孢桿菌和酵母菌混合培養(yǎng)物可以有效提高肉牛礦物生物利用率。微量元素缺乏會降低反芻動物生產(chǎn)力，因為日糧中鋅和銅等微量元素是酶的重要組成部分，可以促進牛的生長（NRC，2000）。在牛飼料中添加鋅可改善生長和胴體特性（鄒春望，2016）。由于反芻動物飼料中鉬、硫和鐵等拮抗物質(zhì)含量高，降低了銅的生物利用率，因此，銅的缺乏經(jīng)常發(fā)生。因此，添加微量礦物質(zhì)、混合微生物或這些微生物的組合可以對反芻動物生產(chǎn)性能有積極影響。如果培養(yǎng)物中添加某些缺乏的微量元素，可以預期這兩種產(chǎn)品的聯(lián)合效應。我們假設日糧中添加微生物和微量元素共培物對肉牛生產(chǎn)和胴體性狀具有積極影響。因此，本文旨研究以水稻秸稈為主要粗飼料，在濃縮料中添加發(fā)酵微量元素對后期肉牛生長性能、胴體特性及肌肉礦物質(zhì)含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗原料與動物分組 試驗選擇平均體重為（506.81±4.29）kg的肉牛16頭，隨機分為2組，每組8個重復，每個重復1頭。對照組肉牛每天飼喂9 kg濃縮料（銅、鋅和硒含量分別為5、20和0.15mg/kg）+1.2 kg水稻秸稈，處理組肉牛每天飼喂對照組等量的飼料+0.5 kg發(fā)酵微量元素（銅、鋅和硒含量分別為10、20和0.1mg/kg）。試驗為期270 d。試驗用發(fā)酵微量元素的微生物由芽孢桿菌、腸桿菌組成，礦物質(zhì)由硫酸銅、氧化鋅和亞硒酸鈉組成，在35℃條件下發(fā)酵72 h。原料由上海源耀生物股份有限公司提供。試驗基礎濃縮日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎濃縮日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 生長性能 在試驗開始和結(jié)束時對每頭牛進行稱重，每天上午8點和下午2點對肉牛各飼喂1次，肉牛的粗飼料和濃縮料均為定量，其中對照組濃縮料為每頭9 kg/d，處理組濃縮料為每頭9 kg/d+0.5 kg/d發(fā)酵微量元素，對照組和處理組水稻秸稈飼喂量為每頭1.2 kg/d，每天稱量剩余的飼料量。試驗結(jié)束后根據(jù)初重、末重和飼喂時間（270 d）計算平均日增重。

1.3 胴體性狀與肌肉礦物質(zhì)含量 試驗結(jié)束后，每組隨機選擇4頭體重一致的肉牛進行屠宰，稱量屠體重，計算屠宰率。胴體冷藏48 h后稱重，計算冷胴體重。測定背膘厚度、眼肌面積，并根據(jù)萬發(fā)春等（2004）的方法評價背最長肌大理石紋、肉色、脂肪顏色和質(zhì)地。取50 g背最長肌，烘干粉碎過40 mm分析篩后，采用原子吸收光譜法測定肌肉中銅、鐵、鋅、錳、鈷和硒含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析 數(shù)據(jù)采用SAS軟件單因素方差分析模型，采用Tukey法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵微量元素對肉牛生長性能的影響 由表2可知，對照組與處理組對肉牛末重、濃縮料及水稻秸稈采食量均無顯著差異（P＞0.05），但處理組肉牛的平均日增重較對照組顯著提高18.33%（P＜0.05）。

表2 發(fā)酵微量元素對肉牛生長性能的影響

2.2 發(fā)酵微量元素對肉牛胴體性狀的影響 由表3可知，對照組與處理組對肉牛的屠宰率、背膘厚度、眼肌面積、大理石紋和質(zhì)地評分及肉色、脂肪顏色均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，處理組冷胴體重顯著提高5.56%（P＜0.05）。

表3 發(fā)酵微量元素對肉牛胴體性狀的影響

2.3 發(fā)酵微量元素對肉牛背最長肌礦物質(zhì)含量的影響 由表4可知，對照組與處理組對肌肉銅、錳和鈷的含量無顯著影響（P＞0.05）。但處理組肌肉鐵、鋅和硒含量較對照組分別顯著提高18.44%、17.30%和46.87%（P＜0.05）。

表4 發(fā)酵微量元素對肉牛背最長肌礦物質(zhì)含量的影響 mg/kg

3 討論

由于采食量的影響因素比預期更復雜，參與其調(diào)控的機制較多。NRC（2000）報道，銅和鋅的缺乏會導致采食量減少，進而影響生長和飼料效率，并損害免疫功能。Adams（2001）報道，免疫系統(tǒng)的受損也是由于缺乏某些礦物質(zhì)，通常會減少飼料的采食量和生長。因此，在飼料中添加礦物質(zhì)和微生物可能會從免疫系統(tǒng)受損和礦物質(zhì)缺乏的狀況中恢復，從而提高采食量和增重。此外，發(fā)酵微量元素本身也表現(xiàn)出較高的適口性，這可能與其在制備過程中添加糖蜜有關。因此，在本研究中適口性較好的發(fā)酵微量元素顆粒使肉牛更為頻繁地采食濃縮混合物，從而在數(shù)值上增加濃縮料采食量。另外，Adams（2001）認為，適口性較好的發(fā)酵微量元素顆粒可能增加瘤胃微生物量，進一步促進飼料發(fā)酵和消化，從而可能作為一種正反饋系統(tǒng)提高采食量。

飼糧中添加發(fā)酵微量元素可顯著提高肉牛平均日增重，其比對照組顯著提高18.33%，同時該組的冷胴體重也顯著提高5.56%。Mir和Mir（1994）報告稱，飼喂活酵母對閹牛胴體特性（如胴體重量、屠宰率、背膘厚、眼肌面積和產(chǎn)量指數(shù)）無顯著影響。此外，Kim等（2007）報道稱，在韓宇肉牛中添加1%的微生物培養(yǎng)物對肉質(zhì)特性沒有影響，上述研究結(jié)果均與本研究結(jié)果一致。但Spears和Kegley（2002）發(fā)現(xiàn)，日糧中添加鋅和其他微量元素對牛的生產(chǎn)性能和胴體重量有積極的影響。作者推測結(jié)果差異與濃縮料組成、營養(yǎng)水平及發(fā)酵微生物所含成分不同有關。

與對照組相比，經(jīng)發(fā)酵微量元素飼喂的肉牛背最長肌鐵、鋅和硒含量較對照組分別顯著提高18.44%、17.30%和46.87%。在基礎濃縮料中銅、鋅和硒含量低于NRC（2000）中肉牛的需要水平，但鐵滿足需要水平。在缺乏上述元素的日糧中添加發(fā)酵微量元素以滿足銅、鋅和硒的需要水平后，可以提高鐵、鋅和硒的含量，說明這些元素在肌肉中沉積率提高。Yoon和Stern（1995）報告稱，酵母培養(yǎng)物可以提高生長反芻動物體內(nèi)礦物質(zhì)（鉀、銅和鐵）的沉積率。此外，Cao等（2000）報道，在缺乏鋅的反芻動物日糧中補充鋅會導致動物肌肉中鋅含量增加。當用添加膨潤土益生菌飼喂犢牛22個月時，最長肌中鋅、銅和鐵的濃度較高（Kwak等，2012）。這些研究結(jié)果與本研究結(jié)果不一致可能是由于不同的日糧因素和喂養(yǎng)條件造成的。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果提示，在育肥后期肉牛濃縮料中添加發(fā)酵微量元素可以提高日增重、冷胴體重，且不影響動物采食量和胴體性狀，同時日糧添加發(fā)酵微量元素可提高背最長肌鐵、鋅和硒3種微量礦物質(zhì)的含量。