天熱需警惕細菌性食物中毒

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。

兩類常見的食物中毒為細菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒。其中，細菌性食物中毒在炎熱的夏天較為常見，引起細菌性食物中毒的主要原因有：

生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。

食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時間存放在10攝氏度至60攝氏度之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于12小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70攝氏度。經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70攝氏度以上。

從業(yè)人員帶菌污染食品。 從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

進食未經(jīng)處理的生食品。

那么另外一種常見的食物中毒原因：化學(xué)性食物中毒，常見原因有哪些？

食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染；食物中含有天然有毒物質(zhì)，加工過程中未去除，如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除；食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染，如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽使用等。

記住這10點，有效避免食物中毒。

選購符合衛(wèi)生要求的新鮮食材：在購買食品時，判斷所購買的食品（特別是一些熟食制品、定型包裝食品）是否新鮮，防護是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放。

食品要煮熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類等，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體。

盡快食用煮好的食品：食用在常溫下已存放4至5小時的食物極不安全，這是因為烹調(diào)好的食品冷卻至室溫時，微生物就開始繁殖，放置時間越長，危險性就越大，趁熱進食可縮短微生物繁殖時間。

吃剩的熟食儲存有講究：如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下，減慢微生物的繁殖速度。

熟食品徹底再加熱：將食品充分加熱，保證所有部分溫度在70攝氏度以上，以殺滅儲存時增殖的微生物。當(dāng)熟食嚴重變質(zhì)時，切莫食用，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是破壞不了的。

避免生、熟食品交叉污染：這往往是大意或不良習(xí)慣造成，如烹調(diào)操作時先用刀、砧板處理熟食，用盛過生食品的容器裝熟肉，手接觸過生食品后再摸熟食，冰箱存放食品時生熟混放，造成二次污染。

處理食品前后反復(fù)洗手：在處理食品或進餐前都應(yīng)把手洗凈；烹調(diào)過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉或與熟食品有關(guān)的物品時，也必須洗手。當(dāng)手上有傷口時不得接觸熟食，接觸其他食品時，要戴上手套。

保持廚房清潔：用來制備食品的任何用具其表面必須干凈，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具認真消毒并妥善保留。

避免蒼蠅、蟑螂等接觸食物：最好的保護措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免上述害蟲將致病的微生物帶到食物。

合理烹煮蔬菜：食用蔬菜，采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的辦法去除殘留農(nóng)藥。