天熱需警惕細菌性食物中毒

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性急性、亞急性疾病。

兩類常見的食物中毒為細菌性食物中毒和化學性食物中毒。其中，細菌性食物中毒在炎熱的夏天較為常見，引起細菌性食物中毒的主要原因有：

生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。

食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10攝氏度至60攝氏度之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于12小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70攝氏度。經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70攝氏度以上。

從業人員帶菌污染食品。 從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

進食未經處理的生食品。

那么另外一種常見的食物中毒原因：化學性食物中毒，常見原因有哪些？

食用農產品在種植養殖過程或生長環境中受到化學性有毒有害物質污染；食物中含有天然有毒物質，加工過程中未去除，如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除；食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染，如誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用等。

記住這10點，有效避免食物中毒。

選購符合衛生要求的新鮮食材：在購買食品時，判斷所購買的食品（特別是一些熟食制品、定型包裝食品）是否新鮮，防護是否符合衛生要求，是否按特定的貯存要求存放。

食品要煮熟煮透：未經燒煮的食品通常帶有可誘發疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類等，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體。

盡快食用煮好的食品：食用在常溫下已存放4至5小時的食物極不安全，這是因為烹調好的食品冷卻至室溫時，微生物就開始繁殖，放置時間越長，危險性就越大，趁熱進食可縮短微生物繁殖時間。

吃剩的熟食儲存有講究：如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下，減慢微生物的繁殖速度。

熟食品徹底再加熱：將食品充分加熱，保證所有部分溫度在70攝氏度以上，以殺滅儲存時增殖的微生物。當熟食嚴重變質時，切莫食用，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是破壞不了的。

避免生、熟食品交叉污染：這往往是大意或不良習慣造成，如烹調操作時先用刀、砧板處理熟食，用盛過生食品的容器裝熟肉，手接觸過生食品后再摸熟食，冰箱存放食品時生熟混放，造成二次污染。

處理食品前后反復洗手：在處理食品或進餐前都應把手洗凈；烹調過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉或與熟食品有關的物品時，也必須洗手。當手上有傷口時不得接觸熟食，接觸其他食品時，要戴上手套。

保持廚房清潔：用來制備食品的任何用具其表面必須干凈，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具認真消毒并妥善保留。

避免蒼蠅、蟑螂等接觸食物：最好的保護措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免上述害蟲將致病的微生物帶到食物。

合理烹煮蔬菜：食用蔬菜，采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的辦法去除殘留農藥。