螺螄粉“火出圈”

劉瞾

新冠肺炎疫情期間，催生了“宅經(jīng)濟”，螺螄粉強勢崛起，成為全國熱銷產(chǎn)品。

作為螺螄粉原產(chǎn)地，柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)銷售額也隨著螺螄粉的火爆迅速增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年，柳州市螺螄粉銷售收入達110億元，配套及衍生產(chǎn)品銷售收入超130億元。從街頭小吃到國民食品，螺螄粉的成功為全國特色小吃及食品行業(yè)發(fā)展提供了重大借鑒意義。

一碗粉拉動一座城

作為一種特產(chǎn)，螺螄粉多次以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的身份進入《舌尖上的中國》《走遍中國》等多個電視節(jié)目。近幾年，隨著直播的發(fā)展，螺螄粉也走進直播間，讓消費者更直觀清晰地了解到螺螄粉的文化及產(chǎn)品。

智研咨詢發(fā)布的《2020—2026年中國螺螄粉行業(yè)市場前景評估及發(fā)展趨勢預測報告》顯示，近5年來，預包裝螺螄粉銷售收入年均增長率達86.12%，配套及衍生產(chǎn)品銷售收入年均增長率高達140.28%，實體店營業(yè)額年均增長率達12.47%。

隨著螺螄粉的爆紅，人們已經(jīng)將其看作柳州市的一張名片。近年來，該市把螺螄粉產(chǎn)業(yè)作為重點特色產(chǎn)業(yè)推動發(fā)展，陸續(xù)出臺一系列政策措施。先后發(fā)布《柳州市大力推進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃2018—2022（征求意見稿）》等重磅政策。市政府還于2015年啟動柳州螺螄粉地理標志證明商標工作，并于2018年正式啟用該商標。

其中，《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃2018—2022》指出，到2022年建成以規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化為核心發(fā)展特征的柳州螺螄粉2.0產(chǎn)業(yè)體系，形成一批在國內(nèi)外具有一定知名度的柳州螺螄粉及附屬產(chǎn)業(yè)企業(yè)和品牌，助推產(chǎn)業(yè)價值鏈實現(xiàn)高端跨越，力爭把螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成為柳州市重要支柱產(chǎn)業(yè)。

在工業(yè)化理念的謀劃推動下，柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)獲得長足發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。隨著市政府“雙百億”（袋裝螺螄粉產(chǎn)值超百億元、原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超百億元）目標和“六個一”工程的實施，螺螄粉產(chǎn)業(yè)釋放出巨大的市場發(fā)展空間。據(jù)柳州市市委副書記梁旭輝預計，到2022年，柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達到300億元。

“隨著柳州市政府對螺螄粉產(chǎn)業(yè)的大力扶持，網(wǎng)紅電商直播帶貨及消費者對方便速食的青睞等多種因素作用下，柳州市螺螄粉產(chǎn)值規(guī)模將進一步擴大。”艾媒研究院院長兼首席分析師張毅稱。

螺螄粉市場的快速發(fā)展吸引了各大領(lǐng)域巨頭紛紛入局，無論是先前李子柒、自嗨鍋、良品鋪子、三只松鼠等品牌的入局，還是肯德基、融創(chuàng)地產(chǎn)的跨界加入，均證明螺螄粉已步入規(guī)模化發(fā)展階段。隨著行業(yè)發(fā)展賽道逐漸擁擠，發(fā)展速度加快，螺螄粉百億市場有望持續(xù)擴大。

螺螄粉走向“學院派”

產(chǎn)業(yè)要做大做強，需要在技術(shù)、人才、教育培訓等方面強化配套服務和強短板服務。對此，2020年5月，全國首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院——柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院在柳州職業(yè)技術(shù)學院揭牌。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院由柳州市職業(yè)技術(shù)學院與柳州市螺螄粉協(xié)會、柳州螺螄粉龍頭企業(yè)共同成立，旨在創(chuàng)建螺螄粉產(chǎn)教融合實訓基地，打造與柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈對接的具有特色競爭力的專業(yè)群，培養(yǎng)高素質(zhì)、極具創(chuàng)新力的螺螄粉產(chǎn)業(yè)技術(shù)技能復合應用型人才。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院聚焦螺螄粉產(chǎn)業(yè)的八個方向和領(lǐng)域，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大提供有力支撐。一是共建高水平的特色專業(yè)群；二是共同開發(fā)課程標準及培訓材料；三是共同打造師資專業(yè)團隊；四是聯(lián)合進行訂單班及現(xiàn)代學徒制的培訓培養(yǎng)；五是共建技術(shù)研發(fā)應用中心及實踐培訓基地；六是共建螺螄粉大數(shù)據(jù)技術(shù)服務中心；七是共建雙創(chuàng)教育實踐基地；八是共同開展螺螄粉文化建設(shè)。目前，該學院承接的自動化生產(chǎn)線項目正在設(shè)計研發(fā)。

據(jù)悉，螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院項目投入1000萬元，計劃每屆學生培養(yǎng)規(guī)模在500人左右。

作為國家示范性高職院校、國家“雙高計劃”建設(shè)單位，柳州市職業(yè)技術(shù)學院具備與螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈對接的市場營銷、食品檢測技術(shù)、工藝設(shè)計、設(shè)備維修和管理等專業(yè)群。學院積極探索產(chǎn)業(yè)學院服務地方企業(yè)的校企合作新模式，與廣西中柳食品科技有限公司簽訂校企戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將在產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)、技術(shù)服務、科技研發(fā)和文化傳承等方面開展更為廣泛深入的合作，通過聯(lián)合開展訂單班、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)以及企業(yè)員工培訓、學生頂崗實習等實踐活動，全力為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)企業(yè)賦能，助力柳州市“雙百億”目標達成。

此舉也是柳州市職業(yè)技術(shù)學院緊貼柳州產(chǎn)業(yè)鏈，呼應國家對于產(chǎn)業(yè)脫貧的要求。一方面，通過服務經(jīng)濟社會發(fā)展，獲得更多社會關(guān)注、企業(yè)投入，創(chuàng)造經(jīng)濟價值，破解當前投入不均衡，校企合作中的“壁爐現(xiàn)象”。同時，和企業(yè)及行業(yè)協(xié)會共同制定課程內(nèi)容和標準，培養(yǎng)更貼近崗位實用性的人才。另一方面，通過校企合作，為柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的孵化庫、人才需求的信息庫、領(lǐng)軍人才的目標庫、企業(yè)合作的項目庫、最新理論的儲備庫、技能指導的服務庫和成果轉(zhuǎn)化的實訓庫。

螺螄粉博物館成“網(wǎng)紅”打卡點

2012年起，柳州市政府各部門出臺各項政策措施，扶持預包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園應運而生。柳州螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽創(chuàng)辦的廣西味之坊食品科技公司，成為首批入駐園區(qū)的企業(yè)，并建成柳州螺螄粉飲食文化博物館（下稱博物館）。

2018年，博物館開業(yè)，八方賓客蜂擁而至。擔任博物館館長的倪銚陽表示，該博物館的發(fā)展目標，是讓柳州螺螄粉這個非物質(zhì)文化傳承下去，讓柳州螺螄粉的創(chuàng)業(yè)者有一個家，讓中國乃至全世界的螺螄粉愛好者有一個美好的體驗和記憶。

據(jù)悉，該博物館占地4780平方米，館內(nèi)與螺螄粉相關(guān)藏品300余件，如螺螄化石、預包裝螺螄粉外箱、螺螄粉食用餐具等。其推出的螺螄粉長桌宴，成為柳州市接待旅游團隊的首選之一。

今年的“五一”假期，不少旅行團、研學團沿著中國國家主席習近平在廣西考察的足跡，來到國家AAAA級景區(qū)——柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，走進園中的企業(yè)和博物館參觀游覽。該博物館成為產(chǎn)業(yè)園中的“網(wǎng)紅”打卡點。這個建成開放僅3年出頭的年輕博物館，靠抓住游客的胃成功“出圈”。

柳州市文化廣電和旅游局副局長曾云飛表示，近年來，該博物館成為柳州螺螄粉手工技藝保護性生產(chǎn)示范基地、柳州螺螄粉文化宣傳的重要平臺，成為集食品配套生產(chǎn)、電商物流配套、食品研發(fā)、工業(yè)旅游于一體的新型食品工業(yè)園，推動“柳州螺螄粉+旅游”深度融合，走出了產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新路子。

同時，博物館與園區(qū)企業(yè)與各大院校聯(lián)手，將理論與實踐相結(jié)合，把課堂移到柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園。眾多高校師生實地了解螺螄粉的前世今生和生產(chǎn)工藝。建立校企產(chǎn)學合作、教師掛職鍛煉、學生實習基地等構(gòu)想正在逐步落地。

如今，游客到柳州了解螺螄粉有了更多選擇。另一知名品牌螺霸王也建成了自己的產(chǎn)業(yè)園，推出螺螄粉文化展覽和體驗游線路。

“螺螄粉帶動原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，一方面延長了螺螄粉的產(chǎn)業(yè)鏈，另一方面又反哺了螺螄粉自身的發(fā)展，形成多贏局面。”倪銚陽說。

張毅指出，螺螄粉要想把特色產(chǎn)業(yè)篇文章做好做透，還具有很大的提升空間。從目前來看，螺螄粉市場知名度的擴大僅僅是個開始，如何增加產(chǎn)品多樣化以及進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是未來行業(yè)需要思考的地方。