不同精粗比日糧對貴州白山羊生長性能、屠宰性能及肉品質的影響

盧盛勇，陳勝昌，陳 祥，李景上，李海霞，張滔滔，陸小蘿，周明帥

（貴州大學動物科學學院，貴州貴陽 550025）

貴州白山羊是貴州群體數量最大的白山羊品種，主要分布在黔東南、黔東北等地區，存欄量100 多萬只，是發展貴州畜牧業的重要種質資源。貴州白山羊具有性成熟早、繁殖力強、適應性強、肉質鮮嫩、膻味輕等特點，但存在個體較小、生長速度慢、產肉量少等缺點[1]。粗飼料能夠刺激反芻和咀嚼、維持瘤胃液正常pH 和微生物常發酵等。日糧精粗比是指日糧配制中精料與粗料的比例，適宜的精粗比可以保證瘤胃性能的穩定發揮，提高粗飼料的利用率以及動物的生產性能[2]。有研究表明，隨著日糧精粗比例的增加，羊的生長性能和屠宰性能提高[3]。因此，本試驗旨在研究不同精粗比日糧對貴州白山羊生長性能、屠宰性能、肉質指標的影響，為生產實踐提供技理論依據與技術積累。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗選擇36 頭健康、體重（15.96±2.94）kg的育肥羊，采用單因素隨機區組設計分為4 組，每組9個重復，每個重復1 只羊，預試期7 d，正試期60 d。

1.2 試驗日糧精料補充料 對照組按照羊場原來的飼喂方式，飼喂羊場原有飼料（表1）。以《中國肉用山羊飼養標準》（2004 版）為參照，并結合本羊場的實際生產配制試驗羊的精料補充料配方（表2）。3 個試驗組分別飼喂40% 精料補充料+60% 粗料、50% 精料補充料+50%粗料、60%精料補充料+40%粗料的日糧。粗飼料按每100 kg 青貯玉米加1 kg 玉米秸稈粉比例混合，其營養成分見表3。

表1 對照組精料補充料營養成分

表2 試驗組精料補充料組成和營養成分

表3 粗飼料及各組飼糧營養成分

1.3 樣品的采集和指標測定

1.3.1 生長性能 準確稱重每天的投料量、余料量，計算采食量。在試驗第1 天和第60 天晨飼前空腹稱重，計算平均日增重和耗料增重比。

干物質采食量（g）=（投料量－余料量）/試驗頭數

平均日增重（g）=（末重－始重）/試驗天數

耗料增重比=采食量/平均日增重

1.3.2 屠宰性能 飼養試驗結束后，從每個處理組隨機選擇3 只試驗羊進行屠宰。屠宰前24 h 停止喂食，屠宰前2 h 停止飲水。參照《綿、山羊生產性能測定技術規范》（2006），進行宰前活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積、屠宰率、凈肉率、骨重和眼肌面積的測定。

1.3.3 肉品質 測定指標包括肉色、pH、剪切力、滴水損失和熟肉率，參照《現代中國養羊》“羊肉的品質評定方法”[4]進行測定。

1.4 統計分析 全部數據采用Excel 2013 進行初步整理分析，應用SAS 9.3 軟件中 Proc GLM 過程進行統計分析。平均值的多重比較采用Duncan′s 法進行，差異顯著性水平定為P＜0.05。試驗數據以平均值±標準差表示。

2 結果

2.1 不同精粗比日糧對貴州白山羊生長性能的影響 由表4 可知，40:60 組、50:50 組和60:40 組的干物質采食量分別較對照組高6.22%、13.78%和67.57%（P＜0.05）。60:40 組的凈增重較40:60 組、50:50 組和對照組分別提高117.69%、59.20%、96.32%（P＜0.05）。60:40 組的平均日增重較40:60 組、50:50 組和對照組分別提高89.29%、60.61%、112.00%（P＜0.05）；50:50 組和60:40組耗料增重比較對照組降低16.50%、24.11%（P＜0.05）。結果顯示，60:40 組各項生長性能指標均最好。

表4 不同日糧精粗比對貴州白山羊生長性能的影響

2.2 不同精粗比日糧對貴州白山羊體尺指數的影響 由表5 可知，40:60 組、50:50 組和60:40 組的體斜長分別較對照組低6.61%、2.13%、4.95%（P＜0.05）；40:60 組的體斜長較50:50 組和60:40 組低4.58%、1.75%（P＜0.05）。40:60 組、60:40 組的體高分別較對照組低7.27%、6.19%（P＜0.05）。40:60 組、50:50 組和60:40 組的胸圍分別較對照組低6.15%、2.79% 和3.67%（P＜0.05）；40:60 組的胸圍較50:50 組和60:40 組低3.45%、2.57%（P＜0.05）。40:60 組、50:50 組和60:40 組的管圍分別較對照組低8.98%、2.44%、6.73%（P＜0.05）。40:60 組、60:40 組的胸深較對照組低9.18%、4.33%（P＜0.05），較50:50 組低1.68%、5.07%（P＜0.05）。以上結果顯示，40:60 組、60:40 組體尺指數均低于對照組。

表5 不同日糧精粗比對貴州白山羊體尺指數的影響 cm

2.3 不同日糧精粗比對貴州白山羊屠宰性能的影響 由表6 可知，60:40 組的胴體重較對照組高22.92%（P＜0.05）。各試驗組宰前活重差異不顯著。60:40 組的屠宰率、凈肉重和凈肉率較對照組高14.72%、37.08%、11.52%（P＜0.05）。60:40 組的骨重較對照組低12.66%（P＜0.05）。各試驗組眼肌面積差異不顯著。

表6 不同日糧精粗比對白山羊屠宰性能的影響

2.4 不同日糧精粗比對貴州白山羊肉品質的影響 由表7 可知，40:60 組、50:50 組和60:40 組的肉色優于對照組（P＜0.05）。40:60 組、50:50 組和60:40 組的pH 分別較對照組低3.93%、11.97%、13.68%（P＜0.05）。50:50 組的剪切力較對照組高29.66%（P＜0.05）；60:40 組的剪切力與對照組差異不顯著。50:50 組、60:40 組滴水損失較對照組高29.63%、33.33%（P＜0.05）。各試驗組熟肉率差異不顯著。

表7 日糧精粗比對貴州白羊肉品質的影響

3 討 論

3.1 不同精粗比日糧對貴州白山羊生長性能的影響 適宜精粗比的日糧能促進山羊瘤胃微生物對飼料原料的分解，進而增強山羊對營養物質的吸收，提高動物的生長性能[5]。Mahgoub 等[6]研究發現，隨著精料水平提高，試驗羊的日增重也提高，這與日糧精粗比提高增加了消化能攝入量有關。有研究表明，羊的日增重與日糧種類無關，與能量攝入量正相關，能量攝入量越多，平均日增重就越大[7]。本試驗發現，隨著精粗比的提高，山羊的采食量、凈增重和平均日增重也提高，且飼料中精粗比越高，采食量和平均日增重就越大；這與大多數研究結果[8]一致。可能是因為精料比例增加提高了飼料的適口性，同時高比例的精料日糧能夠通過調控瘤胃微生物區系和胃腸道消化酶活性來提高反芻動物的生長性能[9]。鄧先德等[10]研究發現，在粗飼料自由采食的條件下，增加精料喂量可以加快羊只增重。侯鵬霞等[11]用精粗比為65:35、60:40、55:45 的全混合顆粒日糧進行育肥試驗，發現日糧精粗比為 60:40 組灘寒雜羊的生長性能較好，育肥期在60 d 左右效益最佳。徐相亭等[12]研究發現，精粗比為40:60 組杜泊羊的平均日增重顯著低于精粗比為50:50、60:40 和70:30 組，其中精粗比為60:40 組最高，耗料增重比隨精粗比的增加而降低。本試驗結果顯示，精粗比為60:40 組的平均日增重顯著高于其他各處理組，耗料增重比顯著低于其他各處理組，說明提高日糧精粗比有助于提高貴州白山羊的生長性能。高林青等[13]研究發現，試驗第14 天，精粗比為60:40 組湖羊的胸圍和管圍顯著高于精粗比為40:60 組；試驗第14 天和第35 天，精粗比為70:30 組的胸圍和管圍顯著高于精粗比為40:60 和50:50 組；但整個試驗期的體高和正試期第56 天的胸圍和管圍在各組之間無顯著影響。王安思[14]研究表明，日糧精粗比水平對肉犢牛體高、胸圍、腿圍增加均無顯著影響。在本試驗中，精粗比為40:60 組、50:50 組和60:40 組的體斜長、胸圍和管圍均低于對照組，但精粗比為50:50 組與60:40組的體斜長、胸圍和管圍差異不顯著，精粗比為40:60組和60:40 組的體高差異不顯著。以上結果說明，不同日糧精粗比對動物的體尺生長無顯著影響。

3.2 不同精粗比日糧對貴州白山羊屠宰性能的影響 胴體重和屠宰率是評定家畜肉用性能的重要指標，日糧營養水平與屠宰性能密切相關，一般情況下，胴體重與眼肌面積呈正相關[15]。本試驗發現，宰前活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積等指標隨著日糧精粗比例增加而增加，說明提高日糧精粗比能提高貴州白山羊的屠宰性能?？赡苁侨占Z精粗比提高豐富了瘤胃微生物菌群，促進了消化系統的發育，提高了飼料轉化率，增強對營養物質的吸收[16]。程光民等[17]研究發現，精粗比為55:45 組的黑公山羊和45:55 組黑母山羊的宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率以及眼肌面積較精粗較精粗比為35:65 組的黑山羊顯著提高。高林青等[13]研究發現，飼喂精粗比為60:40 全混合日糧的湖羊宰前活重、胴體重、屠宰率和眼肌面積均顯著高于飼喂精粗比為40:60 組。以上結果說明，日糧精粗比越高，營養水平越高，宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、眼肌面積等屠宰指標就越高，其產肉性能也越高。

3.3 不同精粗比日糧對貴州白山羊肉品質的影響 本試驗結果顯示，隨著日糧精粗比的增加，肉的剪切力和pH 逐漸下降。李妍等[18]研究結果也顯示，用高營養水平飼料飼喂公奶牛后pH 和剪切力逐漸下降。這可能是因為低精料日糧組胴體重較輕，皮下脂肪蓄積較少，導致胴體溫度下降較快，發生寒冷收縮，從而造成剪切力下降[19]。占今舜等[20]研究結果顯示，精粗比70:30 組羊肉熟肉率極顯著高于50:50 組，而剪切力和滴水損失則相反。本試驗結果表明，精粗比為60:40 組的剪切力顯著低于對照組和40:60 組，膽熟肉率卻顯著高于對照組和40:60 組，與上述結果研究一致。這說明高營養日糧可以提高貴州白山羊大部分肉品質指標，可能是因為高營養水平有利于胴體脂肪的沉積，改善了羊肉的品質。王子苑[15]研究發現，大足黑山羊滴水損失隨著日糧精粗比的增加而下降。趙彥光[21]研究表明，日糧高精粗比組的滴水損失顯著低于低精粗比組。本試驗結果顯示，日糧精粗比為60:40 組的滴水損失顯著高于對照組和40:60 組，與上述研究結果相反?？赡苁且驗榈嗡畵p失主要由分布于肌肉結構間不易流動的水構成，水分子能被空間效應所保持或吸附于肌纖維細胞膜內的肌漿中，不易流動水在肌肉轉變成肉的過程中所受的影響最大，隨著肌肉結構的變化pH 的降低，這部分水會出現損失，且動物屠宰后骨骼肌進入無氧狀態，乳酸積聚導致pH 下降，進而導致肌肉肌原纖維細線間空間減少，從而影響水分的滲出[22]。

4 結 論

在本試驗條件下，日糧精粗比60:40 組的貴州白山羊干物質采食量、凈增重和平均日增重最高，耗料增重比和體尺指數低于對照組；60:40 組的胴體重、屠宰率、凈肉重和凈肉率最高，肉色最好、滴水損失最高，骨重和pH 最低。