膽汁酸和脂肪酶對櫻桃谷肉鴨生長性能、屠宰性能及養分回腸表觀消化率的影響

李元鳳，范明東，敖 翔，何 健*，申小云*

（1.西南科技大學生命科學與工程學院，四川綿陽 621000；2.四川鐵騎力士集團馮光德實驗室，四川綿陽 621000）

膽汁酸是動物膽汁的主要成分，在體內通過介導膽汁酸受體而發揮相應的生物學效應。近年來研究發現，膽汁酸通過與其受體結合調控膽汁酸的腸肝循環過程，進而調節糖脂代謝[1]。膽汁酸也能促進食物中脂類和脂溶性維生素的消化吸收，但高濃度的膽汁酸特別是疏水性強的膽汁酸表現出細胞毒性，可能導致妊娠期肝臟內膽汁淤積，從而影響后代生長發育[2]。脂肪酶能催化不溶性酯的水解、醇解、酯化等多種生化反應，最終將脂肪水解為甘油和脂肪酸，從而促進脂肪被機體吸收。前人研究發現，飼料中添加外源脂肪酶不僅可以提高小腸脂肪酶活性[3]，還可以補充幼齡動物內源消化酶的不足，為動物生長和繁殖提供能量和必需脂肪酸[4-5]。此外，外源脂肪酶[6]和膽汁酸[7]還能提高肉雞的增重速度及飼料轉化率。在肉鴨上研究發現，脂肪酶能顯著改善肉鴨體重，降低耗料增重比[8]。雖然膽汁酸和脂肪酶在肉禽上有一定研究，但有關二者對肉鴨生長性能、胴體品質、養分消化利用率等有無協同效應還未見報道。本試驗旨在研究單獨添加膽汁酸、脂肪酶及合用對櫻桃谷肉鴨生長性能、胴體品質以及養分回腸表觀消化率的影響，為后期生產應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 本試驗使用的膽汁酸由山東龍昌動物保健品公司提供，膽汁酸含量＞20%。脂肪酶活力為10 000 U/g，由廣東溢多利生物科技股份有限公司提供。

1.2 試驗設計和試驗飼糧 選用7 日齡櫻桃谷肉鴨（公鴨）360 只，隨機分為4 個處理，每個處理6 個重復，每個重復15 只鴨。對照組飼喂基礎飼糧，膽汁酸組飼喂基礎日糧+300 mg/kg 膽汁酸，脂肪酶組飼喂基礎日糧+300 mg/kg 脂肪酶，合用組飼喂基礎日糧+300 mg/kg膽汁酸+300 mg/kg 脂肪酶。試驗期28 d（8～35 日齡）。

基礎飼糧采用玉米-豆粕-菜粕-麥麩型飼糧，參照NRC（1994）肉鴨標準，并結合我國飼養標準配制。飼糧為顆粒料（環?？讖?.5 mm，壓縮比1:13），由四川鐵騎力士實業有限公司生產，飼糧配方及營養成分見表 1。1～7 日齡育雛階段使用統一的商品肉鴨料（試驗場提供），8～35 日齡育成階段使用試驗飼糧。

1.3 飼養管理 動物試驗于2020 年1—2 月在四川鐵騎力士集團馮光德實驗室花荄試驗基地開展。試驗開始前對肉鴨舍及器具進行沖洗，然后用高錳酸鉀和福爾馬林熏蒸，密閉門窗 24 h 以上，進鴨前1 d 用消毒液通過高壓噴霧器再次進行消毒。采用網上平養，保持鴨舍清潔衛生，通風狀況良好。試驗鴨自由采食和飲水，光照、免疫等均按照常規飼養管理進行。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生長性能 分別在試驗的第7、14、21 和28 天以重復為單位空腹2 h 后稱重，記錄每個重復的體重。每周記錄添料量、余料量、浪費量，統計每個重復各階段耗料量。按階段計算每個重復的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。試驗期間有死亡或淘汰時，稱鴨體重以及余料量。

1.4.2 養分回腸表觀消化率 養分回腸表觀消化率采用鹽酸不溶灰分內源指示劑法[9]測定。每個重復隨機選取2 只接近平均體重的肉鴨，在第28 天禁食2 h 后用頸脫位法殺死。收集回盲交接點前15 cm 處到卵黃囊憩室段的回腸食糜，加入10%的鹽酸固氮，將同一處理2個重復的回腸食糜混勻后裝袋，-20℃冷凍保存。參照美國 AOAC（2000）[10]的分析方法測定飼糧和回腸食糜粗蛋白質和粗脂肪的含量，用于計算養分回腸表觀消化率。能量用氧彈式測熱計測定。

養分回腸表觀消化率=（1－飼糧中酸不溶灰分含量/糞中酸不溶灰分含量×糞中養分含量/飼料中養分含量）×100%

1.4.3 屠宰性能測定 試驗第28 天時每個重復選取2 只肉鴨（共48 只）進行屠宰測定，采用頸外放血法，屠宰，拔毛，稱量肉鴨的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、單側胸肌重、腹脂重，計算其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率以及腹脂率，計算方法參照《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》（NY/T 823-2004）。

1.5 統計分析 試驗數據先用Excel 軟件預處理，后經SPSS 22.0 軟件處理，使用One-Way ANOVA 程序對數據進行方差分析及Duncan's 法進行多重比較。結果以平均值±標準誤表示。P＜0.05 表示差異顯著。

2 結果

2.1 膽汁酸和脂肪酶對櫻桃谷肉鴨生長性能的影響 由表2 可見，4 個處理組肉鴨7、14、21、28、35 日齡體重以及全期的平均日增重與日均采食量差異均不顯著。合用組耗料增重比低于膽汁酸組（P＜0.05），但與對照組和脂肪酶組相比差異均不顯著。

表2 膽汁酸和脂肪酶對櫻桃谷肉鴨生長性能的影響

2.2 膽汁酸和脂肪酶對櫻桃谷肉鴨養分回腸表觀消化率的影響 由表3 可見，合用組粗脂肪表觀消化率高于對照組和膽汁酸組（P＜0.05），與脂肪酶組差異不顯著。4 個處理組粗蛋白質表觀消化率差異不顯著。4 個處理組能量回腸表觀消化率差異顯著（P＜0.05）。

表3 膽汁酸和脂肪酶對櫻桃谷肉鴨養分回腸表觀消化率的影響 %

2.3 膽汁酸和脂肪酶對櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響 由表4 可見，4 個處理組肉鴨屠宰率、半凈膛率以及全凈膛率差異均不顯著。合用組胸肌率高于對照組和膽汁酸組（P＜0.05），與脂肪酶組差異不顯著。合用組腹脂率低于對照組和膽汁酸組（P＜0.05），與脂肪酶組差異不顯著。

表4 膽汁酸和脂肪酸對櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響（n=12）

3 討 論

3.1 膽汁酸和脂肪酶對櫻桃谷肉鴨生長性能的影響 膽汁酸是膽汁的主要成分，可以乳化食物中的油脂，形成脂肪微粒，提高動物對脂類的消化和吸收利用率，從而改善動物生產性能。脂肪酶不僅具有多種催化能力，可有效提高動物機體在生長過程中對于脂肪的吸收和利用，還可以補充部分必需營養物質（如必需脂肪酸、脂溶性維生素、色素等）[4]。此外，脂肪酶還具有其他一些酶的活性，但脂肪酶活性發揮與反應體系特點、溫度、pH 以及底物特異性等密切相關。在食物的消化過程中，膽汁酸還能起到輔助脂肪酶的作用，脂肪被膽汁酸乳化后更易被脂肪消化酶消化，同時脂肪酶活性增強。本研究發現，櫻桃谷肉鴨飼糧中單獨添加膽汁酸和脂肪酶或者二者合用對肉鴨生長性能均無促進作用，這與戴朝洲等[11]的研究結果不一致。馬卿山等[12]研究發現，低能量飼糧中添加1 000 U/kg 脂肪酶能夠顯著改善肉雞全期耗料增重比，與王政等[13]在白羽肉雞上添加海洋脂肪酶的研究結果一致。李祥林等[7]研究發現在28 日齡的AA 白羽肉雞飲水中全天添加350 mg/kg 的膽汁酸（含量30%）能顯著提高肉雞生長性能，提高采食量，與本試驗結果不一致，原因可能與動物品種、添加量以及飼喂周期等有關。膽汁酸和脂肪酶合用組肉鴨日增重和日采食量均無顯著差異，但耗料增重比顯著低于膽汁酸組，說明在食物的消化過程中膽汁酸可能通過增強脂肪酶活性，提高脂肪的利用率，從而改善飼料轉化效率。

3.2 膽汁酸和脂肪酶對櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響 屠宰性能指標可以從表觀上反映營養物質在不同組織及同一組織的不同部位中沉積量差異[14]。屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標[15]。肉用性能良好的標準一般為屠宰率大于80%，全凈膛率大于60%[16]。本試驗中，肉鴨的平均屠宰率84.63%，全凈膛率77.03%，表明肉鴨的肉用性能良好。膽汁酸能通過調控胰脂肪酶和脂蛋白脂酶的活性，提高其對脂肪的水解代謝[17]，從而促使多余的脂肪被分解，可有效防止動物生長后期脂肪的過多沉積。腹脂在肉雞養殖業中常作為廢棄物處理，若其沉積過多，不僅影響飼料利用率，還降低胴體品質[18]。前人研究還發現，高脂日糧會促進肉雞腹脂過度沉積[19]，導致胴體品質下降。本試驗結果發現，櫻桃谷肉鴨飼糧中膽汁酸和脂肪酶合用能顯著提高胸肌率，降低腹脂率，說明膽汁酸和脂肪酶在未改變甚至提高肉鴨生長性能的同時，可有效改善櫻桃谷肉鴨的胴體品質。

3.3 膽汁酸和脂肪酶對櫻桃谷肉鴨養分回腸表觀消化率的影響 Lai 等[20-21]研究均證實了日糧中添加膽汁酸能夠顯著降低肉雞腹脂率，促進飼料養分的吸收。22～42日齡嶺南黃公雞飼糧添加4 U/g 脂肪酶顯著提高粗脂肪的利用率，但顯著降低了能量的利用率[22]。本試驗結果發現，與對照組和膽汁酸組相比，膽汁酸和脂肪酶合用顯著提高粗脂肪表觀消化率，3 個試驗組能量表觀消化率也顯著提高，這與其提高飼料轉化率的效果相一致，說明脂肪消化率提高可能是耗料增重比改善的主要原因。添加脂肪酶可以顯著提高肉鴨對能量的表觀利用率，提高脂肪的能量價值，可以直接沉積在體脂內，減少由日糧碳水化合物合成體脂的能量消耗。從養分攝入量來看，加入膽汁酸和脂肪酶對各養分的攝入量均無顯著影響，說明添加外源膽汁酸和脂肪酶可能通過提高養分的利用率，從而改善耗料增重比，提高飼料轉化效率。

4 結 論

本試驗結果表明，膽汁酸和脂肪酶合用雖然不影響櫻桃谷肉鴨增重和采食量，但顯著提高飼料轉化效率；二者合用還可以顯著提高胸肌率，降低腹脂率，改善胴體品質，可能與粗脂肪和能量表觀利用率顯著提高相關。