
很多人以為“肥牛”就是肥的牛肉。其實,它既不是牛的一個品種,更不是肥的牛,它代表的是牛身上最優質的部位,如腰背部、腹部等運動量少的肌肉,經過排酸、切割、切片而成。
“肥牛”美味且營養豐富,不但能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣,還是維生素B族(包括葉酸、核黃素等)的最佳來源。中醫認為,常吃牛肉可補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫?,F代醫學認為,常吃“肥牛”可增肌增力,提高免疫。肥牛的脂肪中抗氧化劑亞油酸豐富,可增強免疫力,特別適合青少年食用。
【食材】肥牛、黃豆芽(或萵苣、青菜等其他蔬菜)、蔥白、紅尖椒、生姜、香菜。
【做法】1.蔥白、紅尖椒、生姜切絲,浸泡于冷水中備用。
2.燒一鍋開水,放少許食鹽,焯熟黃豆芽,撈出瀝干,鋪于盤底。
3.鍋中倒適量清水,加少許姜絲、蔥絲。水沸騰后倒入肥牛肉片,用筷子快速打散,倒入適量黃酒,待肉片變色立即撈出,盛放于黃豆芽上。
4.另起鍋,燒開食用油,放入蔥、姜、辣椒絲爆香,放入蒸魚豉油拌勻,淋于牛肉片上即可食用。