小麥粉脂肪酸值測定方法的對比及優(yōu)化分析

□ 孫麗琴

（遼寧省農產品獸藥飼料產品檢驗檢測院，遼寧 沈陽 110032）

一、無水乙醇提取法與苯提取法

小麥粉脂肪酸值測定的標準方法是用苯試劑提取，這是我們都知道的常規(guī)檢測方法（GB/T 5510-2011）。嘗試開發(fā)這種方法的一個主要原因是因為苯具有較強的毒性和揮發(fā)性，并且極易燃燒和爆炸，這對于檢驗人員的身體安全來說是一種潛在的威脅［2］。脂肪酸可以在無水乙醇中溶解，也可以在苯中溶解，然后進行具體的測定工作。經(jīng)過多次實驗與研究，發(fā)現(xiàn)這種方法的可行性非常高，是可以作為檢測方法進行應用的。首先在GB/T 20569-2006中已明確可以使用無水乙醇提取液對稻谷碾磨的糙米粉進行脂肪酸值測定，其中的檢測儀器、使用試劑、具體的測定步驟以及實驗結果計算在稻谷等作物的脂肪酸值測定中全部都適用，實驗效果方面已經(jīng)得到了我們國家的認可；其次是在使用無水乙醇從作物中提取脂肪酸值的過程中，作物并沒有出現(xiàn)不適反應或者是特殊的現(xiàn)象，只有在測定結果與苯提取法存在差異。

二、關于無水乙醇提取法的具體環(huán)節(jié)

（一）提取法

和苯提取方法是一樣的.

（二）采用的試劑以及具體材料

等同于苯提取法的試劑與材料，但是其中的苯要換為無水乙醇。

（三）使用的實驗儀器以及實驗設備

和苯提取的實驗儀器以及設備是相同的。

（四）實操環(huán)節(jié)

等同于苯提取的實操步驟，也是要將苯提取液換作無水乙醇提取液。

（五）實驗結果的計算和具體表示方法

等同于苯提取的實驗結果計算，表示方法也采取同樣的方法。

（六）實驗結果對比

上文我們提到結果計算以及具體表示在苯提取方法和無水乙醇的提取方法都采用相同的公式。那么我們就可以直接對兩種方法進行對比，這樣就可以更加直接、明顯地看出兩種方法是否存在差異。詳見表1。

表1 小麥粉脂肪酸值檢測兩種方法的結果對比

表1 小麥粉脂肪酸值檢測兩種方法的結果對比

（七）實驗結論

使用了多個樣品進行測試，嘗試運用無水乙醇提取方法進行小麥粉脂肪酸值的測定，實驗結果表明，這種方法具有充分的可行性，無水乙醇提取法是可以被廣泛運用和推廣的，對于檢測的工作人員來說，危害性將會大大的減小，脂肪酸值的提取方法也會變得更加多樣化。

三、優(yōu)化分析

對小麥粉進行脂肪酸值測定是小麥粉品質的重要品質指標，在測定的過程中，大部分實驗環(huán)節(jié)都需要檢測人員手動去完成。測定出的具體數(shù)據(jù)結果與實驗室環(huán)境條件等都是密不可分的，如果能夠在這些方面加以優(yōu)化，實驗數(shù)據(jù)一定會更加準確，對于小麥粉脂肪酸值檢測工作來說，也是一項突破。

四、結語

在小麥粉脂肪酸值測定的過程中有多種測定方法，本文主要分析的是無水乙醇提取法和苯提取法，在環(huán)境溫度、振蕩時間、靜置時間三個方面對檢測方法進行了優(yōu)化分析，希望能夠為小麥粉脂肪酸值檢測方面提供一個相對來說有價值的參考。