正宗濟(jì)南味兒：“火出圈”的黃燜雞米飯

諸葛

眾所周知，全國最流行的地方美食三大巨頭：沙縣小吃、蘭州拉面，還有一個(gè)，便是黃燜雞米飯。相對(duì)于沙縣小吃、武漢熱干面等直接由城市“冠名”的美食來說，黃燜雞米飯的名字顯得有些神秘，食客完全無法從名字上來判斷這道菜的出處。難怪大多數(shù)人初嘗黃燜雞米飯的美味時(shí)都會(huì)疑惑：“你從哪里來？”

很多人誤以為，黃燜雞米飯來自南方。殊不知，黃燜雞米飯卻是正宗魯菜，地地道道的濟(jì)南“出品”。黃燜雞米飯躋身“國民小吃”行列走的是低調(diào)樸實(shí)的路線，幾乎沒人注意到這家“一道菜”的餐館究竟是何時(shí)開遍了身邊的大街小巷。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)，這道濟(jì)南菜中的“戰(zhàn)斗雞”憑實(shí)力“出圈”，攻占了無數(shù)人的味蕾。

一道菜寫就一只雞的傳說

有關(guān)黃燜雞起源的傳說并不比滿大街的黃燜雞米飯館子少。

據(jù)傳，20 世紀(jì)30 年代，“ 百草黃燜雞”是魯菜名店“吉玲園”的招牌菜，據(jù)說因?yàn)榕胫七^程中要用到十多種香料而得名。時(shí)任山東省主席的韓復(fù)榘吃過這道黃燜雞后，贊道：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕。”末了還打賞30 塊銀元。

另一說法是清朝嘉慶年間的濟(jì)南名館“燕柳園”就把這道黃燜雞帶進(jìn)了皇宮，從此成為宮廷菜。這個(gè)說法是否屬實(shí)已難推斷，不過在溥儀胞弟溥杰的夫人愛新覺羅·浩寫的《食在宮廷》里也有記載。

真正讓黃燜雞米飯家喻戶曉的是濟(jì)南的快餐連鎖，比如名氣最盛的“楊銘宇黃燜雞米飯”。

20世紀(jì)90年代，濟(jì)南80后小伙楊曉路的祖輩，在濟(jì)南濼口鎮(zhèn)開了家小飯鋪，取名福泉居，主打菜就是黃燜雞。2011年，楊曉路創(chuàng)辦楊銘宇餐飲管理有限公司。6月15日，第一家楊銘宇黃燜雞米飯門店（周公祠店）開門納客，每日銷量超300份，黃燜雞和米飯組團(tuán)“出道”的形式，出人意料地在多以饅頭、煎餅、面條等面食為主食的山東闖出了一片天。

隨著加盟店的不斷涌入，自2013年起，黃燜雞米飯?jiān)谌珖_啟暴走模式，關(guān)注度一躍而上，成為新的“國民小吃”。2014年開始極速擴(kuò)張，半年多的時(shí)間從 137個(gè)城市擴(kuò)張到 244個(gè)城市，輕松從老家濟(jì)南出走北京上海，甚至在南方的川菜江湖下搏得一席之位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國共有“黃燜雞”在業(yè)存續(xù)企業(yè)3.02萬家，其中山東省4668家，濟(jì)南市有536 家。201?年、2019年和2020年3年間，山東省共注冊(cè)黃燜雞企業(yè)2651家。

2015年，楊銘宇黃燜雞米飯“破圈”出國。因其不斷增加的市場(chǎng)份額和日益提高的知名度，吸引了一批留學(xué)澳大利亞、日本、新加坡等地的中國學(xué)生以及國外回來的華人，將其帶到國外發(fā)展。2017年9月，楊銘宇黃燜雞米飯搶在沙縣小吃和蘭州拉面之前，率先“進(jìn)軍”美國，正式走向國際化。截至目前，楊銘宇黃燜雞米飯已在澳大利亞、日本、新加坡和加拿大等國家開了100多家門店，在全世界加盟城市近400個(gè)，加盟店面數(shù)量突破6000家。

黃燜雞米飯何以“火出圈”

黃燜雞米飯的火，首先火在大眾化。在有肉有菜還有飯的簡單正餐里，黃燜雞無論選料、制法還是口味，都是最易被接受也最不易出錯(cuò)的一道。軟嫩的雞肉，配上切成片的香菇，再加上些青椒，燜出的湯汁濃郁香醇，再添上一碗米飯，這份簡單的餐食幸福了許多上班族的午餐時(shí)光。而且其調(diào)味醬料也可根據(jù)不同地區(qū)口味進(jìn)行調(diào)整，辣、甜、咸皆可。所以不管是喜食甜食的江浙，還是無辣不歡的川湘地區(qū)，抑或是主打精致的兩廣，都愿意將黃燜雞米飯端上餐桌。

從性價(jià)比來看，黃燜雞米飯也有著令人難以拒絕的優(yōu)勢(shì)。在主打“肉”的單品菜中，給料足夠良心且20塊錢就能吃到飽的餐食，少之又少。對(duì)所有希望一餐單價(jià)不高又能滿足營養(yǎng)均衡的用餐需求的上班族和學(xué)生黨來說，黃燜雞米飯是綜合條件最好的選擇。

外賣的興起也為黃燜雞米飯的流行注入了強(qiáng)勁的動(dòng)力。根據(jù)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)來看，這只“雞”可謂撐起了外賣界的半壁江山。

依靠匠心獨(dú)運(yùn)的品質(zhì)、唇齒留香的美味、親民有愛的價(jià)格，這道“別無選擇”的美食帶著濟(jì)南味道，在全國遍地開花、在海外受寵并被消費(fèi)者交口稱贊。黃燜雞米飯，“國民小吃”當(dāng)之無愧。