關于幼兒園營養膳食現狀及對策分析

張祎

摘要：幼兒時期的成長是非常重要的，如若缺乏科學的營養，會導致幼兒的身體機能出現問題，影響正常的學習和生活，所以幼兒園的相關人員必須要均衡幼兒的營養膳食搭配工作，促進幼兒的健康成長。基于此，文章首先簡要地分析了幼兒園營養膳食現狀，針對其中的問題，從食物搭配，營養食譜和膳食管理等方面提出了一些有效的對應策略，以期為幼兒園工作人員提供參考。

關鍵詞：幼兒園;營養膳食;對應策略

幼兒時期的成長需要大量的營養，而幼兒園的營養膳食搭配工作和幼兒的健康發展有著極為緊密的聯系，但是從現階段的發展情況而言，其中還存在著營養膳食搭配不均衡的情況，這會直接影響幼兒的健康發展。針對這類問題，幼兒園必須加強對此的重視工作，將科學且合理的膳食搭配理念滲透其中，為幼兒構建良好的飲食環境。

一、幼兒園營養膳食現狀分析

（一）食物搭配不均衡

從相關調查中表明，谷類是人體需求量最多的食物種類，接著是水果和蔬菜，所以這三類是組建營養膳食的關鍵元素。從目前的發展情況而言，幼兒園對這三類的事物供應存在不平衡的情況，如谷類食物的缺失，致使幼兒出現運動機能低下的情況，而水果、蔬菜的缺失，則是導致幼兒出現便秘。

（二）營養內容過少

就當下幼兒園的營養搭配情況而言，飲食內容的不科學，不利于幼兒飲食習慣的養成。例如有的幼兒園忽視了微量元素的供給，使幼兒由于營養不良出現各種疾病。又或者是食堂人員錯誤的烹飪方式，損壞了食物中的微元素，當幼兒長期不能攝入微量元素的時候，出現貧血、暈倒等問題。

（三）保育人員的缺失

結合相關規定，幼兒教師應該結合孩子的個人特點搭配合適的食物，這也需要專業的保育人員負責。從目前的情況來看，雖然部分幼兒園雖然會聘用相應的保健醫生，但是只負責幼兒的疾病類問題，如感冒，并未將重點放在膳食的搭配方面，這顯然是不合格的。目前，幼兒園內沒有專業的食譜，而是根據常規性的搭配規則，隨意編寫幾個菜品，容易出現營養不均衡的情況。

二、完善幼兒園營養膳食的有效對策

（一）實地考察，改進膳食種類

無論是保育人員，還是食堂的工作人員都應該結合科學的食譜為幼兒制作針對性強的膳食，及時觀察各個班級幼兒的進食情況，在改變食物的基礎上，還要考慮到幼兒的接受水平。實地考查的目的是分析幼兒的飲食情況，結合幼兒的體檢情況，制定膳食級別，為提高營養膳食的水平提供有效依據，這樣才能制定出符合更為科學的食譜。

所謂的“全面”食譜中含有七大類，“平衡”則是能量和營養素的均衡搭配，了解食物的比例，不會缺少，也不會超過負荷，將其控制在幼兒可以接受的范圍內。一周的膳食搭配中盡量不要出現重復操作，主食盡可能多地換花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯，經常更換食物的烹飪方式，將豬肉換成牛肉、鴨肉換成雞肉，將米飯換成面條。并且滿足幼兒對水果和蔬菜的個性化需求，這樣在保證營養充足的基礎上，又符合幼兒的生理、心理需求，讓幼兒逐漸喜歡上食堂的膳食，從食物中吸取營養。此外，需要注意的是，幼兒的天性活潑，戶外活動的運動量大，容易出現饑餓的情況，所以盡量將全天的食物恰當分配為三餐，早餐蛋白質、碳水化合物，滿足上午的學習需求;中餐在滿足前兩者的基礎上增加脂肪類的食物，為下午的運動做好充分的準備;如若有晚餐的情況下，可以增加蔬菜、水果等，每周規律地安排上海帶、豬肝等食物。

（二）深度調查，制定科學的營養食譜

平衡的幼兒營養膳食，則是在滿足幼兒機能的基礎上，也要符合孩子們的生理需求，進行科學且正確的搭配，制定針對性的營養食譜，符合供給標準。制定食譜的時候，分析幼兒的進食量，并結合3-6歲幼兒對各類營養品的需求，進食前準確計算，粗細糧準確搭配，保證營養間的相互促進，這對幼兒的健康成長具有促進作用。

膳食合理的基礎在于調查，幼兒園每個季度都要對園內的孩子進行體質分析，可以采用稱重的形式，針對幼兒平均攝入的食物量，分析營養素的來源，并對識譜進行有效調整。考慮孩子身體成長所必須的營養元素，科學搭配，保證種類的多元化發展，避免幼兒挑食。另一方面，充分考慮到幼兒的用餐特點，在餐食設計上要貼近幼兒的實際需求，方便幼兒用餐，如幼兒比較喜歡顏色明亮的事物，所以考慮加入綠色的蔬菜等;有的幼兒喜歡形狀好看的事物，所以要將刀工考慮在內。需要注意的是，幼兒園也應該結合環境和氣候的變化情況，及時調整食譜，例如在霧霾天氣，食物中添加山藥和木耳，可以及時向家長普及營養膳食的重要性，采用家園合作的形式主動開展品餐會，以此為幼兒提供美味且健康的食物。

（三）優化管理，提高工作人員的工作水平

合理的營養膳食應該具有完善的管理模式，這就要求食堂工作人員、保育人員具有正確的營養搭配觀念，及時補充適當和適量的無機鹽，保證營養素的比例恰當。食堂工作人員也要進行科學且合理的考評活動，提高工作人員的衛生意識，在保證食物營養均衡的情況下也要做好衛生工作，如蔬菜切配前需充分浸泡清洗;蛋類食物要清洗外殼;肉類和蔬菜要分類清洗……做好這些細節工作，才能保證幼兒園可以及時推出優質的餐食，為幼兒的健康成長做好堅強的后盾。除此之外，結合幼兒園制定的《炊事員管理細則》，嚴格管理上下級的管理，對于表現優異的工作人員，給予物質+精神上的獎勵。同時，監督管理主要體現在食堂工作人員對食材的檢查方面，蔬菜、水果是否新鮮？幼兒膳食搭配是否健康？一旦發現問題要及時完善。

結束語：

幼兒園營養膳食的科學搭配，雖然看似簡單，但是在實際操作的時候還是非常困難，這需要一支經驗豐富、專業能力強的管理隊伍和烹飪隊伍。因此，幼兒園要組織對工作人員的專業培訓，結合幼兒成長特點，設計科學的飲食計劃，改善膳食種類，并做好膳食管理，多管齊下，促進幼兒的健康成長。

北京市大興區龐各莊鎮中心幼兒園 張 祎