不同青花菜品種形態(tài)和品質(zhì)性狀比較

于 慧，王婷婷，張 譜，黃 瑩，于騰榮，曹 雪

（1臨沂大學(xué)農(nóng)林科學(xué)學(xué)院，山東臨沂 276005；2中交園林（山東）有限公司，濟(jì)南 250000）

0 引言

青花菜(Brassicaoleraceavar.italica)又名花椰菜、西藍(lán)花、綠菜花等，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)類蔬菜變種[1-2]。青花菜原產(chǎn)于地中海東部的沿岸地區(qū)，在19世紀(jì)時(shí)傳入中國(guó)，隨后在國(guó)內(nèi)廣泛栽培種植[3]。其以主莖及側(cè)枝頂端形成的綠色花球?yàn)槭秤貌课唬瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、胡蘿卜素和維生素C，含量位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”[4-5]。同時(shí)它含有酚類、黃酮類物質(zhì)，具有良好的抗癌保健功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[6-7]。

隨著生活水平的提高，人們營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)增強(qiáng)，越來(lái)越注重科學(xué)飲食，對(duì)蔬菜的品質(zhì)要求也逐漸升高[5]。因此，提高和改善蔬菜作物品質(zhì)已經(jīng)成為育種工作者的重要任務(wù)[8]。蔬菜品質(zhì)是一個(gè)主要由外觀形態(tài)品質(zhì)和多個(gè)內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)要素組成的綜合性狀，花球色澤、直徑、莖粗、形狀、單球質(zhì)量、蕾粒大小等性狀是影響青花菜花球外觀形態(tài)品質(zhì)的重要因素，而含水量、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性總糖、維生素C含量等則是青花菜的主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)[8-9]。然而青花菜的品質(zhì)受多種因素影響，其中品種是一個(gè)重要影響因素[10]。

盡管對(duì)于青花菜品種比較研究早有報(bào)道，然而從外觀和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面對(duì)多個(gè)青花菜品種進(jìn)行系統(tǒng)比較研究還較少。為此，筆者以19個(gè)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的青花菜品種為試驗(yàn)材料，比較不同青花菜品種外觀和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，以篩選出品質(zhì)優(yōu)良的青花菜品種，旨在為青花菜品質(zhì)育種提供材料基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

研究以浙江美之奧種業(yè)股份有限公司、廈門銀湖園蔬菜種業(yè)有限公司、廈門市華地蔬菜種苗有限公司等14個(gè)公司生產(chǎn)的19個(gè)青花菜品種為試驗(yàn)材料，具體見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)所用青花菜品種編號(hào)及生產(chǎn)公司

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2018年9月—2019年3月在臨沂大學(xué)農(nóng)林科學(xué)學(xué)院試驗(yàn)基地進(jìn)行。青花菜種子經(jīng)過(guò)浸種催芽于2018年9月28日播種于穴盤，待3～4葉一心于11月15日定植于試驗(yàn)基地大棚中，及時(shí)進(jìn)行灌溉、施肥、覆膜等正常管理。青花菜成熟后，2019年3月18日利用隨機(jī)采樣的方法用鐮刀采收生長(zhǎng)健壯、無(wú)病害的成熟青花菜花球，每個(gè)品種采集3株，用于相關(guān)指標(biāo)測(cè)定。

1.3 測(cè)定方法

花球質(zhì)量利用電子天平進(jìn)行稱量；花球直徑用直尺進(jìn)行測(cè)量；花球莖粗用游標(biāo)卡尺測(cè)量；花球色澤參照劉二艷[9]制定的青花菜球色分類比色板（圖1）進(jìn)行比色統(tǒng)計(jì)，并觀察統(tǒng)計(jì)花球形狀、蕾粒大小；花球葉綠素含量采用乙醇浸提法進(jìn)行測(cè)定[11]；含水量參考文獻(xiàn)[12]的方法進(jìn)行測(cè)定；可溶性蛋白質(zhì)利用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定[13]；可溶性總糖采用蒽酮比色法[14]進(jìn)行測(cè)定；維生素C含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定[15]。

圖1 青花菜球色分類比色板

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析方法

所有指標(biāo)重復(fù)測(cè)定3次，利用Excel 2010和SPSS 16.0軟件進(jìn)行單因素差異顯著性(α=0.05)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 青花菜花球形態(tài)比較

從表2可以看出，不同青花菜品種花球的花球質(zhì)量以‘綠冠90’最大，為286.82 g，顯著高于‘綠豐’、‘綠華’、‘綠王子’等8個(gè)品種；而與‘綠雄90’、‘翠綠’、‘臺(tái)綠5號(hào)’等其他10個(gè)品種無(wú)顯著差異。‘碧青’花球質(zhì)量最小，為117.58 g，顯著低于‘翠綠’、‘臺(tái)綠5號(hào)’、‘臺(tái)綠1號(hào)’等9個(gè)品種，與其余品種無(wú)顯著差異。

表2 青花菜形態(tài)比較

花球直徑方面，‘撒利奧55’花球直徑最大，為18.50 cm，它與‘翠綠’、‘綠王子’、‘春秋佳麗’、‘蔓陀綠’、‘優(yōu)美99號(hào)’5個(gè)品種無(wú)顯著差異，但顯著高于‘綠雄90’、‘綠豐’、‘綠華’等13個(gè)品種；而‘碧青’的花球直徑最小，為11.17 cm，顯著低于‘翠綠’、‘綠王子’、‘春秋佳麗’等6個(gè)品種，與其余12個(gè)品種之間差異不顯著。

在19個(gè)青花菜品種中，‘綠冠308’花球莖粗最大，為3.97 cm，顯著高于‘綠豐’、‘春秋佳麗’、‘綠劍5號(hào)’等8個(gè)品種，但與其余10個(gè)品種之間差異不顯著；‘依綠’花球莖粗最小，為2.47 cm，顯著低于‘綠雄90’、‘翠綠’、‘綠華’等10個(gè)品種，而與其余8個(gè)品種差異不顯著。

從表2和圖2中可以看出，這些品種花球形狀均較為圓整，其中以‘翠綠’、‘綠豐’、‘綠王子’等11個(gè)品種花球形狀為較圓整，‘綠雄90’、‘綠華’、‘臺(tái)綠5號(hào)’等8個(gè)品種花球形狀為圓整。在這19個(gè)青花菜品種中，‘綠雄90’、‘翠綠’、‘綠王子’等9個(gè)品種的花球蕾粒較大，其余10個(gè)青花菜品種的蕾粒較小。

對(duì)照青花菜球色分類比色板（圖1）發(fā)現(xiàn)，‘綠雄90’、‘翠綠’、‘綠華’等11個(gè)青花菜品種花球的顏色為深綠色，‘綠豐’、‘臺(tái)綠5號(hào)’、‘綠霸王’等5個(gè)品種花球顏色為綠色，‘蔓陀綠’和‘碧青’2個(gè)品種的花球?yàn)闇\綠色，‘依綠’的花球顏色為灰綠色（圖2）。

圖2 19個(gè)青花菜品種花球圖

2.2 青花菜葉綠素含量比較

由圖3可知，‘依綠’的葉綠素含量最高，為2.35 mg/g，顯著高于其他18個(gè)品種；而‘碧青’葉綠素含量最低，為1.31 mg/g，顯著低于‘翠綠’、‘綠華’、‘綠王子’等9個(gè)品種，但與其余9個(gè)品種葉綠素含量差異不顯著。

圖3 青花菜品種葉綠素含量

2.3 青花菜含水量比較

由圖4的結(jié)果可以看出，19個(gè)青花菜品種中，‘碧青’含水量最小，為47.13%，顯著低于其余18個(gè)品種。而這18個(gè)品種青花菜的含水量介于68%～80%之間，其中‘綠冠90’含水量最大為79.62%，與‘綠雄90’、‘翠綠’、‘綠華’等12個(gè)品種的含水量無(wú)顯著差異。但該品種的含水量顯著高于其余6個(gè)品種。

圖4 青花菜品種含水量

2.4 青花菜可溶性蛋白質(zhì)含量比較

從圖5中可以看出，在19個(gè)青花菜品種中，‘碧青’的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，為11.32 mg/g，它與‘綠雄90’、‘翠綠’、‘綠王子’等11個(gè)品種無(wú)顯著差異；但它的可溶性蛋白質(zhì)含量顯著高于其余7個(gè)品種。而‘依綠’可溶性蛋白質(zhì)含量最低，為10.28 mg/g，它與‘綠豐’、‘綠華’、‘臺(tái)綠1號(hào)’等8個(gè)品種的可溶性蛋白質(zhì)含量差異不顯著，但顯著低于其余10個(gè)品種。

2.5 青花菜可溶性總糖含量比較

由圖6可以看出，‘依綠’可溶性總糖含量最高，為9.71%，與‘春秋佳麗’、‘綠劍5號(hào)’和‘金品5號(hào)’3個(gè)品種差異不顯著，但它的可溶性糖含量顯著高于其余15個(gè)品種；而‘綠雄90’可溶性總糖含量最小，為1.02%，它與‘翠綠’、‘綠豐’、‘臺(tái)綠5號(hào)’等7個(gè)品種的可溶性總糖含量無(wú)顯著差異，但它顯著低于其余11個(gè)品種。

圖6 青花菜品種可溶性總糖含量

2.6 青花菜維生素C含量比較

從圖7中可以看出，‘依綠’的維生素C含量最高，為 29.17 mg/100 g，與‘翠綠’、‘臺(tái)綠 1 號(hào)’、‘蔓陀綠’、‘碧青’4個(gè)品種的維生素含量無(wú)顯著差異，但它的維生素C含量仍顯著高于其余14個(gè)品種；而‘臺(tái)綠5號(hào)’的維生素C含量最低，為12.20 mg/100 g，顯著低于其他18個(gè)品種的維生素C含量，與維生素C含量最高的‘依綠’相比，‘臺(tái)綠5號(hào)’維生素C含量約是‘依綠’的2/5。

圖7 青花菜品種維生素C含量

3 結(jié)論

綜合分析發(fā)現(xiàn)，在本研究19個(gè)青花菜品種中，花球質(zhì)量最大且含水量最高的是‘綠冠90’；花球圓整且葉綠素、可溶性總糖和維生素C含量均較高的是‘依綠’；可溶性蛋白含量最高是‘碧青’，這3個(gè)品種品質(zhì)優(yōu)良，可用于后續(xù)青花菜品質(zhì)的遺傳改良。

4 討論

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中不可或缺的部分，它能給人體提供生命活動(dòng)所需的維生素、礦物質(zhì)、纖維素和微量蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)成分[16-18]。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重合理膳食和營(yíng)養(yǎng)均衡，因此對(duì)于蔬菜的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。

現(xiàn)今市場(chǎng)上青花菜品種較多，且不同品種間青花菜形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)均存在不同程度的差異[6]。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，不同青花菜品種間花球質(zhì)量、直徑、高度均存在顯著差異[19-22]。筆者選用的19個(gè)青花菜品種中，不同的青花菜品種形態(tài)指標(biāo)之間差異顯著。例如，‘綠冠308’、‘綠冠90’和‘撒利奧55’3個(gè)品種的單花球質(zhì)量、莖粗和花球直徑等形態(tài)指標(biāo)較為突出，其中‘綠冠90’花球質(zhì)量最大，顯著高于其中8個(gè)品種，‘撒利奧55’花球直徑最大，顯著大于13個(gè)品種，‘綠冠308’花球莖粗顯著大于其中8個(gè)品種；而‘碧青’的花球質(zhì)量和花球直徑最小，‘依綠’花球莖粗最小。

球色是影響青花菜品質(zhì)的一個(gè)重要性狀[9]。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，不同青花菜品種其花球顏色差異較大[19,21]。許鳳等[23]研究認(rèn)為青花菜顏色的變化與葉綠素的含量有直接關(guān)系。本研究發(fā)現(xiàn)，不同青花菜品種之間外觀和花球顏色存在差異，多數(shù)品種外觀較為圓整，且花球顏色為深綠色。其中‘依綠’葉綠素含量最高，其花球顏色為灰綠色，‘碧青’葉綠素含量最低，其花球顏色為淺綠色，這與許鳳等[23]的研究結(jié)論相符。

含水量、可溶性蛋白、可溶性糖、維生素C含量等是廣泛用于青花菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)[6,24]。含水量直接影響植物生長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)也反映蔬菜品質(zhì)和新鮮度的高低[24-25]。可溶性蛋白既是一種滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，起增強(qiáng)植物抗逆性作用，又是一類營(yíng)養(yǎng)成分，為人體提供必需氨基酸[26-27]。本研究中，‘碧青’含水量最低，而可溶性蛋白含量最高；‘綠冠90’含水量最高，‘依綠’可溶性蛋白含量最低。

甜味是蔬菜的一個(gè)重要品質(zhì)指標(biāo)，其主要取決于蔬菜所含糖的類別及含量[28]。維生素C是蔬菜中廣泛存在的一種維生素，且是一種抗氧化物質(zhì)，能清除植物體內(nèi)的活性氧，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，維生素C能抑制亞硝基化合物的形成，具有一定防癌作用[29-30]。本研究發(fā)現(xiàn)，‘依綠’可溶性總糖含量最高，且它的維生素C含量也最高。‘綠雄90’可溶性總糖含量最低，‘臺(tái)綠5號(hào)’維生素C含量最低。

本研究以國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的青花菜品種為試材，比較其在同一栽培環(huán)境下的形態(tài)和品質(zhì)指標(biāo)，篩選出了較為優(yōu)異的青花菜品種，為后續(xù)青花菜品質(zhì)改良提供了材料基礎(chǔ)。后續(xù)研究中，將選取另一地區(qū)作為試驗(yàn)地點(diǎn)，再次比較這些品種的形態(tài)和品質(zhì)差異，從而對(duì)這些材料進(jìn)行更客觀全面的評(píng)價(jià)和篩選。