澳洲淡水龍蝦養殖研究進展

王茂蝶，孟立霞

（凱里學院，貴州 凱里 556011）

1 澳洲淡水龍蝦

澳洲淡水龍蝦（Cherax quadricarinatus），又名紅螯螯蝦、澳洲藍龍，隸屬擬螯蝦總科滑螯蝦屬，原產地為澳大利亞，已引種至世界大部分地區，為無危動物。澳洲淡水龍蝦由頭胸部和腹部組成，體被幾丁質甲殼，全身呈青綠色，腹部背面有紫紅色的紋路。營底棲生活，白天躲藏于水底的遮蔽物下，夜晚在淺水區活動，若受到驚嚇會迅速游回水底。澳洲淡水龍蝦為雜食性動物，仔蝦和幼蝦以小型動物性飼料為食，成蝦主要攝食藻類等植物，也攝食水生昆蟲等動物。其生長速度快，人工養殖一年后體質量可達180 g[1]。雄性螯蝦前外緣有一鮮紅的薄膜，而雌性無，可作為分辨雌雄蝦的重要特征。澳洲淡水龍蝦顏值高、個體大、肉鮮美，蛋白質豐富、膽固醇含量少，是一種名副其實的低膽固醇營養佳品。蝦頭的胸甲充滿生殖腺，與蟹黃味道類似。澳洲淡水龍蝦受到各地人們的喜愛。

2 養殖狀況

2.1 國外

澳洲淡水龍蝦在澳大利亞養殖方式主要有3種[2]：一是大水面粗養，二是池塘精養，三是采用超強化措施分層精養。主要以池塘養殖為主，水庫和湖泊養殖為輔[3]。澳大利亞1988年開始商業化養殖澳洲淡水龍蝦，到1989—1990年，龍蝦銷量大幅增加，80%都遠銷海外，帶來了巨大的經濟效益。以北部氣溫較高的昆士蘭州為澳洲淡水龍蝦養殖的主陣地，隨著養殖技術的提高，南部的新南威爾士州也有養殖[4]。在美國主要有池塘專養和稻田養殖2種方式[3]。新西蘭、南非、非洲等地的養殖業都在快速發展[2]。

2.2 國內

我國于1992年引進澳洲淡水龍蝦[5]，主要有池塘養殖和稻田養殖兩種養殖方式，湖北是國內較早養殖澳洲淡水龍蝦的省份。近幾年來，澳洲淡水龍蝦在廣東省悄然興起，珠三角地區的種苗孵化特別搶手，化州市創新性地使用溫室種蝦，用塑料網盒作為“獨立產房”，供掛卵種蝦待產[6]。粵北山區的成頭沖村打破平常的單養模式，采用蓮蝦共生的生態養殖模式，養出的龍蝦遠近聞名[6]。中山市的“稻漁種養”模式，水稻田不用化肥和農藥，積極打造澳洲淡水龍蝦和優質、健康、綠色水稻的“雙水雙綠”養殖體系[7]。重慶也利用自身獨特的地理優勢，發展澳洲淡水龍蝦養殖業，不僅盤活了農村的荒地，還留住了當地的勞動力，有力推進了鄉村振興。

在營養品質方面，王廣軍等[8]通過比較池塘養殖的澳洲淡水龍蝦與稻田和藕田養殖的克氏原螯蝦肌肉營養成分含量，發現澳洲淡水龍蝦具有較好的肌肉營養品質和更高的出肉率。澳洲淡水龍蝦肌肉中鋅含量顯著高于藕田養殖克氏原螯蝦，藕田養殖克氏原螯蝦肌肉中脂肪酸種類更多且不飽和脂肪酸含量更高，鋅鐵比例更為合理。吳志新等[1]對澳洲淡水龍蝦肌肉的出肉率、水分、蛋白質、脂肪、灰分、無氮浸出物、氨基酸等進行分析，發現澳洲淡水龍蝦的出肉率高于其他養殖種類如對Austropotamobius pallipes、Astacus astacus等，并與性別有關；其肌肉是一種營養全面的優質蛋白。不同地區的池塘養殖和稻蝦共生養殖模式下收獲的澳洲淡水龍蝦的營養價值及質構特性的比較，為養殖戶及相關研究人員進一步明晰不同養殖模式下澳洲淡水龍蝦的產出提供理論依據[9]。

澳洲淡水龍蝦屬于名貴水產品，出肉率達到60%左右。營養豐富，具有蟹肉風味，但比蟹肉更加脆、香、嫰，價格是市場上常見的小龍蝦（克氏原螯蝦）的數倍[10]，市場需求旺盛。目前，杭州、上海等大城市的眾多高檔餐廳里常見到其身影。而平常所見的四大家魚缺乏“特色”，養殖效益一直上不去。以前備受大眾喜愛的羅非魚市場價格也波動頻繁，澳洲淡水龍蝦正好迎合養殖戶替換產品的需求。且澳洲淡水龍蝦有著很大的新穎性和良好的前景，成為養殖新寵[11]。

3 養殖技術

3.1 養殖條件

（1）水質要求。一般來說，養殖的池塘以沙質地最好，面積不宜過大，水底要少淤泥，池內應設置磚頭、瓦片、舊輪胎、竹筒等隱蔽物[11]，還需栽植些輪葉黑藻、菹草等沉水植物，日常要注意植物的生長狀況，及時做好記錄，保持適宜的密度和面積。要做好放養準備，放養蝦苗之前，用生石灰作為消毒藥物進行嚴格清塘，清除掉雜物，消毒7 d后才能加水，再隔3~5 d后就可放蝦苗入塘，池塘養殖的放養密度為2 000~5 000尾/667 m2[10]。蝦苗對氨氮特別敏感，因此飼養中必須保持水質的清新。pH值保持6.0~8.5，ρ（溶解氧）一般為4~6 mg/L[12]。要經常注水、換水以保持溶解氧的濃度，同時進入池塘的水都應經過過濾，嚴防野雜魚蝦卵進入池內孵化繁殖。當蝦活動緩慢或往岸上爬時，極有可能是缺氧，要及時使用增氧機增氧。飼養期間適時往水塘里施放生石灰和磷肥，以此調節池水的pH值和鈣、磷值。澳洲淡水龍蝦對化學物質很敏感，要嚴防農藥污染和工業污染。

（2）對水溫的要求。澳洲淡水龍蝦屬熱帶淡水蝦類，受水溫影響較大，溫度過高會生病、死亡，過低則新陳代謝受影響，導致生長緩慢，一般生存溫度為5~35℃，最適宜水溫為22~28℃[13]。我國南方地區氣候溫暖，適宜發展澳洲淡水龍蝦養殖，要注意投苗的時間、規格和冬季的妥善處理等。運輸蝦苗的路程不可過遠，運輸的最佳時間<2 h，否則會導致蝦苗成活率低。蝦苗運至養殖場后，要靜置一段時間，讓袋內水溫與池塘水溫慢慢接近，也可先用少量池水徐徐加入運苗器內調節水溫，直到容器內水溫接近池水溫度，再將蝦苗放入池中[14]，讓蝦苗逐步適應池塘水溫，避免溫差太大而影響蝦苗的成活率。養殖戶要熟練掌握養殖技術，多參加養殖培訓，可購買養蝦設備，通過加熱和水位來調節水溫，以提高龍蝦存活率，縮短養殖時間，達到更好的收益。

（3）隱蔽物。在分養前要準備好適當的隱蔽物，隱蔽物具有隱蔽和增加蝦苗附著面積的雙重功能，其數量的多少直接關系到蝦苗的成活率。隱蔽物占池塘面積的l/6~1/3左右。常用的隱蔽物是PVC管、“V”字形瓦片、鳳眼蓮等[15]。

3.2 投飼

除了一般蝦類普遍需要的條件外，由于澳洲淡水龍蝦具有雜食腐屑的食性特點，對水草、植物型飼料需求更高，尤其是在水溫較高的夏季。飼料要做到動植物性相結合，營養成分以蛋白質為主，同時注意滿足蝦對鈣和磷的需求；動物性飼料要保證新鮮、粉碎、煮熟，植物性飼料不能太硬，不能沉入水底，還要易清潔，可選用價格實惠的豆餅、菜餅、南瓜、胡蘿卜、蓮藕等[16]切成片狀投喂。目前國內市場上還沒有澳洲淡水龍蝦專用配合飼料，可以用南美白對蝦等對蝦的飼料投喂，注意結合植物性飼料。

澳洲淡水龍蝦習慣夜間出來爬行，清晨、傍晚各投喂1次，一般傍晚投入量為日投入量的80%，清晨則為20%[17]，投喂時要做到定時、定質、定量、定點。具體視天氣、水溫及蝦的攝食情況靈活掌握，特別是清晨和傍晚巡塘時要仔細觀察蝦的攝食情況，及時調整，以“食得飽，不浪費”為原則。

3.3 疾病的預防

澳洲淡水龍蝦抗病能力較強，一般情況下，養殖周期中不發生病害，目前澳洲淡水龍蝦未出現大規模的流行病，以預防為主，最主要的工作是蝦體表消毒。苗種下池塘或稻田之前可用3%食鹽水浸洗蝦苗5~10 min，防止帶入病原體。目前出現的主要疾病是水霉病、藻類附著在蝦殼上、腸胃病等。水霉病一年四季都會發生，主要是蝦體受傷感染所致；藻類附著在蝦體表面會影響蛻殼，可用生石灰殺滅；腸胃病多是由于攝入變質餌料，餌料要新鮮，不用霉變餌料[15]。澳洲淡水龍蝦還會遭受鳥類、蛇、蛙等吞食，可設稻草人、鼠夾、絡籠等誘捕釣捕。只要做到科學管理，加強預防，保證蝦的營養和養殖水質，病蟲害就會大幅減少。

有學者通過SDS-PAGE的方法具體分析了澳洲淡水龍蝦雄性的生殖系統及進行蛋白酶的研究，還通過組織學、立體共培養等方法對精莢的結構和形成做了系統的研究，為提高人工育苗活化率提供了依據。通過生物化學和免疫細胞化學等方法，對G蛋白也做了相關研究，G蛋白在感光器光信號傳導途徑中起著很大的作用。養殖過程中，養殖戶要為澳洲淡水龍蝦提供更適宜的生存環境[18]。研究分析對蝦白斑綜合征病毒WSSV這一蝦類常感染病毒，利用分離、離心提純、雜交瘤技術成功研發出單克隆抗體，可用于發病或潛伏感染的紅螯蝦的治療，進而為研制抗WSSV的多膚疫苗奠定了基礎[19]。

4 發展前景

近些年受到病毒、弧菌及蝦池老化等種種因素干擾，傳統的各種蝦類的養殖一蹶不振，澳洲淡水龍蝦又受到養殖戶的關注。澳洲淡水龍蝦具有疾病少、養殖成本低等優點，在池塘、湖泊、水庫和稻田中均可養殖，我國擁有大量的池塘、湖泊、稻田，澳洲淡水龍蝦在我國具有很大的發展潛力。一些地區積極響應鄉村振興戰略和綠色發展，澳洲淡水龍蝦養殖為群眾致富的路子再添新途徑。針對當地的水域條件，制定科學的養殖模式，做好澳洲淡水龍蝦這一特色項目，將有效帶動當地經濟的發展。一些成功的養殖戶起到“大戶帶動”作用，帶動周圍群眾參與養殖，成立合作社，不斷壯大養殖隊伍，在扶貧干部和主播的帶領下打響口碑，加大宣傳推廣力度，邀請專家團隊進行指導，做好經驗總結，讓澳洲淡水龍蝦銷往全國各地。

澳洲淡水龍蝦作為名貴的淡水經濟蝦種之一，深受人們喜愛。隨著我國經濟不斷提升，國民的生活水平不斷提高，人們不僅要吃得飽還要吃得好，更加重視營養均衡，澳洲淡水龍蝦作為優質的動物蛋白，市場需求逐步增大。國際市場前景亦良好，澳洲淡水龍蝦是一個頗具出口創匯前景的品種。因此，澳洲淡水龍蝦的養殖具有廣闊的前景。