年輕一代的新“食”尚

文｜張辛欣

一瓶江小白，改變了人們對酒的認知；一顆創意糖果，讓傳統糖業“甜”了起來；透明質酸、膳食纖維等應用于食品添加，讓功能性食品為更多人所知……聚焦年輕一代的新消費，與“食”有關的創新方興未艾。這些新“食”尚，應該了解一下。

一顆糖里的“甜蜜”創新

將尋常小吃做出“滋味”，把糖賦予更多價值……當供給的充沛遇到消費的升級，當低糖、健康成為大勢所趨，一顆糖果里，有著制糖業很多“甜蜜”的創新。菠蘿、蘋果、草莓，每一顆軟糖都“打印”成了迷你水果的形狀，有的甚至變成“樂高塊”，吃的同時也可擁有玩的樂趣。年輕消費群體中，4D 糖果悄然走紅。

在由華熙生物主辦的2021 功能性食品創新發展高峰論壇上，經營阿麥斯等多個品類糖果的深圳金多多食品集團負責人馬恩多分享了企業轉型的故事。“糖不僅意味著甜，更要帶來快樂。”他說，糖果企業求變求新，要從一顆糖中挖掘甜度之外更多的快樂屬性。推出創意設計的4D 糖果；減少糖的使用量；打造活性益生菌軟糖、透明質酸軟糖等營養糖果……糖果業打起了“甜蜜戰事”。

天眼查數據顯示，近5 年來，我國糖果相關企業年注冊量整體呈現上漲趨勢。2020 年新增近2.1 萬家糖果相關企業。“能不能用過去的方法再走向新的成功？答案是否定的。”論壇上，酸奶品牌卡士創始人王維嘉說，卡士的優勢和挑戰都源于自身20 多年的品牌經歷。“要更多關注年輕人，他們喜歡什么產品、什么包裝、什么概念，他們在什么地方，我們通過什么語言跟他們溝通。”王維嘉說，對于糖果、酸奶等“紅海競爭”企業而言，最重要的一點就是抓住年輕人的喜好，做有商業價值的創新。

一瓶酒“釀”出的年輕“口感”

如果說糖果、酸奶本身就帶有“年輕”屬性，那么酒業如何“釀”出新意？論壇上，重慶江小白酒業有限公司助理總裁劉鵬講述了品牌故事。“在一個很傳統的行業里開創新天地，最大挑戰是觀念。”劉鵬說，品牌創建之初，行業內白酒要烈的觀念很重。“給年輕人重口感的酒，他們可能喝不下，我們為什么不做低度化白酒？”他說，江小白最大的創新不是營銷或廣告，而是把產品做成了年輕人喜歡的口感。從開設消費者共創大會、把白酒口味調淡到讓包裝更加時尚，江小白不斷對產品進行年輕化改造。

多品種小批量柔性生產，以私人定制滿足個性化需求。青啤，嘗試了“釀”出年輕“口感”的另一條路徑。“我們要將‘時尚’板塊向產業鏈縱向延伸，在北京、上海等60 多座城市開設主題酒吧。”青啤集團有關負責人接受記者采訪時表示，更好地迎合年輕消費群體的喜好已成為突圍之道，從釀酒到個性化供給、主題酒吧，品牌要形成新的消費生態。

功能性食品“牽”出新“食”尚

當前，消費者對食品安全、營養、健康的需求越來越高，包括運動營養食品、輔助營養補充品等在內的功能性食品受到越來越多的關注。與會專家表示，蛋白質、氨基酸、透明質酸等都是構建功能性食品的重要基礎。在全球范圍內，已有許多生物活性物質被廣泛應用于食品原料中。國內功能性食品市場正快速打開。

華熙生物董事長趙燕說，華熙生物在十幾年前開始對口服透明質酸進行研究，并為國外企業提供食品級透明質酸原料。不久前，國家衛健委發布公告，批準由華熙生物申報的透明質酸鈉為新食品原料。隨著政策放開，透明質酸軟糖、透明質酸飲用水“水肌泉”等一批功能性食品接連推出。

“生物活性物質應用于食品是行業發展的趨勢，華熙生物正和我們聯合推動行業規范標準的建立，以保障生物活性物質在功能性食品中的安全有效應用。”中國食品發酵工業研究院主任助理劉明表示。“未來功能性食品開發會更關注腸道菌群、膳食調理等。”中國工程院院士、江南大學校長陳衛認為，隨著技術、產品、應用的創新和政策的完善，功能性食品將打開更多空間，為市場提供更多飲食新選擇。