板栗誰最愛

于康

板栗屬于堅果類，但成分上跟糧食比較接近。它不像其他堅果那樣富含油脂，熟板栗的脂肪含量約為1.5%，而其碳水化合物含量較多，占比達到了46%，比蒸米飯（碳水化合物占25.9%）還高。從熱量上來說，100克去殼熟板栗（10個左右）的熱量是214千卡，約是100克蒸熟米飯的2倍，所以如果栗子吃多了，一定要適當減少主食的攝入量。不過，栗子的熱量跟其他堅果比，還是少很多，比如100克干核桃熱量是646千卡，100克炒杏仁熱量是618千卡，都比板栗要高得多。

所以，在控制一天總熱量的前提下，適量吃點板栗，比如每天4？ 6顆，是可以的。板栗含有蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素，以及磷、鉀等多種營養成分。以下3類人群，適當吃些板栗對身體有益。

經常“爛嘴角”的人

板栗含有很多對口腔黏膜有好處的維生素，比如維生素B2。維生素B2又名核黃素，如果體內缺乏，口腔、皮膚、生殖等系統會發生炎癥反應。

比如說老百姓常說的“爛嘴角”，與感染有關，也與缺乏維生素B2有關。而嚴重缺乏維生素B2還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。

100克鮮板栗含0.17克維生素B2，是同等重量面條的3倍，米飯的5倍，土豆的4倍。所以有口腔潰瘍或者經常“爛嘴角”的朋友，常吃點栗子對身體有好處。

免疫力低的人

數據顯示，北京的熟板栗，每100克中維生素C含量是36毫克（淀粉對維生素C有保護作用，不同品種數據也有不同），不僅高于一般的堅果、糧食，甚至比很多蔬菜水果都要高。維生素C堪稱免疫的“防御大臣”，如果長期缺乏會造成免疫系統功能降低。此外，缺乏維生素C，還容易出現牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況。

血壓高的人

熟栗子仁的鉀含量非常高，達468毫克/100克，比一般的糧食、薯類都要高。大家熟知的香蕉富含鉀，其含量也不過是256毫克/100克。

鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適，而補充充足的鉀對于預防中風，協助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助。

需要注意的是，腎功能異常的人群，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者，飲食一定要遵醫囑，以免出現高鉀血癥，嚴重可危及生命。

板栗在吃法上，最常見的是糖炒栗子，味道軟糯香甜。不過，對于糖炒栗子，一定不要多吃，一次可以吃三四個，一天最多不要超過10個。老人、小孩等消化功能弱的人群，更要注意不宜多吃。除了糖炒栗子，蒸、燉、煮的方法更值得提倡，例如蒸栗子、板栗燉雞、栗子燉排骨。栗子能夠延緩肉類里脂肪的吸收，又能和肉類互補，給身體補充蛋白質，既能當菜吃又能當飯吃，一舉兩得，味道也十分好。

（作者系北京協和醫院臨床營養科教授）E2031AEA-1ADD-498C-BB7C-4B107AE49DBE