老丈鲅魚 老字號傳遞的深情厚誼

魏浩浩

曾幾何時，青島人對于鲅魚這種深海魚類有著一份偏愛，它味道鮮美，營養豐富，是人們餐桌上不可多得的一道佳肴。然而，縱觀各大海濱城市，將鲅魚看作民俗文化的，卻是青島獨有。

正所謂：“鲅魚跳、丈人笑”，每年四五月份，青島的鲅魚便上市了，按照禮節，家里的女婿都要為“老丈人”送上鮮鲅魚以示孝心。得益于此，儒家孝文化與本土海洋文化彼此融會，而鲅魚也由此成為兩代人之間的情感紐帶。歷經百余年發展，這一民俗已成為獨具青島地域風情的非物質文化遺產。在此次“青島好禮”的評選中，一款鲅魚產品的成功入選可謂是眾望所歸，這便是——海濱“老丈鲅魚”禮盒。

“帶的走”的孝心與特色

眾所周知，送鲅魚的風俗源于青島嶗山沙子口。這里，“鲅魚之鄉”的美譽自古有之。早在東漢時期，嶗山就作為北方重要港口被史書記錄。明清時期，鲅魚春汛來臨之際，各地商人蜂擁而至，將新鮮鲅魚販至外地，當地人則將鲅魚運往即墨城、萊州府等繁華地區換取布匹、糧油、食鹽等生活所需。在這個過程中，人們喜歡將鲅魚作為禮物走親訪友，贈送長輩，這種習俗流傳至今。

人們來到青島，欣賞著這顆黃海之濱的明珠，不同的人有不同的感悟。有人看到了海，感受其海納百川的氣魄；有人看到了各國建筑，感受其兼收并蓄的胸懷；有人則嗅到了海產品那獨有的鮮香，感受其與生俱來的海濱風情……有人說，海的味道就是青島的味道，或許，鲅魚的鮮香或許并不足以代表全部，但必然屬于其中不可或缺的一味。數百年、上千年的歷史傳承，將鲅魚的鮮美與青島人的生活緊密相連。如何在民風民俗與特色產品之間尋找到文化的契合點，是青島最具代表性的特產品牌，擁有93年歷史的海濱食品一直在探索的課題。

2015 年，海濱食品推出了一款鲅魚伴手禮——“老丈鲅魚”禮盒。“春季新鮮鲅魚跳，女婿買來送老丈”的青島民俗文化傳統第一次在研發所、工廠和商店里被拿來細細琢磨，用濃淡合宜的手繪圖畫將青島的民俗故事與食品契合，憑借文化的情懷打開了味蕾的市場。據了解，“老丈鲅魚”整套制作工藝采用20余種配料進行古法烹飪，讓傳統手法和現代熏制工藝相結合，將美味帶給每一位顧客。

談及這個伴手禮開發的契機，青島海濱食品股份有限公司副董事長李強說道：“春季洄游的鲅魚肥厚豐腴，肉質細嫩，味道極佳，正是最鮮美的食材，但是新鮮的海魚難以保存也無法遠距離運輸，海濱食品為了讓更多的顧客品嘗到傳統滋味，特別推出的‘老丈鲅魚系列產品。”說到產品的特色，李強介紹：“要說特色，那就是傳統味道、傳統文化、傳統包裝。我們的文化為主導，提取要素、設計新產品：為了讓‘老丈鲅魚的味道貼近最傳統的老青島口味，我們走訪了很多名廚老饕，最真切地還原了這種傳統滋味。在包裝上我們采用新穎而不實古樸的中國風插畫和外包裝，展現傳統特色。”

2015年，海濱“老丈鲅魚”禮盒上市后大受歡迎，成為眾多來青游客甚至青島本地人爭相購買的伴手禮。如今，不僅在海濱食品商店，在青島的各大商超也能看到這款“老丈鲅魚”的身影。對青島人來說，“老丈鲅魚”讓他們重溫了幾乎忘卻的綿長記憶，而對游客來說，他們購買的不僅是一份美食，更是一種妙趣橫生的文化體驗。

青島有著濃郁的鲅魚文化，這種文化來自民間，而“老丈鲅魚”禮盒在產品的細枝末節出都是對這項文化的提升和傳承。“前段時間，人民日報刊登了一篇文章《春來鲅魚鮮》，文章中寫到了青島沙子口海鮮市場售賣鲅魚的熱鬧場景，關于美食的記憶不再是一種簡單的味道，而是一種人們從小到大就習慣的生活。在做這個產品時，我們沒有為‘老丈鲅魚做一個很有標志性的LOGO，而是為它設計了一個女婿給老丈人送鲅魚的場景，希望用還原生活場景形式，幫顧客發現和回憶起生活里的美好，并通過這種溫情方式聯系著民間傳統文化。”李強如是說。

一家老字號對于一座城的深情

1925 年夏天，王少乾、洪榮芳和張根睦3位江浙籍商人在青島最繁華的老街——中山路，開設“萬源永南貨店”，取意“萬源輳集，年永財廣”，萬源永南貨店成為當時中山路上第一家由中國人開設的專業食品店——這便是青島海濱食品股份有限公司的前身。93年來，商店的舊址從未改動。據悉，當時雖說門頭招牌是“店”，但后院卻設有加工風味糕點與海鮮熟貨小吃的作坊，是典型的前店后廠經營格局。店內還以銷售品種多、價格公道見長，所售商品上至山珍海味，下至煙酒糖茶，最大特色是采辦購進青島市場缺少的南方地區特色食品，如金華火腿、廣東臘味、姑蘇蜜餞，以及上海產的各色餅干糖果等等。

開業之初，每天顧客盈門，不僅普通市民紛紛到店購物， 許多寓居青島的文化名人也經常會光顧。據傳在當時一些寓居青島的晚清或民國時期的達官貴人、文化名人，時常會來到萬源永喝茶、品嘗南北風味的糕點、土特產。萬源永南貨店因其商品特色齊全、經營誠信公道、待人服務周到而生意日漸興隆，很快便成為行業中的佼佼者。

從創立至今，萬源永南貨店先后改名“三陽食品店”“海濱食品商店”“躍進食品店”，上世紀80年代定名為“青島海濱食品商店”，然后到改革開放時期，青島開設的首家專門食品超市“海濱超市”，再到1996年組建的青島海濱食品有限公司……“海濱食品”成了青島市民采購全國特色風味、可口糕點的必到之處。